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四菜一汤

一菜：双椒爆鱿鱼圈

材料： 鲜鱿鱼(3只，506克)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、蒜(5粒)、姜(3片)、葱(1根)

调料： 油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)

腌料： 料酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

做法：

1 鱿鱼去掉内脏洗净，切成1厘米厚的圈，加入2汤匙料酒、1/3汤匙盐和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

2 青红椒洗净，去掉蒂和籽，都切成滚刀块；姜切成片，蒜剥去外皮，葱切成段。

3 烧热锅内2汤匙油，以小火将蒜粒炸至金黄色，放入姜片和青红椒块，开大火翻炒30秒。

4 放入鱿鱼圈与锅内食材一同拌炒均匀，直至鱿鱼圈变得稍微硬挺。

5 加入2汤匙酱油、1/2汤匙白糖、1汤匙香醋、1/5汤匙盐和1/3汤匙麻油炒匀，以大火煮2分钟，洒入葱段即可。

二菜： 烧汁三色瓜条炒牛柳

原料：牛柳200克、荷兰节瓜50克、云南小瓜50克、南瓜50克、小姜片5克、蒜头片2克、水葱5克、杂色彩椒角15克、花生油100克。

烧汁制作：美极5克、生抽15克、牛肉汁15克、白芝麻2克、白兰地酒15克、麦芽糖10克、蜜糖5克、家乐鸡汁5克、瑶柱汁5克、生粉水15克。

做法：

1、先将牛柳清洗干净，切成1厘米的厚片，再切成宽1厘米的宽条丝，完成后用清水洗干净，再腌制20分钟(腌牛肉料：菘肉粉1克、美极2克、盐1克、鸡粉1克、糖1克、姜汁5克、生粉3克、鸡蛋清半只)。

2、将荷兰节瓜、云南小瓜、去皮南瓜肉改切成长5厘米、宽1厘米、厚5毫米的长形条，洗干净备用。

3、取烧锅烧热，加入花生油，武火烧至油温150度，将腌制好的牛柳条放入油锅内拉油，用锅铲快速推翻10秒钟左右离火倒进油盆，去干油份备用。

4、再烧锅下少许生油，将瓜条放入进行煸炒(可加少许汤水进行煸炒)至五成熟倒起除去多余水分备用。

5、烧锅下油少许，加入料头(小姜片、蒜片、葱、彩椒角)文火爆香放进瓜条、牛柳快速爆炒4~5秒钟，加入已调好的烧汁，开大火快速烧匀至汁九成干即可起锅落碟。

三菜： 蒜蓉粉丝娃娃菜

材料：娃娃菜(6棵)、粉丝(50克)、蒜(3头)、清鸡汤(2杯)

调料：油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、麻油(1/2汤匙)

做法：

1 蒜头拍扁去衣，剁成蓉状；粉丝剪成两段，用清水浸泡30分钟。

2 娃娃菜洗净沥干水，切成两半后，排放至碟中。

3 烧热锅内5汤匙油，以小火爆香蒜蓉，注入2杯清鸡汤，加入2汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和1/2汤匙麻油调匀，熄火盛入碗内。

4 在娃娃菜上铺上一层粉丝，洒上一层炒香的蒜蓉和汤汁。

5 烧开锅内的水，放入娃娃菜大火隔水清蒸15分钟。

6 往蒸好的粉丝娃娃菜上，淋入1汤匙酱油调味，便可上桌。

四菜： 洋葱咖喱鸡块

材料：鸡(半只)、咖喱膏(100克)、洋葱(1/4只)、牛奶(1/2杯) 或 罐装椰漿（1听）

腌料：酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法：

1　鸡洗净剁成块状，加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。

2 洋葱剥去外皮，洗净拭干水，切成丝状。

3　烧热锅内3汤匙油，爆香洋葱丝，倒入鸡块大火翻炒至肉色变白后，注入1碗清水以大火煮沸。

4 倒入咖喱膏与鸡肉一起搅匀，以小火煮至咖喱膏呈浓稠状。

5　注入1/2杯牛奶，与锅内食材拌炒均匀，加盖以小火焖煮10分钟，加1/3汤匙盐调味，即可上碟。

一汤：

材料： 瘦肉(250克)、水豆腐(1盒，500克)、味噌汤料包(1袋)、葱1根、姜(5片)

调料： 油(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法：

1 猪肉洗净切薄片，加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/2汤匙料酒和姜片拌匀，腌制15分钟。

2 水豆腐撕去包装，倒扣于案板上，片去豆腐外层，再切成小块；葱切成段，姜切成片。

3 烧热锅内2汤匙油，倒入腌好的肉片炒散，至肉色变白后，注入3碗清水以大火煮沸。

4 倒入味噌汤料包，加入1/3汤匙白糖拌匀入味。

5 放入水豆腐轻轻拌匀，再煮2分钟至汤汁沸腾，即可出锅。

四菜一汤：

一菜：珍珠糯米丸

材料：猪绞肉(500克)、糯米(250克)、马蹄(6个)、枸杞(2汤匙)、香菜(1棵)、葱(1根)、姜(2片)

腌料：盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(3汤匙)、麻油(1汤匙)

做法：

1 香菜洗净去根部，切成末儿；葱去头尾洗净，切成圈；姜去皮剁成蓉；糯米洗净用清水浸泡一晚上。

2 马蹄去皮洗净，先切成小块再剁碎；枸杞洗净放入清水里泡1小时。

3 将马蹄、香菜、葱、姜混入猪绞肉内，用刀剁5分钟，让其均匀混入猪肉馅内。

4 猪肉馅放进碗里，添入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1汤匙油、2汤匙生粉、3汤匙酱油、1汤匙麻油，充分搅拌均匀腌制15分钟。

