凉菜 Archive

冰镇芥蓝片

材料 潮州芥蓝、芥末豉油、食用冰块 做法 1.把潮州芥蓝刨去皮,然后用斜刀切成芥蓝片。注意不可过薄或过厚,以约0.5厘米厚为宜。 2.烧开水,把芥蓝片放入,用滚水焯熟。 3.把食用冰块敲成冰粒,放在容器中,再把芥蓝片放在冰粒上。 4.上碟时跟上芥末豉油。

特色美国浸鸡脚

  材料:美国鸡脚6两,沙姜粉2两,沙姜半斤,红黄椒丝少许。   做法:将鸡脚去尖沸水待用,再用盐加水煮15分钟,捞出后,再加适量沙姜粉和沙姜煮8分钟。放入椒丝装盘即可。

椒香腰片

原料:猪腰两只,带叶花椒适量 调味料:香葱,姜蒜泥,红油,椒泥,盐,糖,味精 做法: 1)去掉腰骚,切片。 花椒叶、白醋、姜片、料酒混合浸泡腰片。处理后的腰片肥大脆嫩无腥味。 2)水开后加和花椒叶与姜片略煮,放腰片氽烫至刚熟。 3)调味料先拌匀,再倒入腰片拌匀。

夏日水果沙拉

  原料:西瓜、橙子、哈密瓜、苹果、草莓、火龙果、蜂蜜   做法:将各色水果洗净、切块备用; 将蜂蜜放入锅内,在火上熬煮约5分钟,离火晾凉,制成蜂蜜水;最后将晾凉的蜂蜜水倒入切好的水果块中拌匀即可。

生拌牛肉

主料:排酸后的牛外脊 辅料:梨丝、蒜片、辣酱、盐、柠檬、白醋、白糖 做法:先将速冻好的牛外脊切成丝放入辣酱、盐、柠檬汁、白糖、醋搅拌;然后将切好的梨丝装盘,把拌好的牛肉丝做成圆形放到梨丝上即可。

炝芹菜

  原料:   鲜嫩芹菜、姜末、精盐、味精、花椒油、陈醋。   做法:   1.将鲜芹菜择去叶、削根、洗净,直刀切成八分长的段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干;   2.再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上花椒油炝味即可。

三丝芹菜

  原料:   嫩芹菜、精盐、水发冬菇、白糖、净笋肉、味精、五香干、芝麻油、姜末。   做法:   1.将芹菜去叶、削根、洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐拌   2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

茄汁芹菜

    原料:   嫩芹菜、茄汁、精盐、食油、白醋。   做法:   1.选鲜嫩芹菜,择叶、削根、洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。   2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

拌芹菜

  原料:   鲜嫩芹菜、精盐、香油、醋、酱油。   做法:   1.将芹菜择叶拣净,削去毛根,洗净;   2.切成五分长的段,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、醋、香油,也可浇入花椒油,其味更佳。

金香炒鱼米

  材料:新鲜鱼肉、西芹、意大利瓜、蟹味菇、玉米、瓜子仁、松子。   制作方法:将鲜鱼肉打成胶后挤成鱼米,用开水将鱼米浸熟;瓜子仁、松子炸香,西芹、意大利瓜切丁备用;然后将鱼米泡油,西芹、意大利瓜、蟹味菇炒熟,再下鱼米及调味料略炒装盘;玉米煨炒后放在一边,瓜子仁、松子撒在表面即可。