Category: 小吃

用料：猪瘦肉馅250g，新鲜软嫩豆油皮2张，蛋清2只，水淀粉约20ml，葱末10g、姜末5g，盐5g，白胡椒粉3g，油600ml(实耗50ml)。

做法：

　　1.猪瘦肉馅中加入葱末、姜末、盐和白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。猪肉馅最好买一块五花肉先切后剁，仔细做成肉馅。

　　2.将豆油皮平摊在案板上，把准备好的猪肉馅均匀地在表面薄薄地铺上一层，然后卷成细卷，边缘部分用水淀粉黏合，再用刀切成4cm的段。如果豆油皮不够软，可以先上蒸笼隔水蒸5分钟。

　　3.中火烧热炸锅里的油，大概4成热(手放在油锅上方能感觉到少许油温)，将切好的生响铃放若锅中，改小火炸4分钟作用，待呈金黄色后捞出沥干油分即可。

　　主料：鸡翅、醪糟(米酒)

　　做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。

2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。

3.煎熟就可以出锅了。

主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)

做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。

2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。

3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。

　　 主料：鸡翅根500克左右、香菇。

配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。

　　 做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。

2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。

3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。

　　材料:鸡蛋5个，牛奶少许，融化的黄油(或色拉油)适量

　　调味料：糖，味啉，酱油，盐。

　　做法:

　　1.把鸡蛋打散,加入少许牛奶和调味料。搅拌均匀后,用筛网过滤。

　　2.方形锅,用刷子刷抹些黄油,中小火先滴几滴蛋液试油温,迅速成型即可,先倒蛋液的四分之一。

　　3.稍凝固些,用筷子慢慢卷到锅顶部,翻面,刷些油,再继续倒入蛋液的四分之一,用筷子把烧好的蛋抬起一些,让蛋液流到全锅。

　　4.待凝固些,再把顶部烧好的蛋,从顶部往下部翻过来,再翻面,把烧好的蛋再推到顶部。

　　5.重复步骤3和4一共倒入蛋液四次即可。出锅后,趁热用寿司卷包起定型或用其他容器压着定型也可。

　　材料:核桃仁20克，杏仁10克，花生5克，小枣5克，酥网2张，紫生菜5克

　　配料:盐

　　制作方法:

　　1、将两张酥网连接，制成筒状，在四成热油中炸一下定型。

　　2、将各种果仁去皮，温油炸酥，拌入适量盐，装入酥网。摆盘时配上紫生菜即可。

　　主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。

　　调料：鸡精、食用油、盐。

　　做法：先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)。烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

材料：牛肉馅200g、北豆腐一盒、胡萝卜两根、油豆皮一袋200g

做法：

　　1 把北豆腐用勺捣碎，胡萝卜切成末(越碎越好)，一起加到肉馅里搅拌，如果有点干可适当加点水。或者直接把豆腐盒里的水加进去，如果材料很多的话也可以加个鸡蛋清，这 样比较嫩。

　　2 如果没有以上想材料就加盐、一点点酱油(上色增香用)、味精、胡椒、姜末拌匀。

　 3 把豆皮摊开切整齐，准备一点水淀粉，均匀洒在摊开的豆皮上，然后把和好的馅料铺在豆皮上面，再洒一层水淀粉、再铺一层豆皮，然后轻轻压紧，切成小条。

4 油锅加热 下锅煎熟后 沥干多余的油即可。