芦笋 Archive

芦笋尿

车里总是备着一本闲书,孩子们睡着,我陪着的时候消遣用的。目前放着的是《怎么把仓鼠做成化石》,NewScientist 出的科普书之一,更出名的一本叫《企鹅为什么不冻脚》。前一阵子,悠悠睡着了,我打开翻到一篇“Aromatic pee”,芳香的尿。讲的是吃芦笋后,尿尿会有股浓重的怪味的现象。这篇让我觉得特别有趣,因为它印证了个人经验。 到德国后,我多次发觉尿尿有点怪味。说怪,因为它不寻常,其实我觉得是股香味。刚开始以为泌尿系统出了问题。出现数次之后,才把这股尿香与芦笋联系起来。德国人喜欢吃芦笋,每年到了那个季节,市场上到处都是芦笋,我们也比较爱吃。 按照书上的说法,芦笋含有的某些物质,在人体内会被分解出一些硫化物来,人体不需要,肾脏就把它们迅速排出体外。有意思的是,有研究结果说,虽然所有人都会排出这种气味,但不是所有人都能闻到,和基因有关。英语里有个词 Asparapee,如果闻不到,理解起来就比较难。 转自桑林志

套餐系列(七)

四菜一汤: 一菜:珍珠糯米丸 材料:猪绞肉(500克)、糯米(250克)、马蹄(6个)、枸杞(2汤匙)、香菜(1棵)、葱(1根)、姜(2片) 腌料:盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(3汤匙)、麻油(1汤匙) 做法: 1 香菜洗净去根部,切成末儿;葱去头尾洗净,切成圈;姜去皮剁成蓉;糯米洗净用清水浸泡一晚上。 2 马蹄去皮洗净,先切成小块再剁碎;枸杞洗净放入清水里泡1小时。 3 将马蹄、香菜、葱、姜混入猪绞肉内,用刀剁5分钟,让其均匀混入猪肉馅内。 4 猪肉馅放进碗里,添入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1汤匙油、2汤匙生粉、3汤匙酱油、1汤匙麻油,充分搅拌均匀腌制15分钟。 5 将猪肉馅都搓成鸡蛋大小的丸子,裹上一层泡好的糯米,并在丸子上放一粒枸杞。 6 烧开锅内的水,放入糯米丸子,隔水大火清蒸30分钟即可。 二菜:芦笋烤培根 原料:芦笋,培根,盐,色拉油 配料:黑胡椒 做法: 1.芦笋清理干净,摘去老茎,切成段,培根横着一切二; 2.烧开一锅水,将芦笋段放入,并加入适量盐和油,将芦笋汆至刚好断生后捞起; 3.每片培根包裹三到四根芦笋,用牙签固定好; 4.烤箱200度预热后,将培根卷放在烤盘内,烤15~20分钟; 5.吃时撒上黑胡椒颗粒或者辣椒粉即可。 三菜:酸甜柠檬鸡 原料:鸡腿两个,柠檬一个,鸡蛋一个,生粉若干,custard粉(吉士粉)若干。 步骤: 1.切出柠檬的表皮,切成细丝备用; 2.柠檬对半切开,从中间开始切出四、五片完整的薄片,作伴碟用,剩下的柠檬榨出汁; 3.鸡腿去骨,切小片(小块); 4.取1/3的柠檬汁,1汤匙生抽,1汤匙糖,半茶匙盐,1汤匙料酒,倒入鸡块中,拌匀,腌制半小时; 5.平底锅热锅下油。敲一个鸡蛋,打匀。取鸡块,拖蛋液,双面轻扑生粉,放入平底锅中火双面煎熟,盛出;

芦笋炒虾仁

材料:鲜虾仁(400克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙) 调料:油(7汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(2汤匙) 做法: 1 用盐水解冻虾仁,洗净沥干水,加1/4汤匙盐拌匀虾仁,腌制5分钟。 2 芦笋洗净后,去掉根部切成段;洗净红黄菜椒,去掉根部后切成长条;姜去皮切成丝。 3 烧开半锅水,倒入芦笋段烫1分钟,捞起沥干水。 4 热锅加入5汤匙油和姜丝,爆香后倒入虾仁,加2汤匙料酒进锅,炒至虾仁变红,捞起备用。 5 添入2汤匙油,爆香黄红菜椒丝后,倒入5汤匙清鸡汤、芦笋和虾仁,炒30秒后加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉勾芡即可。

