火腿 Archive

芝士焗螺丝粉

  材料:螺丝粉半碗,芝士2片,火腿肠2根   调料:油4汤匙,盐1/3汤匙,鸡粉1/5汤匙   烹制方法(一人份):   1、将螺丝粉放入开水中煮7~8分钟,直至螺丝粉变软呈半透明状便可捞起。香肠切成片状待用。   2、捞起螺丝粉浸入冷水中,过一下冷河可令螺丝粉变得爽滑。   3、加4汤匙油进锅烧热,放入香肠炒15秒,倒入螺丝粉炒2分钟,加1/3汤匙盐和1/5汤匙鸡粉调味。   4、盛螺丝粉入碗,盖上芝士片,预热烤箱放入螺丝粉,烤3~4分钟即可。

清蒸鲥鱼

原料:新鲜鲥鱼1条,熟火腿20克,水发香菇1只,笋片25克,红椒丝少许   做法:鲥鱼不去鳞,鳞面朝上放在砧板上,每隔2厘米直切一刀,刀深为鱼肉的一半;火腿、姜切成薄片;取大面碗一只,将油平铺碗底,火腿放油中间,周围放香菇、笋片、姜片、红椒丝,然后放上鲥鱼,加水15毫升,再加料酒、盐、糖、葱,上笼用旺火蒸15分钟;出笼后鲥鱼覆扣在大盘里即成。

酿茄墩

  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。   配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。   (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。   (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。

奶汁靠白菜

  主料:白菜500克,鲜牛奶100克   配料:火腿末,水发海米,淀粉各16克,猪油125克,味精,盐,香油姜未各适量。   做法:   1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽,5厘米长的块。   2.锅加热放猪油,油温达成七成热时,将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油,原锅留油25克,放入姜未炝锅,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,盐,味精和少许鲜汤,用文火靠之,待汁少许时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅点香油出装盘即可。

蘑菇火腿饭

材料: 蘑菇10个 洋葱丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯 水2杯 调味料: 盐2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄榄油1大匙 做法: (1)将蘑菇洗净沥干,切片备用。 (2)将五谷米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡3小时,再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟,最后将两种米(连水)混在一起备用。 (3)将平底锅预热,加入橄榄油,将洋葱爆香,蘑菇、火腿放入略拌炒,再加入其它的调味料翻炒均匀,起锅后,铺在米上。 (4)放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖20分钟,最后洒上巴西里粉,用饭匙轻轻拌匀即可。

花旗参炖鹌鹑蛋

食 材:鹌鹑1只,鹌鹑蛋数个,花旗参5片,金华火腿1小块,猪瘦肉1小块。 调 料:盐1茶匙,料酒适量。 做 法:鹌鹑宰杀洗净,切成大块,与猪瘦肉和火腿一起汆水,然后放入鹌鹑蛋和花旗参以及调料炖制2小时。

清炖鸡参汤

原料:水发海参100克,鸡翅500克,火腿片25克,水发冬菇2朵,小排骨100克 辅料:盐6克,料酒15克,姜1片 做法: 1.将发好的海参洗净,下开水锅汆一下取出。 2.小排骨斩成块,与鸡翅一起下开水锅汆一下取出,洗净。 3.冬菇去蒂,洗净泥沙待用。 4.将海参、鸡翅放在汤锅内,放入火腿片,加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水,盖上盖子,上笼蒸烂取出,捞去姜即可食用。

爽口西芹

  原料:粉丝、小黄瓜、火腿、1个鸡蛋、香菜   制作:   1.用热水将粉丝泡至透明状,再以冰水浸泡冷却,然后将粉丝的水分沥干,切适当长度备用;   2.小黄瓜去蒂切丝;   3.火腿片对切后再切成丝;   4.将蛋打散、加盐调味,用煎锅煎成薄蛋皮,待冷却后切丝备用;   5.将各种调味料(高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺)拌匀,再将上面处理好的材料加入一起拌匀装盘,用香菜摆盘装饰即可。

薯粒咖喱虾仁炒饭

  材料:薯粒100克、虾仁50克、菜心粒50克、火腿粒50克、丝苗白饭200克、鸡蛋一只 调料:盐、味精、咖喱 做法: 1、将薯粒用180℃油炸1分钟捞起,虾仁、菜心粒用开水灼熟待用; 2、把饭炒热、加入咖喱、鸡蛋和其他材料及盐、味精炒匀上碟、薯粒铺面。

火腿蚕豆

  原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克 调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 做法: 1、将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。 2、锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即成。