鸡蛋 Archive

套餐系列(九)

四菜一汤 一菜:双椒爆鱿鱼圈 材料: 鲜鱿鱼(3只,506克)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、蒜(5粒)、姜(3片)、葱(1根) 调料: 油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、麻油(1/3汤匙) 腌料: 料酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙) 做法: 1 鱿鱼去掉内脏洗净,切成1厘米厚的圈,加入2汤匙料酒、1/3汤匙盐和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。 2 青红椒洗净,去掉蒂和籽,都切成滚刀块;姜切成片,蒜剥去外皮,葱切成段。 3 烧热锅内2汤匙油,以小火将蒜粒炸至金黄色,放入姜片和青红椒块,开大火翻炒30秒。 4 放入鱿鱼圈与锅内食材一同拌炒均匀,直至鱿鱼圈变得稍微硬挺。 5 加入2汤匙酱油、1/2汤匙白糖、1汤匙香醋、1/5汤匙盐和1/3汤匙麻油炒匀,以大火煮2分钟,洒入葱段即可。 二菜: 烧汁三色瓜条炒牛柳 原料:牛柳200克、荷兰节瓜50克、云南小瓜50克、南瓜50克、小姜片5克、蒜头片2克、水葱5克、杂色彩椒角15克、花生油100克。 烧汁制作:美极5克、生抽15克、牛肉汁15克、白芝麻2克、白兰地酒15克、麦芽糖10克、蜜糖5克、家乐鸡汁5克、瑶柱汁5克、生粉水15克。 做法: 1、先将牛柳清洗干净,切成1厘米的厚片,再切成宽1厘米的宽条丝,完成后用清水洗干净,再腌制20分钟(腌牛肉料:菘肉粉1克、美极2克、盐1克、鸡粉1克、糖1克、姜汁5克、生粉3克、鸡蛋清半只)。 2、将荷兰节瓜、云南小瓜、去皮南瓜肉改切成长5厘米、宽1厘米、厚5毫米的长形条,洗干净备用。 3、取烧锅烧热,加入花生油,武火烧至油温150度,将腌制好的牛柳条放入油锅内拉油,用锅铲快速推翻10秒钟左右离火倒进油盆,去干油份备用。 4、再烧锅下少许生油,将瓜条放入进行煸炒(可加少许汤水进行煸炒)至五成熟倒起除去多余水分备用。 5、烧锅下油少许,加入料头(小姜片、蒜片、葱、彩椒角)文火爆香放进瓜条、牛柳快速爆炒4~5秒钟,加入已调好的烧汁,开大火快速烧匀至汁九成干即可起锅落碟。 三菜: 蒜蓉粉丝娃娃菜 材料:娃娃菜(6棵)、粉丝(50克)、蒜(3头)、清鸡汤(2杯) 调料:油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、麻油(1/2汤匙) 做法:

套餐系列(七)

四菜一汤: 一菜:珍珠糯米丸 材料:猪绞肉(500克)、糯米(250克)、马蹄(6个)、枸杞(2汤匙)、香菜(1棵)、葱(1根)、姜(2片) 腌料:盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(3汤匙)、麻油(1汤匙) 做法: 1 香菜洗净去根部,切成末儿;葱去头尾洗净,切成圈;姜去皮剁成蓉;糯米洗净用清水浸泡一晚上。 2 马蹄去皮洗净,先切成小块再剁碎;枸杞洗净放入清水里泡1小时。 3 将马蹄、香菜、葱、姜混入猪绞肉内,用刀剁5分钟,让其均匀混入猪肉馅内。 4 猪肉馅放进碗里,添入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1汤匙油、2汤匙生粉、3汤匙酱油、1汤匙麻油,充分搅拌均匀腌制15分钟。 5 将猪肉馅都搓成鸡蛋大小的丸子,裹上一层泡好的糯米,并在丸子上放一粒枸杞。 6 烧开锅内的水,放入糯米丸子,隔水大火清蒸30分钟即可。 二菜:芦笋烤培根 原料:芦笋,培根,盐,色拉油 配料:黑胡椒 做法: 1.芦笋清理干净,摘去老茎,切成段,培根横着一切二; 2.烧开一锅水,将芦笋段放入,并加入适量盐和油,将芦笋汆至刚好断生后捞起; 3.每片培根包裹三到四根芦笋,用牙签固定好; 4.烤箱200度预热后,将培根卷放在烤盘内,烤15~20分钟; 5.吃时撒上黑胡椒颗粒或者辣椒粉即可。 三菜:酸甜柠檬鸡 原料:鸡腿两个,柠檬一个,鸡蛋一个,生粉若干,custard粉(吉士粉)若干。 步骤: 1.切出柠檬的表皮,切成细丝备用; 2.柠檬对半切开,从中间开始切出四、五片完整的薄片,作伴碟用,剩下的柠檬榨出汁; 3.鸡腿去骨,切小片(小块); 4.取1/3的柠檬汁,1汤匙生抽,1汤匙糖,半茶匙盐,1汤匙料酒,倒入鸡块中,拌匀,腌制半小时; 5.平底锅热锅下油。敲一个鸡蛋,打匀。取鸡块,拖蛋液,双面轻扑生粉,放入平底锅中火双面煎熟,盛出;

套餐系列(二)

