鸡蛋 Archive

无极豆腐

    原料:豆腐两块、鸡蛋两只以及盐、糖、油等调料。   做法:   1、把鸡蛋黄和蛋清分离,只取用蛋清,并且搅拌起泡,用盐调味。   2、豆腐切碎,拌进蛋清液。   3、下多一点生油,用中火把豆腐碎蛋清液翻炒至熟,因为都是容易熟的材料,不到10分钟即可收火。   4、先取一半上碟,剩下的再用糖、酱油调色调味,再上碟,摆成太极阴阳的图案。

什锦蛋卷

  原料:黄瓜、培根、两只鸡蛋、面粉、盐、生油。   做法:   1、先把生鸡蛋搅拌均匀,下盐、油调味。   2、黄瓜、培根切成小丁,或者最好能切碎,并且拌进鸡蛋液里。   3、开面粉。把面粉放进鸡蛋液之后,顺着一个方向搅拌,很快就能搅拌均匀。   4、把备好的料子放进平底锅里,用小火煎熟即可。

中式牛腰肉

    原料:盐、胡椒粉、玉米淀粉和鸡蛋浸好的牛腰肉块150克、切成方形的卷心莴苣80克、香葱5克、用牛油、黑胡椒和圆葱制成的黑胡椒糊、酱油5克、糖3克、鲜鸡高汤粉10克。   制法:   1、将牛肉块、黑胡椒糊、酱油、糖和鲜鸡高汤粉放入锅中煎;   2、将玉米淀粉加水调好,放入锅中勾芡;   3、牛肉出锅后放在卷心莴苣上,并加以香葱装饰。

泡面茶碗蒸

材料:鸡蛋 4个;水 1杯;调味料包 全部; 泡面 做法: (1) 将蛋打散加入水及调味料包一起打匀。 (2) 将打好的蛋汁分做两份倒入可蒸煮的杯中,其中一杯加入1/4包的面条块,另一杯则维持纯蒸蛋,泡面面条的独特香味融入软滑的蒸蛋中是您从未想象过的好味道喔!

烘蛋角

材料: 面粉500克,鸡蛋6个,泡打粉7.5克,油25克,白糖500克,猪油150克,核桃仁100克,花生仁100克,腰果50克,芝麻50克。 制作流程: 1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎,芝麻炒熟放凉待用。 2.把压碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌匀加入白糖即成馅。 3.把面粉、鸡蛋、水、泡打粉、油混合一起打成面浆待用。 4.将做烘蛋糕专用的饼铛内刷上一层薄油,加热一会儿,倒入面浆;待面浆基本定形后,在中间加入馅,对折成半月形,待两面金黄成熟即可。

鳝鱼鸡蛋卷

用料: 烤鳝鱼串15克,鳝鱼切成1厘米的长段,鸡蛋 1个,鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后,加入高汤和调味品充分搅拌,油适量。(用料按照1人份) 制作方法: 1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下,然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内,向四周摊开。鸡蛋半熟时,将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。 2、用油布往锅上擦油,将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下,使没涂上油的地方也涂上,然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里,将刚才卷好的鸡蛋卷作芯,再按刚才的顺序卷一遍。同样,将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。 3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形,切成适当的大小放在盘子中。

厚蛋烧

  材料:鸡蛋5个,牛奶少许,融化的黄油(或色拉油)适量   调味料:糖,味啉,酱油,盐。   做法:   1.把鸡蛋打散,加入少许牛奶和调味料。搅拌均匀后,用筛网过滤。   2.方形锅,用刷子刷抹些黄油,中小火先滴几滴蛋液试油温,迅速成型即可,先倒蛋液的四分之一。   3.稍凝固些,用筷子慢慢卷到锅顶部,翻面,刷些油,再继续倒入蛋液的四分之一,用筷子把烧好的蛋抬起一些,让蛋液流到全锅。   4.待凝固些,再把顶部烧好的蛋,从顶部往下部翻过来,再翻面,把烧好的蛋再推到顶部。   5.重复步骤3和4一共倒入蛋液四次即可。出锅后,趁热用寿司卷包起定型或用其他容器压着定型也可。

牛肉杂菜汤

  材料:牛肉150克,鸡蛋2个,白蘑菇、西芹、番茄、西兰花各50克, 生姜3片。   熟制:牛肉洗净,切薄片,与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟;白蘑菇、番茄洗净切片,西芹去叶洗净切榄形,西兰花洗净切件,蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起(即“飞水”)。   下姜片起油镬,加入清水500毫升(两碗量)沸后,下所有材料滚至熟,调入盐、胡椒粉、油便可。

腰果虾球

原料:新鲜基围虾(海白虾也可),熟腰果,鸡蛋一枚(只要鸡蛋清),黄瓜一根 做法:1、基围虾剥皮,祛沙线,背部切开2/3(便于卷成虾球),挂一层薄淀粉蛋清 2、油锅烧开,再放至四五成热(烧开是为了去掉生油味儿,高于四五成热,虾球容易炸过) 3、待所有虾球卷好后捞出 4、重起油锅,旺火,放入姜末,葱段,煸出香味,放入熟腰果,黄瓜,最后放入虾仁,糖,盐,勾芡起锅,这几步动作要快。

玉米黄金饼

村料: 瘦肉,鲮鱼肉,玉米粒,鸡蛋 做法: 1、瘦肉剁碎,伴鲮鱼肉,加入盐,生粉,糖,酱油,绞伴至起胶为止; 2、新鲜玉米剥成粒粒,洗净; 3、把玉米粒倒入绞好的肉内; 4、再加入鸡蛋(一只),绞至材料均匀; 5、用不粘锅,加适量的油,再用汤匙,把绞好的玉米和肉一起下锅内(视个人喜好,而煎玉米饼的份量大小); 6、慢火煎熟一边,再翻转煎另一边,煎至两边都熟了就OK。