鸡蛋 Archive

咖喱牛肉片

  [原料]   净牛腿肉300克,鸡蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小苏打、酱油、花生油各适量。   [制法]   1.牛肉剔筋,切成薄片。用鸡蛋、酱油、淀粉、小苏打、料酒加少许水,调成糊,将牛肉放入浆匀。   2.炒锅上火,倒油烧热,待油烧至六成热,把浆好的牛肉放入油锅内,炸2分钟,用手勺把牛肉搅散,倒出控油。   3.炒锅上火,油锅留余油25克,烧热后倒入咖喱汁,见开即放入牛肉翻炒几下,出锅即成。

豉汁青椒炒牛肉

  [原料]   牛后腿肉300克,青椒250克,豆豉250克,鸡蛋50克,酱油5克,盐5克,糖5克,味精1克,香油5克,淀粉15克,胡椒粉1克,葱、姜、蒜各5克,花生油50克,小苏打3克,清汤25克。   [制法]   1.牛肉切成片,用淀粉上浆,加入苏打3克、酱油5克、鸡蛋50克、花生油25克拌匀;青椒洗净切片,用盐水焯后控净水分;豆鼓用温水洗净,剁碎   2.将牛肉下入温油锅中,滑至六成熟时倒入青椒,速炒片刻捞出。   3.锅留底油,下葱、姜、蒜炝锅,入牛肉、青椒翻炒,加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁,勾芡翻炒,淋香油出锅即可。

虾糕海鲜炒饭

材料: 虾糕、蒜茸、虾仁、圣子、鸡蛋(炒熟切粒)、四季豆(灼熟切粒) 调味料: 盐适量,鸡精少许。 做法: 1、起锅把虾糕和蒜茸爆香。 2、再炒饭,直至把饭炒至干身,再把其余的配料混合一起炒,调味就可以按人喜好,虾糕本身也有咸味。

鸡蛋拌虾仁 黄金炒饭

材料: 米饭300克,鸡蛋2个,虾仁30克。 调味料: 葱花少许,盐4克,白糖少许,鸡精少许。 做法: 1.鸡蛋磕入碗中打散,加入米饭拌匀;虾仁去肠泥,洗净烫熟。 2.锅置火上,放油烧热,爆香葱花,倒入米饭炒至橙黄色,加入虾仁用大火快炒,最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。

橙汁炸鱼片

材料: 鱼片半斤,鸡蛋2个,水果适量 做法: 1、鱼片用盐、料酒,胡椒粉腌过,把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,蛋黄打散加上炸粉调成面糊。 2、鱼片沾上面糊放锅里炸熟,取一个鲜橙榨汁,把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上。 3、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,再放上些水果在粒四周。

琵琶豆腐

     材料:南豆腐150克,瘦猪肉末100克,鸡蛋2个,淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量,火腿丝、水发冬菇丝少许,红葡萄酒100克,高汤500克。   ☆做法:   1.将豆腐在沸水中焯后捣成泥,与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至黏稠,放入葱、姜、水搅匀,再放入少许香油拌匀;   2.用10个羹匙,每个抹少许油分别盛入豆腐糊,上放火腿丝、冬菇丝,上锅蒸透,取出后去羹匙,将制好的豆腐丸摆在盘中;   3.高汤烧沸,放入红葡萄酒,再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

双皮奶

1)小火煮热牛奶一袋,稍微结奶皮即可关火,冷却后牛奶上面就结了一层牛奶皮。 2)一个鸡蛋清轻轻打散。 3)轻挑起奶皮,把牛奶倒入盛有鸡蛋清的碗里,牛奶皮完好无损的留在原来的碗底。 4)将鸡蛋清,牛奶,砂糖充分搅拌至砂糖融化后,再将牛奶倒回装有牛奶皮的碗中。 5)包上保鲜膜上锅蒸5分钟就好了。

雪影腾龙

  材料:澳洲龙虾1只、鸡蛋、鲜芦笋、熟咸蛋黄。   制作方法:将澳洲龙虾起肉后顺纹切成虾柳,芦笋则切粒备用;龙虾脑用鸡蛋加上汤蒸成水蛋做底,然后将龙虾柳用油泡熟,用上汤调味后摆放在水蒸蛋上面;之后再把芦笋略煮后埋芡,之后将少量蛋白淋在芦笋上面,再将芦笋摆放在水蛋表面;最后将龙虾头、尾、爪蒸熟砌回龙虾形即可。

绣球西瓜

原料:西瓜、干淀粉、鸡蛋、炸粉丝、白糖   步骤:把西瓜瓤用勺舀成小球,裹上干淀粉和鸡蛋液。锅内倒油烧至七成热,下西瓜球,用旺火炸成金黄色后捞出。净锅后炒糖即可食用。

鸡蛋海苔肉松虾

  食 材:鸡蛋1只,虾1只,海苔碎少许,肉松1匙,小葱碎少许。 调 料:蛋黄酱1茶匙,盐1/2茶匙。 做法: 1,将鸡蛋和虾用沸水煮熟,然后把鸡蛋切半,蛋黄取出备用。 2,把煮熟的虾剥壳切碎,和蛋黄、蛋黄酱、小葱碎搅拌混合,如果需要,也可加入盐作调味。 3,把2填回鸡蛋白内,把肉松和海苔混合后放上即可。