西山积卷

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材料:冬菇、冬笋、云耳、红萝卜、金针菇、鲜腐皮、鲜腐竹

辅料:五香粉、沙姜粉、素蚝油、味精、香油

做法:先将冬菇、冬笋、云耳、红萝卜、金针菇切丝,同时炒熟、炒香。用五香粉、沙姜粉、素蚝油、味精、香油作汤底,将鲜腐皮和鲜腐竹放在汤底中浸泡。然后用浸泡过的腐皮和腐竹包裹上述馅料。包裹好后用蒸笼蒸20分钟。蒸完后放进冰箱内冷藏,有如过 “冷河”般。吃时取出用油菜起锅炸至金黄色,切块后打芡,芡味酸、甜均可。

冬笋炒阿拉斯加三文鱼

  用料:阿拉斯加三文鱼500g、冬笋50g、莴笋50g、盐1/3茶匙(2g)、料酒1/2汤匙(10g)、葱丝1茶匙(5g)姜丝1茶匙(5g)、胡椒粉1.5g、油30g、鸡汤2汤匙(30ml)、淀粉1/2茶匙(2g)、香油1茶匙(5g)做法:

  1.将阿拉斯加三文鱼洗净,切成段,放在开水中氽一下,取出滤干水分。

  2.莴笋、冬笋切成片。将葱、姜丝放入碗中,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡汤和淀粉,调成汁。

  3.炒锅放油烧热,将阿拉斯加三文鱼和笋片放入同炒至熟,烹入汁,翻炒均匀。淋入香油,即可装盘。

滑炒银丝

  [原料]

  牛肚仁200克,冬笋25克,水发冬菇10克,红、绿青椒25克,鸡蛋清1个,牛奶15克,淀粉25克,料酒5克,味精2克,姜末5克,蒜末10克,鸡油25克,花生油500克(实耗50克),精盐、鸡汤各适量。

  [制法]

  1、将肚仁片切成细丝,清水洗净,控去水分,加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好;红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝。

  2.炒锅上火,倒入花生油烧至五成热,将浆好的肚仁丝下入滑散,放入冬笋、冬菇、青红椒丝,翻炒均匀,至熟倒出沥油。再将原料回锅上火,加入鸡汤、姜末、蒜末、料酒、盐、味精颠炒,用湿淀粉勾芡,淋入鸡抽,出锅即成。

冬笋炒牛肉

  [原料]

  净牛肉300克,冬笋200克,蒜末5克,姜片5克,葱段1克,盐5克,料酒5克,酱油5克,淀粉15克,花生油75克,小苏打2克,味精2克,胡椒粉1克。

  [制法]

  1.牛肉顶刀切薄片,放小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油稍腌;笋片过水,捞出控干水分;取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调好备用。

  2.炒锅上火,倒油烧热,将蒜末、姜片、葱段下入,待炒出香味后,将牛肉、笋片下锅翻炒片刻,烹少许酒,倒入调好的汁,翻匀出锅。

拌花腱

  [原料]

  熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

  [制法]

  1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。

  2.把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。

白扒鱼翅

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原料:冬笋,口蘑,香菇,鲜蘑,精盐,糖,味精,姜末,湿淀粉,料酒,香油,花生油。

制法:

1.冬笋洗净上锅煮透,取笋尖部分,先片成长 6.6厘米的薄片,再纵切成细丝,注意保持其根部一端相连。

2.倒入芝麻油烧至5成热;将细笋丝均匀沾上干淀粉,炸成微黄色捞出沥净油。

3.笋丝码入碗中蒸20分钟;香菇用油煸炒下,再加白汤,精盐,料酒,烧入味。

4.笋丝从屉中取出,码入盘里成鱼翅状,将香菇点缀其上。将炒锅坐于旺火上,注入白汤烧开后,加入盐,料酒,用淀粉勾薄浇在“鱼翅”上。