凉菜 Archive

虾米酸菜心

  原料:大虾米3大匙、酸菜心半个   制作:   1.酸菜心切斜薄片,不时换水浸泡,最后沥干水分;   2.虾米、酸菜心放在一起,加一匙酱油、两匙糖和少许香油拌匀,放置两小时后食用。

凉拌海带丝

    原料:海带、蒜蓉、香油、醋、味精   制作:   1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉;   2.放凉后加蒜蓉、香油、醋、味精等调料,拌匀即可食用。

爽口西芹

  原料:粉丝、小黄瓜、火腿、1个鸡蛋、香菜   制作:   1.用热水将粉丝泡至透明状,再以冰水浸泡冷却,然后将粉丝的水分沥干,切适当长度备用;   2.小黄瓜去蒂切丝;   3.火腿片对切后再切成丝;   4.将蛋打散、加盐调味,用煎锅煎成薄蛋皮,待冷却后切丝备用;   5.将各种调味料(高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺)拌匀,再将上面处理好的材料加入一起拌匀装盘,用香菜摆盘装饰即可。

苏子叶

  原料:苏子叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻   制作:   1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻,加少许味精、香油和水,不停地搅拌,调成糊状;   2.把苏子叶洗净,一张一张抹上前面做好的酱;   3.腌制6小时即可食。

手撕大拌菜

  原料:紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜 制作: 1.先将所有主料能手撕的手撕,不能手撕的用刀切丝或切片备用; 2.白芝麻炒香; 3.将等量的醋和白糖调匀,再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用; 4.把调好的汁倒入准备好的原料里,撒上白芝麻搅拌均匀,即可。

辣白菜

原料:大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁 制作: 1.大白菜洗净切两半,在叶片间撒上粗盐腌制6小时; 2.梨去皮切块榨汁,蒜捣成泥,姜切成姜末; 3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面,加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精,以及少许水一起搅匀; 4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面,再一张张码好; 5.在室温下发酵24小时,再放进冰箱冷藏24小时即可。

酸辣蕨根粉

  原料:九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒   制作:   1.将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干晾凉;   2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;   3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料,淋上即可。

精玉露花雕鸡小腿

  原料:鸡小腿20只、姜2片、盐1茶匙、胡椒粉少许、葱丝4汤匙、花雕酒4汤匙、鸡粉及砂糖各2茶匙、麻油1茶匙。   制作方法:鸡小腿洗净备用,将姜、盐、胡椒粉下滚水中,加入鸡小腿以慢火煮15-20分钟;取出隔水放凉;将调料拌至均匀淋在鸡小腿上放入冰箱内6-8小时,取出后撒上葱丝即可食用。

香茅青柠炸荔枝

  食 材:荔枝4只,肉末50克,马蹄1只,香茅1条,青柠1只,红鱼子少许,薄荷叶数片。 调 料:蛋黄酱1匙,盐1茶匙,面粉1茶匙。 做法: 1,将马蹄剁碎和肉末用盐调味后填入荔枝。 2,将荔枝裹上面粉下油锅炸成金黄色后用纸把多余的油吸掉。 3,将香茅剁碎拌入蛋黄酱同时挤进青柠汁。 4,把炸好的荔枝放在蛋黄酱上,再以红鱼子和薄荷叶作装饰。

蟹肉鄂梨沙拉

  食 材:螃蟹1只,蛋黄酱1匙,鄂梨1只,红鱼子少许。 调 料:柠檬汁1茶匙。 做法: 1,把螃蟹放在盐水煮大约10分钟后把蟹肉挖出。 2,把蟹肉和蛋黄酱混合,将鄂梨用小匙搅压成泥后放入柠檬汁,把鄂梨酱放入其中再把拌好的蟹肉放上。 3,以红鱼子作装饰。