Category: 凉菜

　材料

　　色拉用蔬菜(菊苣，洋生菜，水芹，维生素等) 1 1/2杯，黄瓜1/6个，胡萝卜1/6个，小西红柿3个，洋松口蘑1个，草莓汁调味汁。　

　制作过程

　　1、蔬菜洗净并沥干水分，黄瓜与胡萝卜切成矩形。

　　2、洋松口蘑切片。

　　3、将蔬菜满满地盛放在盘子中，然后放上黄瓜与胡萝卜，洋松口蘑，最后淋上调味汁。

材料 　　香菇3个，金顶侧耳3个，洋松口蘑3个，色拉用蔬菜(菊苣，洋生菜，水芹，维生素) 1杯，祡花苜蓿少许，日式大酱桔子调味汁。　

　制作过程
　　1、干香菇用热水发好，生香菇用开水焯一下。

　　2、洋松口蘑与金顶侧耳切成适合入口的大小，然后焯一下。

　　3、将祡花苜蓿与蔬菜盛放在盘子中，按照种类摆上蘑菇，然后淋上调味汁。

材料　　草莓4个，弥猴桃1个，桔子1/2个，金橘4个，小西红柿4个，纯酸乳酪调味汁。　

　制作过程　　
1、草莓、金橘、小西红柿洗好后切成两半，弥猴桃与桔子去皮后切成与其它水果相似的大小。

　　2、将水果均匀地摆放在盘子中，然后淋上纯酸乳酪调味汁。

材料 　　色拉用蔬菜(洋生菜，菊苣，红色卷心菜)1杯，鸡胸脯肉150g，清酒1大匙，精盐少许，酱油调味汁。　

　制作过程

　　1、鸡胸脯肉用加入清酒与精盐的水煮一下，取出后用手撕好待用。蔬菜用凉水洗净，撕成大小适合入口的片备用。

　　2、将蔬菜盛在盘子中，再放满鸡胸脯肉，然后淋上调味汁。

　 材料 　　中等大小的虾300g，墨鱼1只，巴非蛤300g，牡蛎4个，色拉用蔬菜(菊苣，洋生菜，红色卷心菜，红色菊苣)，葡萄酒2大匙，柠檬1/4个，大蒜调味汁。

　制作过程

　　1、将剥皮后加入剞刀的墨鱼与虾用加入葡萄酒的开水稍微焯一下，然后虾去皮，墨鱼切丝。

　2、巴非蛤用盐水浸泡去沙后，洗净，用热水焯一下，使壳张开。牡蛎也用此法洗净，然后焯一下。

　　3、色拉用蔬菜用凉水洗净，撕成大小适合入口的片儿待用。

　　4、将各种色拉用蔬菜盛在盘子里，海鲜也盛好，样子要好看，然后用柠檬点缀，并淋上调味汁。

材料：
1.柳橙皮1个、水；
2.柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉2大匙。

做法：

1.将柳橙洗净对刨，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳(不要刮到白色部分，否 则会有苦涩味)。
2.橙皮与水煮出香味后，滤掉橙皮。
3.珍珠粉与糖混合均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50-60摄氏度。
4.将做法3的成品注入果壳中，待凝固即可。

秘诀：
1.柳橙要选果皮完整且漂亮的。
2.做法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。

材料：火龙果、猕猴桃、苹果各50克，蟹肉20克

配料：丘比沙拉酱

　制作方法：

　　1 将水果切丁，拌入沙拉酱，放入盘中。

　　2 蟹肉用水煮约10分钟，待熟后放入盘中即可。

材料: 芒果肉100克，带子50克
　　配料：卡夫酱、柠檬汁、树莓、茴香、苏子叶

　制作方法：

　　1 将芒果切片，带子洗净后切粒。

　　2 将卡夫酱、柠檬汁混合后加入带子粒，搅拌均匀后，用芒果片卷成卷。

　　3 摆盘时装饰树莓、茴香、苏子叶即可。

材料：番茄3个，杏鲍菇5克
　　配料：千岛酱、色拉油
　　制作方法：

　　1 将番茄焯水后切开，挖出果肉及籽。杏鲍菇洗净切片。

　　2 在锅中加入色拉油，烧热后放入杏鲍菇片炸约3~5分钟，至脆后即捞出。

　　3 将千岛酱与果肉混合，搅拌均匀后放入番茄中，上面撒上脆菇片即可。