茄子 Archive

红烧茄子

  材料:茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)   配料:油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)   做法: 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。   2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味。   3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。   4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。   5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

酿茄墩

  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。   配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。   (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。   (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。

鱼香茄花

  主料:嫩茄子400克。   配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。   调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。   (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。   (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

菊花茄子

主料:长茄子300克。 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

炸烹茄条

  主料:嫩茄子300克。   配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。   调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。   制作:   (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。   (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。   (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。   (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

什锦天妇罗

材料:虾4只,红薯1个,茄子1个, 生香菇4个、南瓜1/4个、萝卜1个、色拉油、面粉、鸡蛋1只、生姜、天妇罗露、酱油、甜料酒、干制鲣鱼。 方法: 1.把虾洗净剖开,取掉背上黑色的肠,并剥掉外壳,在虾腹用刀轻割数下。将尾部切掉1/3,并控净水分。 2.将红薯皮洗净,并切成厚度为7毫米左右的圆片,用水冲净。 3.将茄子去萼后,竖着切成一半,然后再将切下来的茄子以约为3毫米的间隔轻割数下。 4.香菇去掉香菇脚备用。南瓜切成5毫米厚的梳子状菜段。 5.把鸡蛋搅拌好,加入1杯冷水中。然后再加入1杯面粉、适量萝卜蓉和生姜,搅拌均匀做成面衣。 6.依次将虾和蔬菜等裹上面衣,放入油温约为180摄氏度的色拉油中烹炸。把6汤匙酱油、6汤匙甜料酒、10克干制鲣鱼加上一杯水放到锅里煮成天妇罗露。把煮好的天妇罗露过滤出来,拌上萝卜蓉和生姜丝即可。

天妇罗

主料: 大虾,香菇,茄子,小尖椒(或者自己喜欢吃的任何蔬菜和海鲜) 面糊:低筋面粉(或普通面粉与淀粉按8:2比例配)1杯,鸡蛋1个,冷水3/4杯。 蘸料: A:少量白萝卜搓泥,姜泥。 B:酱油,味啉(或少量米酒、干白葡萄酒、料酒代替)海带1片,鲣鱼干屑少量(可省)。 步骤: 1)把面衣材料搅匀调成面糊,放冰箱冷藏15-20分钟备用。 2)大虾只留尾部一截的壳,其余剥掉,用牙签挑去沙线,肚子上的筋,把虾弄直。 3)香菇洗净,茄子洗净切片,小尖椒去籽,去把。 4)油锅倒入适量油,油温控制在180度。把准备好的材料分别蘸面糊,油炸。 5)把蘸料B倒入小锅中加入适量水,煮3-4分钟。关火,放凉。备用。 6)炸好的东西控油,装盘。吃时,把蘸料A混入蘸料B中,蘸食。

茄香饭

材料: 茄子1条 绞肉3大匙 白米1杯 水1杯 调味料A: 酱油1大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油1/3大匙 调味料B: 葱末1/2大匙 蒜末1/2大匙 辣椒末1/3大匙 做法: (1)将茄子去蒂洗净,切成滚刀小片状,浸泡在水中,要煮时再捞起沥干水分备用。 (2)将米洗净,沥干水分,再加入1杯水浸泡20分钟, 最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下,放入电饭锅中蒸熟。 (3)开关跳起后,先不要打开锅盖,让茄子饭焖20分钟左右,打开后,加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。

茄子炖鲫鱼

  原料:鲫鱼2尾(重约500克)、茄子300克、嫩豌豆50克、姜片、葱花各10克、精盐3克、料酒5克、鸡精3克、胡椒粉1克、油100克   制法:   1、将鲫鱼宰杀,逐一去鳞及内脏,茄子洗净去皮,切成条,嫩豌豆洗净,沥干待用。   2、净锅放火上,下油烧五成热时,将鲫鱼放入锅中煎成两面发黄,接着入姜片,烹入料酒,加入清水,用大火烧开,打去浮末,倒炖锅中,用中火炖到汤色发白时,加入茄条及嫩豌豆,改用小火炖15分钟。再加入精盐、鸡精、胡椒粉调味,入碗,最后加入葱花即可。

茄子煮花蛤

材料:花蛤150克,茄子100克,生姜10克,红椒1只。 调味料:花生油20克,盐10克,味精12克,白糖3克,绍酒5克,麻油5克。 做法: (1)鲜茄子去皮切圆块,姜切片,红椒切条。 (2)烧锅下油,放入姜片、花蛤,赞入绍酒煮片刻后,将花蛤捞起,备用。 (3)烧锅下油,加入清汤、鲜茄煮8分钟后,再放入花蛤,调入盐、味精、白糖、红辣椒片煮3分钟,淋入麻油,倒入汤碗中即可。