青椒 Archive

三菜一汤(一)

一菜: 虾仁豆腐蒸蛋 材料:基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根) 调料:盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙) 做法: 1 水豆腐片去外皮放入盘中,切成1厘米的厚片;葱去头尾洗净,切成葱花。 2 剥去基围虾的头和壳,洗净切成丁状,均匀地洒在豆腐上。 3 鸡蛋打入碗内,加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀,淋在豆腐和虾仁上。 4 烧开锅内的水,放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟,取出待用。 5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀,浇在蒸好的豆腐虾仁上,洒上葱花即可。(酱油按各人喜好可加可不加) 二菜:美味啤酒鸭 材料:光鸭(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙) 香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只) 调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙) 做法: 1 鸭肉洗净,剁成块;青瓜去头尾,切成条;青椒切成滚刀块,姜切片,蒜剥去衣。 2 烧开半锅水,加入1汤匙料酒,鸭肉放入沸水中烫1分钟,捞起沥干水。 3 烧热锅内1汤匙油,以小火爆香1汤匙花椒,倒入鸭块大火不断翻炒,至鸭肉煸出油,然后将鸭肉盛入砂锅内。 4 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀,加盖大火煮沸后,改小火焖煮25分钟。 5 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟,加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。 6 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟,即可出锅。 三菜:青蔬炒豆干 材料:豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、红萝卜(30克)、蒜(3瓣) 调料:油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

套餐系列(十)

四菜一汤: 一菜:酸辣木耳丝 材料:鲜黑木耳(100克)、猪肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片) 腌料:油(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料:酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、辣椒油(3汤匙) 做法: 1 猪肉和青椒洗净,猪肉切成丝,青椒切成滚刀块;鲜木耳洗净沥干水,切成丝状;姜切成丝。 2 猪肉加入1/2汤匙油、1/3汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。 3 烧开锅内的水,放入木耳丝烫焯1分钟捞起沥干水,加入1/2汤匙酱油和1/3汤匙料酒拌匀,腌制5分钟。 4 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝和青椒片,放入猪肉丝炒散至肉色变白。 5 倒入木耳片拌炒均匀,加入1/3汤匙盐、2汤匙白醋、1/2汤匙白糖、1/2汤匙酱油、3汤匙辣椒油和5汤匙清水翻炒2分钟,即可上碟。 二菜:糖心菠萝排骨 材料:糖心菠萝(半只)、排骨(578克)、蒜蓉(1汤匙)、姜蓉(1汤匙)、红椒末(1汤匙) 腌料:生粉(2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1汤匙) 调料:牛油(2小盒)、生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、老抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酸梅酱(3汤匙)、盐(1/3汤匙) 做法: 1.排骨洗净剁成块,加入2汤匙生粉、1汤匙油、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙酱油和少许姜蒜蓉拌匀,腌制30分钟入味。 2.菠萝去皮和眼,切成小块,浸泡在淡盐水中;将1汤匙生粉和5汤匙清水调成生粉水待用。 3.烧热锅内的牛油,爆香姜蒜蓉和红椒末,倒入排骨大火翻炒5分钟,注入适量清水(以没过排骨为宜),以大火煮沸锅内食材。 4.加入1汤匙酱油、1汤匙老抽、1/2汤匙鸡粉、2汤匙白醋、1/3汤匙白糖和3汤匙酸梅酱搅匀煮沸,加盖以中小火焖35分钟。 5.待汤汁快收干时,倒入菠萝块翻炒1分钟,加入1/3汤匙盐调味,倒入生粉水勾芡,即可上碟。 三菜:鱼香肉丝 材料:瘦肉(422克)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵) 腌料:油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙) 调料:油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) 做法: 1 瘦肉洗净切成丝,加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟入味。 2 烧热锅内2汤匙油, 爆香姜蒜蓉,倒入瘦肉丝炒至肉色变白。 3

套餐系列(三)

