凉菜 Archive

绿色沙拉

 材料   色拉用蔬菜(菊苣,洋生菜,水芹,维生素等) 1 1/2杯,黄瓜1/6个,胡萝卜1/6个,小西红柿3个,洋松口蘑1个,草莓汁调味汁。   制作过程   1、蔬菜洗净并沥干水分,黄瓜与胡萝卜切成矩形。   2、洋松口蘑切片。   3、将蔬菜满满地盛放在盘子中,然后放上黄瓜与胡萝卜,洋松口蘑,最后淋上调味汁。

蘑菇沙拉

材料   香菇3个,金顶侧耳3个,洋松口蘑3个,色拉用蔬菜(菊苣,洋生菜,水芹,维生素) 1杯,祡花苜蓿少许,日式大酱桔子调味汁。   制作过程   1、干香菇用热水发好,生香菇用开水焯一下。   2、洋松口蘑与金顶侧耳切成适合入口的大小,然后焯一下。   3、将祡花苜蓿与蔬菜盛放在盘子中,按照种类摆上蘑菇,然后淋上调味汁。

水果沙拉

材料  草莓4个,弥猴桃1个,桔子1/2个,金橘4个,小西红柿4个,纯酸乳酪调味汁。   制作过程   1、草莓、金橘、小西红柿洗好后切成两半,弥猴桃与桔子去皮后切成与其它水果相似的大小。   2、将水果均匀地摆放在盘子中,然后淋上纯酸乳酪调味汁。

鸡肉沙拉

材料   色拉用蔬菜(洋生菜,菊苣,红色卷心菜)1杯,鸡胸脯肉150g,清酒1大匙,精盐少许,酱油调味汁。   制作过程   1、鸡胸脯肉用加入清酒与精盐的水煮一下,取出后用手撕好待用。蔬菜用凉水洗净,撕成大小适合入口的片备用。   2、将蔬菜盛在盘子中,再放满鸡胸脯肉,然后淋上调味汁。

海鲜沙拉

  材料   中等大小的虾300g,墨鱼1只,巴非蛤300g,牡蛎4个,色拉用蔬菜(菊苣,洋生菜,红色卷心菜,红色菊苣),葡萄酒2大匙,柠檬1/4个,大蒜调味汁。  制作过程   1、将剥皮后加入剞刀的墨鱼与虾用加入葡萄酒的开水稍微焯一下,然后虾去皮,墨鱼切丝。  2、巴非蛤用盐水浸泡去沙后,洗净,用热水焯一下,使壳张开。牡蛎也用此法洗净,然后焯一下。   3、色拉用蔬菜用凉水洗净,撕成大小适合入口的片儿待用。   4、将各种色拉用蔬菜盛在盘子里,海鲜也盛好,样子要好看,然后用柠檬点缀,并淋上调味汁。

鳀鱼沙拉

材料 洋葱1/2个,小鳀鱼1/3杯,色拉用蔬菜(菊苣,洋生菜,红色卷心菜,红色菊苣)1杯,辣椒调味汁。 制作过程 1、将鳀鱼放入热水中稍微焯一下,捞出待用。洋葱切成薄片,放在凉水中浸泡。色拉用蔬菜用凉水洗净,撕成大小适口的片儿。 2、将准备好的蔬菜与洋葱放到盘子中,在上面放入鳀鱼,然后撒上辣椒调味汁。

柳橙果皮冻

材料: 1.柳橙皮1个、水; 2.柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉2大匙。 做法: 1.将柳橙洗净对刨,用小刀和汤匙将果肉挖出,留下完整的空壳(不要刮到白色部分,否 则会有苦涩味)。 2.橙皮与水煮出香味后,滤掉橙皮。 3.珍珠粉与糖混合均匀,加入煮开的橙水中煮溶,关火,加柳橙汁搅拌均匀,使温度降至50-60摄氏度。 4.将做法3的成品注入果壳中,待凝固即可。 秘诀: 1.柳橙要选果皮完整且漂亮的。 2.做法3的成品须降温且呈稠状,方可倒入果壳中,否则,果皮会吸收冻汁,不易成冻。

鲜果蟹肉沙拉

材料:火龙果、猕猴桃、苹果各50克,蟹肉20克 配料:丘比沙拉酱  制作方法:   1 将水果切丁,拌入沙拉酱,放入盘中。   2 蟹肉用水煮约10分钟,待熟后放入盘中即可。

香芒带子卷

材料: 芒果肉100克,带子50克   配料:卡夫酱、柠檬汁、树莓、茴香、苏子叶  制作方法:   1 将芒果切片,带子洗净后切粒。   2 将卡夫酱、柠檬汁混合后加入带子粒,搅拌均匀后,用芒果片卷成卷。   3 摆盘时装饰树莓、茴香、苏子叶即可。

番茄脆菇沙拉

材料:番茄3个,杏鲍菇5克   配料:千岛酱、色拉油   制作方法:   1 将番茄焯水后切开,挖出果肉及籽。杏鲍菇洗净切片。   2 在锅中加入色拉油,烧热后放入杏鲍菇片炸约3~5分钟,至脆后即捞出。   3 将千岛酱与果肉混合,搅拌均匀后放入番茄中,上面撒上脆菇片即可。