莲藕 Archive

套餐系列(四)

四菜一汤 一菜:酸辣藕片 材料:莲藕500克、红辣椒 5个、青辣椒 5个、生姜 一小块。 调料:柠檬酸 1/2大匙、精盐 1小匙、味精1/2小匙。 做法: 1、莲藕洗净削皮,切成薄厚均匀的片,放入沸水中汆水后迅速捞出,浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽,切成环状;姜洗净切末。 2、取一个大腕,加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片,一起浸泡3至4个小时后即可食用。 二菜:辣子鸡 材料:鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片) 腌料:生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙) 调料:油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙) 做法: 1 鸡肉洗净切成块,加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀,腌制20分钟。 2 洗净指天椒和红辣椒,前者切成圈,后者切成丁。葱洗净去头尾,切成小段;蒜头剥去衣,切成片;姜刮去皮切成丝;香菜洗净去头,切成小段。 3 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜片、姜丝和指天椒,鸡肉放下锅大火爆炒8分钟,至鸡肉呈微黄色。 4 倒入红辣椒丁翻炒30秒,放入葱段和香菜段炒匀。 5 最后,往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味,便可装盘。 三菜:雪菜黄鱼 原料:黄鱼1条(重约750克),雪里蕻150克,南豆腐200克、味精3克,盐2克,胡椒粉2克,葱5克,鸡汤1000克,香油,油 做法:将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀;葱切段;雪里蕻切段用水稍焯;豆腐切块。起锅放油烧热,将黄鱼炸至金黄色捞出;另起锅放鸡汤、辅料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15分钟,出锅前放胡椒粉,淋香油即可。 四菜:红炒苋菜 原料:苋莱、盐、葱、蒜头、味精 做法:苋莱洗净后沥水、摘段,蒜头拍碎待用;将炒锅加油置于旺火上加热,倒入苋菜煽炒数下,再放人盐、葱、蒜头,再翻炒至觅菜软嫩、略有汤汁时,加入味精,再烧滚一下,即可起锅装盘。 一汤:海带炖鸡

香煎藕夹

原料:鲜莲藕350克,猪肉75克,面粉250克,鸡蛋2个、红绿椒少许   做法:将鲜莲藕切成片,放在盐水里泡一小会儿,将水沥干;猪肉剁成馅,加入葱末、姜末以及适量调料,拌匀后再加入少量淀粉拌匀;将面粉加水、鸡蛋汁和适量调料,调成面糊;取两片莲藕,中间夹上肉馅,分别在表面均匀沾上面糊;在锅里倒入油,等油热后将沾有面糊的藕夹逐一放入油锅中炸至金黄色,起锅即可食用。

莲藕炆猪手

材料:莲藕、猪手、京葱、姜片、南乳、陈皮、花生油、米酒、上汤或水、盐、糖。 做法:将猪手去毛、洗净、斩件,下姜、酒飞水备用。开镬下油爆香京葱、姜片,下南乳、猪手炒香,放入上汤或水、陈皮、莲藕,盖上镬盖,将猪手煮至稔,下盐、糖调味,上碟便成。

章鱼绿豆煲酿莲藕

  材料:章鱼干1两、去皮绿豆约3两、莲藕一斤半、猪骨两小块、盐油适量。   做法: 1.把莲藕洗净去皮,将去皮绿豆稍微浸泡一下,然后把章鱼干浸60~90分钟,去衣。猪骨稍微煮一下,滤水备用; 2.将莲藕的一端切开,把去皮绿豆塞进莲藕孔中,然后再把切开的一端,拼回原位,用牙签固定,防止绿豆流失; 3.把之前处理过的原料放在一起,煲煮60~80分钟即可。煲好再下盐、味精调味。   功效:润肺止咳,开胃消食,能清除肠道污物,刺激肠壁蠕动,具有减肥功效。

排骨莲藕汤

  食材:排骨、莲藕   配料:葱、盐   做法:   1、将排骨、莲藕放入高压锅用大火滚至蒸汽喷出   2、关小火,煮15-20分钟,熄火   3、待蒸汽不再喷出后将汤盛好,加上葱粒即成   十分家常的一道汤水。可将此汤中的排骨换成乌鸡,煮法不变,味道更为清新。

章鱼绿豆煲醸莲藕

  原料:章鱼干1两,去皮绿豆约3两,莲藕一斤半,猪骨两小块,盐油适量。   做法:   1、把莲藕洗净去皮。去皮绿豆稍微浸泡一下。把章鱼干浸60~90分钟,去衣。猪骨稍微煮一下,滤水备用。   2、将莲藕的一端切开,把去皮绿豆塞进莲藕孔中,然后再把切开的一端,拼回原位,用牙签固定,防止绿豆流失。   3、把之前处理过的原料放在一起,煲煮60~80分钟即可。煲好再下盐、味精调味。

老鸭莲藕汤

取老莲藕一到两节,洗净、剁成块状,有除烦、解渴、健脾开胃之功;老鸭,洗净处理后,取其多骨的颈、脊骨、鸭蹼、翅等多骨部位,有清肺、解热、滋阴补血之功。 烹制时,先将老鸭入水大火煮沸,撇去浮沫血污,加葱结,拍松姜块、黄酒和藕块,待再度沸起,改用小火煨焖到藕、鸭皆酥,加盐和鸡精,调准口味,连锅入席。

藕饼拼莲子

食 材:莲藕1段,肉松3茶匙,虾仁50克,香菇4片,莲子数粒。 调 料:蚝油1茶匙,盐2茶匙,椒盐1茶匙。 做 法: 1. 莲藕切成片,虾仁剁成泥,将之与肉松搅匀,放入蚝油和适量的盐调味,将它们做成小圆饼并煎熟。 2. 莲子上蒸锅蒸熟,将之炸好,撒上椒盐调味即可。