四菜一汤 一菜: 酱烤鸡腿肉 材料:鸡腿 调料:酱油(1汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鲍鱼汁(1/3汤匙) 做法:1 洗净鸡腿,剔除腿骨,翻转鸡腿肉,用叉子在鸡皮上刺孔。    2 将鸡腿放入碗里,加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉拌匀腌制30分钟。    3 腌好的鸡肉皮朝上,淋上1/3汤匙鲍鱼汁抹平,覆上保鲜膜放入微波炉,用高火烤5分钟。 二菜: 醋浸青瓜 材料:日本小青瓜 调料:凉拌醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙) 做法:将调料和日本小青瓜腌制,最后加凉拌醋即可。 三菜: 锅香排骨 材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙) 工具:纱布(1张) 做法:1 洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。    2 取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。 3 排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。    4 另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。    5 出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘。 四菜: 鱼蒸蛋 材料:鱼(1条,1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)、油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙) 做法:1

香蕉小食

材料:香蕉2根、鸡蛋1只、面粉少许、面包糠少许 做法: 1.先把蛋汁放入碗中,搅拌成蛋浆; 2.切香蕉片、去皮; 3.把香蕉块浸入蛋浆后再醮面包糠; 4.把香蕉块放入油中炸至表面酥脆; 5.用蔬果沙拉做伴碟,让小点更精致。

软心朱古力蛋糕

材料:鸡蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6个)、淡忌廉少许 工具:胶刀(1把)、心型模具(3个)、不锈钢盆(2个)、挤花袋(1个) 做法: 1 将朱古力与牛油隔着热水,用胶刀搅拌至溶解。 2 放入砂糖拌匀至溶解。 3 将1只鸡蛋打入朱古力糖浆里,用胶刀拌匀后,再打入1只鸡蛋搅拌均匀。 4 往钢盆里倒入面粉,继续拌匀。 5 将心型模具放入冰箱里雪藏5分钟,先将烤箱预热15分钟,再放进烤箱以175°C烤10分钟即成。 6 取出烤好的朱古力蛋糕,倒扣在碟子上,挤点忌廉。 7 放上草莓即可。

葱爆羊肉

材料:羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片) 腌料:盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙) 酱汁:酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙) 调料:油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙) 做法: 1 将羊肉片放入碗里,加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀,腌制10分钟。 2 洗净大葱切去头部,斜切成薄片。 3 调酱汁。取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。 4 洒5汤匙油入锅烧热,倒入大葱、姜片爆香,倒入羊肉片大火炒1分钟,倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白。 5 倒入酱汁翻炒调味后,即可出锅。

青豆炒虾仁

  材料:基围虾(350克)、青豌豆(半碗)、鸡蛋(1个)、红菜椒(1只)   调料:油(5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙) 做法:   1 基围虾洗净,放入冰水中泡几分钟,捞起沥干水,剥去虾壳。   2 打1个鸡蛋,取出蛋清倒入虾仁里,加1/5汤匙盐、1汤匙生粉搅匀。红辣椒洗净,剖开后去掉籽,切成丁状。   3 烧开半锅水,加1汤匙盐,倒入青豆大火煮5分钟,捞起青豆沥干水。   4 锅内加2汤匙油烧热,倒入虾仁炒30秒,直至虾仁颜色微红,然后捞起待用。   5 再注入3汤匙油烧热,青豆、菜椒丁下锅大火翻炒2分钟,倒入虾仁,加1/3汤匙料酒再炒1分钟。   6 最后,加1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐炒几下,让青豆虾仁入味,即可起锅。

狮子头

材料:猪绞肉(1斤)、马蹄(5~6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗) 调料:鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙) 做法: 1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎,放进猪绞肉里,加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。 2 打入2个鸡蛋,用筷子将猪绞肉搅拌均匀。 3 洗净双手,将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸,只可轻轻拍打不可搓它。 4 往锅里倒2碗油,中火烧热后转小火,将肉丸挨个放下锅炸至金黄色,约15分钟;炸时要不时用筷子帮肉丸翻身,以免它炸过头了。 5 炸好肉丸后捞起装盘;烧热半锅水,架好2根竹筷,将装肉丸的盘子放进去,大火隔水蒸5~8分钟。 6 拿出蒸好的肉丸,加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热,放入肉丸稍微煎15秒,在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后,倒在肉丸上上色调味。 7 盖上锅盖焖1分钟左右,将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰,就可将狮子头上盘了。

豆角粒炒蛋

原料: 豆角约500克,鸡蛋2只,盐、糖各少量。 制作: 1、将豆角切粒,鸡蛋打入碗里并搅匀。 2、放入花生油把锅烧红,然后加入豆角粒炒大概2分钟。 3、加入适量的盐和少量的糖,再炒约3分钟。 4、把火调至中小火,将豆角粒均匀铺于锅面,然后将搅匀的鸡蛋倒入。 5、隔数秒后,将蛋和豆角粒翻一翻,待鸡蛋刚熟时即可上碟。

酥皮马蹄糕

主要材料:马蹄肉、马蹄粉、砂糖、牛油、鸡蛋等。 制作方法:将马蹄粉和马蹄肉、砂糖制成半成品,然后将面粉拌牛油和鸡蛋搅拌成酥皮,用酥皮将半成品包好成形,放入烤炉焗10分钟左右。