四菜一汤 一菜: 腰果彩椒虾仁 材料:虾仁200g;彩椒、水芹菜、青椒各一个;腰果、料酒、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、麻油、胡椒粉适量。 做法:1、虾仁加入料酒、盐、鸡精、油、麻油、生粉、酱油和胡椒粉腌30分钟; 2、 彩椒、水芹菜和青椒切小块备用。 3、 腰果用热水煮一下,然后泡冷水,再用微波炉中火叮1~2分钟。 4、 虾仁炸至七八成熟,腰果炸至表面金黄色捞起备用。 5、 姜片、蒜片下油锅爆香,接着放杂菜炒至七八成熟,再下腰果和虾仁一起炒。 6、 放盐、鸡精、酱油、麻油和料酒调味,再翻炒片刻上盘即成。 二菜: 咖喱粉丝什锦煲 材料:粉丝(2两)、玉米芯(6条)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、小棠菜(3棵)、洋葱(半个)、红萝卜(半只)、椰菜花(10小朵)、香芹(1棵)、蒜头(3粒)、姜(3片) 调料:咖喱膏(100克,1盒)、椰浆(200毫升,半罐)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙) 做法:1.粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽,切成块状;小棠菜对切成四份;洋葱剥去外衣,切成块状。 2.椰菜花切成小朵状;香芹摘去绿叶切成段;红萝卜削皮去头尾,切成滚刀块;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜刮皮切成丝。 3.煮沸锅内的水,放入切好的蔬菜焯2分钟,捞起沥干水。 4.烧热5汤匙油,爆香姜蒜,倒洋葱、香芹、青红椒进锅,洒5汤匙清水炒1分钟,再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。 5.倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀,加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。 6.将泡好的粉丝倒下锅翻炒均匀,加盖焖煮2分钟至沸腾后,便可入煲上桌。 三菜: 小凉菜 配料:圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。 做法: 1.生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。 2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。 3.黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 4.锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。 5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。

黑米饭套餐

做法: 1)黑米和白米1:2的比例,蒸熟;豆腐皮、韭菜焯水,青椒丝和胡罗卜丝过油炒,黄瓜切小条 2)制作辣椒油:将香油、朝天椒、白芝麻、蒜瓣凉油慢慢炸热,加蚝油和生抽调味。 3)豆腐皮卷着拌辣椒油的韭菜、炒好的青椒和红罗卜,黄瓜,再用焯过水的长韭菜扎好卷,系上蝴蝶节,摆盘。黑米饭倒扣,加白芝麻点缀,即可。 4)再把多余的材料全部和辣椒油拌匀,又是一盘凉拌的香辣三丝。

回锅肉

材料:五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣) 调料:油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙) 做法: 1 烧开半锅水,放入3汤匙料酒和姜片,将洗净的五花肉放入锅中,加盖大火煮15分钟。 2 洗净大葱,大葱切成段,蒜拍扁去衣备用。 3 洗净青辣椒切成长块。 4 捞起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,捞起沥干水,用刀切成薄片。 5 热干锅,加2汤匙油烧热,倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒,中火翻炒至肉片煸出猪油,呈微黄色。 6 倒大葱段下锅爆香,再倒进青椒块,大火翻炒5分钟。 7 加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可熄火装盘。

鱼香茄花

  主料:嫩茄子400克。   配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。   调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。   (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。   (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

醋熘白菜

主料:嫩白菜帮300克 辅料:水发海米2克,鲜青椒50克,湿淀粉15克,猪油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,酱油各适量。 做法: 1.白菜帮切4厘米长,2厘米宽的一字条形块,青椒切白菜块小一点的一字条块。 2.锅内放油,加热至五成热时放入花椒粒,炸成紫红色(不要糊)时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块放久内翻炒几下,再放姜丝,蒜片,海米,再炒几下,速加醋,糖,味精,精盐,鲜汤(50克),加盖燜1分钟后去盖,白菜断生加青椒块,翻炒几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,点香油出锅装盘。 特点: 口味酸,甜,咸,嫩富有清香味。 注:如青椒改成尖青椒,香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

土豆青椒盒

原料:土豆,青圆椒,生姜,葱,红辣椒,糖,淀粉,盐。   做法:    1.把青圆椒上部的 去掉,挖去籽,土豆(马铃薯)去皮切大块,生姜去皮切末,葱切花,红辣椒切末;   2.土豆(马铃薯)蒸熟剁成泥,加入姜、葱、红椒,调入精盐、味精、白糖、淀粉搅拌均匀,填入青辣椒内待用;   3.锅内放油,烧热,放入青圆椒,用小火煎熟,铲起摆入碟内即成。   可用家用榨汁机把蒸熟的土豆(马铃薯)打成土豆(马铃薯)泥,味道会更好。

串烧鸡柳

     原料:鸡脯肉500克 精盐2.5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋葱100克 青椒100克   制法:鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁,放入盆内,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味,待30分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成1.2厘米见方的块,用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串,即可上架烤制。

豉椒牛百叶

  [原料]   牛百叶500克,青椒30克,豆豉75克,蒜头5克,盐3克,花生油150克,白酱油50克,酒50克,糖5克,辣油3克,味精、胡椒粉各少许,淀粉10克。   [制法]   1.把牛百叶洗净,切块,用热水烫过,下白酱油、酒拌匀;青椒去籽,纵切粗条;豆豉剁烂;蒜头去皮拍砵备用。   2.烧热花生油50克,先炒青椒,加盐、水各少许,炒匀备用。   3.净锅烧红,下余下的油,先爆蒜末,随下豆豉,炒香即倒入牛百叶,并倒回青椒煸匀,以盐、糖、辣油、味精、胡椒粉等调味,用湿淀粉勾芡,炒好上碟即可。