面粉 Archive

香蕉小食

材料:香蕉2根、鸡蛋1只、面粉少许、面包糠少许 做法: 1.先把蛋汁放入碗中,搅拌成蛋浆; 2.切香蕉片、去皮; 3.把香蕉块浸入蛋浆后再醮面包糠; 4.把香蕉块放入油中炸至表面酥脆; 5.用蔬果沙拉做伴碟,让小点更精致。

自制面包

原料:面粉、水和酵母,除此之外少不了食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料。   面粉的选择要很精细,面粉的面筋含量很重要,面筋含量高,制成的面包个儿大,松软。大超市里一般都有专门的面包粉,如果没有,也可以用特制一等粉或“饺子粉”。   其次是酵母,酵母很重要,因为面包的松软全部仰仗酵母,在制作面包过程中,酵母在面团中大量增殖,同时产生二氧化碳气体而使面团发酵,体积也随之增大。经过烘烤,面团中的气体受热变性,从而在制品内部形成蜂窝状组织,并具有弹性。现在市场上可以见到的酵母有两种:即鲜酵母和活性干酵母,一般家用就用活性干酵母。在使用时,先用适量温热的稀糖水化开,待酵母恢复活性就可以了。   而盐、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料,有了这些才能做面包。   具体操作:   1、酵母粉用少量温水(三十几度,与体温接近即可)搅拌、活化,放置一旁待用。   2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好),然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。   3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌,一边搅拌一边倒入第1步的酵母水,搅拌至七成时,把预先化好的黄油(放入碗里,在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油,就用手使劲揉,直至被面团吸收,然后继续。 (这一步是最累人的,也是最重要的)最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容器加盖,静置发酵。室温较低时,则可以把烤箱略微加热,熄火后,待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。   4、发酵1.5-2个小时,面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团,搓圆,再静置30分钟左右,然后开始根据自己的口味包裹馅料。不同的料也需要不同的注意事项,比如小红肠面包的剂子应搓成长条,然后螺旋绕在小肠外面;豆沙面包上面可以用刀割开几道;肉松面包需要配合色拉酱,以免发干。   5、包好馅料后,再放入烤箱静置15-30分钟最后饧一下,开始烤之前,在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后,再在上面涂上色拉酱,撒上肉松。   6、烘烤的时间约为10-15分钟,温度约180-200℃。   7、吃面包。

南乳炸鸡块

材料:鸡胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3汤匙) 调料:油(1碗)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、料酒(1汤匙) 做法: 1 洗净鸡胸肉切成块,舀3汤匙南乳入碗,加1/3汤匙盐、2汤匙白糖和1汤匙料酒,拌匀腌20分钟。 2 将腌好的鸡块放入面粉里,裹上一层面粉。 3 倒1碗油进锅烧热,转小火,放下几块鸡块煎至鸡块发硬变熟,捞起沥干油,再将其他鸡块都煎好。

软心朱古力蛋糕

材料:鸡蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6个)、淡忌廉少许 工具:胶刀(1把)、心型模具(3个)、不锈钢盆(2个)、挤花袋(1个) 做法: 1 将朱古力与牛油隔着热水,用胶刀搅拌至溶解。 2 放入砂糖拌匀至溶解。 3 将1只鸡蛋打入朱古力糖浆里,用胶刀拌匀后,再打入1只鸡蛋搅拌均匀。 4 往钢盆里倒入面粉,继续拌匀。 5 将心型模具放入冰箱里雪藏5分钟,先将烤箱预热15分钟,再放进烤箱以175°C烤10分钟即成。 6 取出烤好的朱古力蛋糕,倒扣在碟子上,挤点忌廉。 7 放上草莓即可。

江南茶膳饭

原料:面粉、香椿、泰国香米、咸肉、甜豆、春笋、鸡蛋、干贝丝 做法: 1、咸肉、春笋洗净切细丁,香椿切末备用。 2、香米洗净,加入糯米,再加入咸肉丁、甜豆、春笋丁,煲饭约20分钟。 3、面粉加水和面,和面时加入香椿末擀制成薄面皮,放平底锅烤30秒左右。 4、土鸡蛋用小火慢炒至干,把烤好的香椿洒在鸡蛋中卷起来,加秘制酱即可。 5、将煲好的饭倒入模具中,盖在盘上,再加上干贝丝。 6、加入过水的芦笋和咸卤的春笋尖装饰即可。

玉米面菜团子

原料:玉米面50克,面粉50克,豆面50克,发酵粉2克。 内馅 原料:鸡蛋1个,粉丝20克,木耳10克,小白菜1棵,虾皮10克。 调料:橄榄油,盐,胡椒粉。 做法: 1.玉米面、面粉、豆面按1:1:1的比例,加水、发酵粉,和成面团,室温下静置30分钟发酵。 2.鸡蛋打好,入锅炒成蛋仔。粉丝、木耳清水浸泡发软后切碎。小白菜、虾皮也洗净切碎。 3.步骤2中所述原料装入大碗,放盐、胡椒粉拌匀。 4.面团分剂擀皮,将拌好的馅料包进去,合上口搓成圆丸。上锅大火蹿上气后,再蒸10分钟即成。

榴梿焗蛋挞

主要材料:泰国榴梿、精面粉、黄牛油、砂糖、鸡蛋等。 制作方法:把面粉、黄牛油、鸡蛋砂糖搅拌成酥皮,然后把皮放到模型,将榴梿、鸡蛋放到里面,放入烤炉焗15分钟左右。

特色蛋糕

  原料: 鸡蛋4只;低筋面粉或蛋糕粉100克(如果国内没有可用普通面粉加10克淀粉);白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪种杯子);白醋少许,香草糖和柠檬油适量。   用具:   电饭煲一个;小盆两个;手动打蛋器一个。   做法:   1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温);糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(我一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。)   2、 搅打蛋白,搅成象奶油样的干性发泡状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼。但是也不能打过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。   注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手动打蛋器要干净,不能粘有蛋黄,蛋白中不能混进一点点蛋黄,这三点很重要,否则蛋白就打不好。   3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;香草糖和柠檬油是调味的,没有可以不加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)   4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次) 5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了。   6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果将蛋糕糊倒入电饭煲中。   7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻到一股蛋糕的香味了。

什锦蛋卷

  原料:黄瓜、培根、两只鸡蛋、面粉、盐、生油。   做法:   1、先把生鸡蛋搅拌均匀,下盐、油调味。   2、黄瓜、培根切成小丁,或者最好能切碎,并且拌进鸡蛋液里。   3、开面粉。把面粉放进鸡蛋液之后,顺着一个方向搅拌,很快就能搅拌均匀。   4、把备好的料子放进平底锅里,用小火煎熟即可。

烘蛋角

材料: 面粉500克,鸡蛋6个,泡打粉7.5克,油25克,白糖500克,猪油150克,核桃仁100克,花生仁100克,腰果50克,芝麻50克。 制作流程: 1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎,芝麻炒熟放凉待用。 2.把压碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌匀加入白糖即成馅。 3.把面粉、鸡蛋、水、泡打粉、油混合一起打成面浆待用。 4.将做烘蛋糕专用的饼铛内刷上一层薄油,加热一会儿,倒入面浆;待面浆基本定形后,在中间加入馅,对折成半月形,待两面金黄成熟即可。