5 将猪肉馅都搓成鸡蛋大小的丸子，裹上一层泡好的糯米，并在丸子上放一粒枸杞。

6 烧开锅内的水，放入糯米丸子，隔水大火清蒸30分钟即可。

二菜：芦笋烤培根

原料：芦笋，培根，盐，色拉油

配料：黑胡椒

做法：

1.芦笋清理干净，摘去老茎，切成段，培根横着一切二；

2.烧开一锅水，将芦笋段放入，并加入适量盐和油，将芦笋汆至刚好断生后捞起；

3.每片培根包裹三到四根芦笋，用牙签固定好；

4.烤箱200度预热后，将培根卷放在烤盘内，烤15～20分钟；

5.吃时撒上黑胡椒颗粒或者辣椒粉即可。

三菜：酸甜柠檬鸡

原料：鸡腿两个，柠檬一个，鸡蛋一个，生粉若干，custard粉(吉士粉)若干。

步骤：

1.切出柠檬的表皮，切成细丝备用；

2.柠檬对半切开，从中间开始切出四、五片完整的薄片，作伴碟用，剩下的柠檬榨出汁；

3.鸡腿去骨，切小片(小块)；

4.取1/3的柠檬汁，1汤匙生抽，1汤匙糖，半茶匙盐，1汤匙料酒，倒入鸡块中，拌匀，腌制半小时；

5.平底锅热锅下油。敲一个鸡蛋，打匀。取鸡块，拖蛋液，双面轻扑生粉，放入平底锅中火双面煎熟，盛出；

6.洗锅后倒入柠檬汁，加入1汤匙custard粉，加入适量糖调味至不觉太酸(因人而异)。把汁煮至浓稠起泡后便倒入煎好的鸡块，裹上汁后撒上炒好的芝麻，便可装盘，上菜。

四菜：鱿鱼沙律

材料：鱿鱼半斤、小西红柿半斤、西芹1棵、黑橄榄随意、沙律酱、盐、胡椒粉、橄榄油和柠檬汁适量。

做法：

1.将鲜鱿鱼洗净，切圈，烧锅开水

2.用盐、胡椒粉调味，加入少许柠檬汁将鱿鱼圈煮熟，放入冰水里浸脆，捞起沥干水分备用。

3.西芹切成约3厘米的粗条，浸冰水，沥干水分备用。

4.将鱿鱼圈和芹菜丝放入器皿里，加入沙律酱、适量的番茄，用盐调味，上碟便可。

一汤：清汤鸡豆花

原料

1.主料：净鸡脯肉200克(老母鸡脯肉)，清汤1500克。

2.调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱姜水。

制作过程

1.鸡脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥,也可用绞肉机绞成泥，置于容器内。

2.鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤和精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。搅制时，应随加调料随搅制，使之慢慢上劲。

3.锅置火上，放入清水烧沸，然后用调羹将制好的鸡泥一下一下地舀入锅内汆熟，捞出后分装在小汤碗内。

4.清汤烧沸，用精盐和味精调好口味，均匀地浇在汤碗内。

材料：香蕉2根、鸡蛋1只、面粉少许、面包糠少许

做法：

1.先把蛋汁放入碗中，搅拌成蛋浆；

2.切香蕉片、去皮；

3.把香蕉块浸入蛋浆后再醮面包糠；

4.把香蕉块放入油中炸至表面酥脆；

5.用蔬果沙拉做伴碟，让小点更精致。

材料：鸡蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6个)、淡忌廉少许

工具：胶刀(1把)、心型模具(3个)、不锈钢盆(2个)、挤花袋(1个)

做法：

1 将朱古力与牛油隔着热水，用胶刀搅拌至溶解。

2 放入砂糖拌匀至溶解。

3 将1只鸡蛋打入朱古力糖浆里，用胶刀拌匀后，再打入1只鸡蛋搅拌均匀。

4 往钢盆里倒入面粉，继续拌匀。

5　将心型模具放入冰箱里雪藏5分钟，先将烤箱预热15分钟，再放进烤箱以175°C烤10分钟即成。

6 取出烤好的朱古力蛋糕，倒扣在碟子上，挤点忌廉。

7 放上草莓即可。

材料:羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)

腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)

酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)

调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)

做法：

1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。

2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。

3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。

4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白。

5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅。

材料：猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)

调料：鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)

做法：

1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。

2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。

3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它。

4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。

5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。

6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。

7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。

原料: 豆角约500克，鸡蛋2只，盐、糖各少量。

制作:

1、将豆角切粒，鸡蛋打入碗里并搅匀。

2、放入花生油把锅烧红，然后加入豆角粒炒大概2分钟。

3、加入适量的盐和少量的糖，再炒约3分钟。

4、把火调至中小火，将豆角粒均匀铺于锅面，然后将搅匀的鸡蛋倒入。

5、隔数秒后，将蛋和豆角粒翻一翻，待鸡蛋刚熟时即可上碟。

主要材料：马蹄肉、马蹄粉、砂糖、牛油、鸡蛋等。

制作方法：将马蹄粉和马蹄肉、砂糖制成半成品，然后将面粉拌牛油和鸡蛋搅拌成酥皮，用酥皮将半成品包好成形，放入烤炉焗10分钟左右。