总汇沙拉

原料:芦笋,姬菇(也叫蟹味菇)、荸荠、海带丝、红椒丝、蒜蓉、姜丝 调料:盐、糖、鸡精、醋、香油 做法: 1. 把海带丝、姬菇分别放入水中煮熟捞出后自然晾凉。 2. 把芦笋削去尾部硬实部分后也放入水中加入盐和鸡精煮熟,自然晾凉。 3. 起锅放少许香油烧热,放入姜丝煸炒出香味后放入鸡精、盐和糖,将炒好的油汁浇在晾凉的姬菇上。在做好的海带中加蒜蓉、香油、醋后拌匀,品尝后再决定是否需要放盐。撒些红椒丝做点缀。 4. 把拌好的姬菇、海带、芦笋、荸荠码放在大盘子中,芦笋竖放旁边用荸荠固定住。

芦笋生鱼寿司

原料: 芦笋、生鱼片、蛋卷、寿司饭团 调料:寿司酱油 做法: 1. 把芦笋上部最嫩的地方切下,放入笼屉中蒸熟。 2. 把从超市里买来的生鱼片、蛋卷、寿司饭团按图中样子摆好。 3. 把芦笋放在摆好的饭团上即可。

芦笋大虾

原料: 大虾若干只、黄瓜碎末、米饭、芦笋、柠檬片、姜丝、香葱末 调料: 盐、糖、鸡精、植物油 做法: 1.剔除大虾的沙线, 洗净后备用。把芦笋切为两半,取上半部分备用。 2.把芦笋放入开水中焯一下,重新放水至煮熟,水中放少量盐和鸡精。 3.起锅烧油至六成热左右时放入大虾,炸成金黄色捞出。这样能彻底去掉虾的异味。重新起锅烧油,放入姜丝煸炒出香味后放入大虾翻炒,加入盐、糖、鸡精,出锅前撒少许香葱。 4. 把米饭盛到深一点的碗里压实,然后倒扣在托盘上,撒上点黄瓜末,把芦笋码在旁边,将柠檬片挤出几滴汁洒在虾和芦笋上。

紫菜芝士烤海螺

  材料:海螺肉50克,紫菜1张,芝士片15克,芦笋10克,青红椒各5克,土豆20克,香葱1根,拉面、柠檬少许   配料:盐、味精、料酒、胡椒粉、鱼香汁   制作方法:   1、将海螺肉切条,加入盐、味精、料酒、胡椒粉腌几分钟。芦笋切条,青红椒切丁,然后一起用芝士和紫菜卷成卷。芝士在里面,紫菜在外面。在180℃烤箱中烤5分钟。   2、土豆用模具压成型,焯水后加盐入味,挂面在热油中炸熟后,插在烤好的一小截紫菜卷中作装饰。   3、将材料摆盘,浇上鱼香汁,再撒上柠檬碎即可。

鲜芦笋凤尾虾

  材料:大虾2只,芦笋40克,土豆40克,青椒、红椒各10克,黑鱼子酱5克,花叶生菜10克,薯片1片   配料:番茄沙司、盐、味精、料酒、胡椒粉、白醋、蛋黄酱   制作方法:   1、将大虾放入水中煮熟,去皮后去头留尾,然后加入盐、味精、料酒、胡椒粉,在220℃烤箱中烤3分钟。   2、将土豆切成米粒状,在沸水中焯熟。青红椒也切成米粒状,与切好的土豆、黑鱼子酱一起加入蛋黄酱、盐、胡椒粉、白醋,拌匀后放在薯片上。   3、将芦笋焯水,加入盐调味。   4、将以上所有材料摆盘,然后点上番茄沙司即可。

布袋豆腐

  原料:日本豆腐3根,芦笋100克,虾仁蟹肉馅100克,小葱3根。   制法:1.将日本豆腐入油锅炸至外皮起皮即可。   2.将炸好的日本豆腐切去顶端,用小勺挖去嫩豆腐,酿入虾仁蟹肉馅,用小葱扎起,上笼略蒸。   3.将蒸好的口袋豆腐入锅略烧片刻,捞起放在炒好的芦笋上,浇上芡汁即可。

芦笋蛤蜊饭

材料: 芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯 调味料: 红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙 做法: (1)将芦笋洗净,切成2~3公分段。蛤蜊泡水约3小时,吐沙备用。 (2)将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,还要再焖15分钟,才能把盖子打开。 (3)盖子打开后放入切好的芦笋,外锅再加一点水,按下开关,再煮一下。 (4)煮开一锅水,放入蛤蜊,等蛤蜊的口打开后,即可熄火,用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中,用饭匙由下往上轻轻拌匀,即可食用。