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萝卜猪肉丸

材料:白萝卜(1根半,300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只) 腌料:油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 芡汁:浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗) 调料:白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油) 工具:刨丝器(1个) 做法: 1 在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀,用筷子朝一个方向搅拌,打至肉馅起胶。 2 洗净萝卜削去外皮,放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。 3 在萝卜丝里,加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐,搅拌均匀腌10分钟。 4 洗净双手,抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子,直至将所有肉馅都搓成丸子。 5 给所有丸子都裹上一层萝卜丝,放入碟中待用。 6 烧开锅内的水,放入萝卜猪肉丸,加盖中火隔水清蒸25~30分钟,直至丸子蒸熟。 7 注入1汤匙油进锅烧热,倒入蒸丸子的汤汁,加入4汤匙鸡汁、1汤匙生粉、1/4汤匙盐、半碗水、红椒和葱花勾成芡汁,浇在萝卜猪肉丸子上即可。

秋刀鱼

材料:秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片) 调料:油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙) 做法: 1 洗净秋刀鱼,切除头尾,剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连。姜切成丝待用。 2 秋刀鱼放入碗里,加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀,让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。 3 倒5汤匙油进锅烧热,将秋刀鱼和腌汁都倒进锅。 4 转小火煎5分钟,不时地铲铲秋刀鱼,避免粘锅。 5 倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁,加盖中火焖煮5分钟,再开大火收干汤汁,即可起锅了。

南乳炸鸡块

材料:鸡胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3汤匙) 调料:油(1碗)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、料酒(1汤匙) 做法: 1 洗净鸡胸肉切成块,舀3汤匙南乳入碗,加1/3汤匙盐、2汤匙白糖和1汤匙料酒,拌匀腌20分钟。 2 将腌好的鸡块放入面粉里,裹上一层面粉。 3 倒1碗油进锅烧热,转小火,放下几块鸡块煎至鸡块发硬变熟,捞起沥干油,再将其他鸡块都煎好。

话梅鸡翅

原料:鸡中翅500克,干咸话梅5颗,香菜少许,番茄沙司   做法:将鸡翅用冷水清洗一下,加6勺米酒,让鸡翅浸没酒中,再加少许姜片、盐、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀,腌制约2小时;油锅烧热,放入腌料中的姜片,爆出香味后放入腌好的鸡翅,煎至金黄;放入话梅,加水烧沸后用小火煮25分钟,然后将原来的腌料汁倒入锅内,再加适量番茄沙司,等到汁水黏稠即可出锅,装盘时放少许香菜加以点缀。

香煎藕夹

原料:鲜莲藕350克,猪肉75克,面粉250克,鸡蛋2个、红绿椒少许   做法:将鲜莲藕切成片,放在盐水里泡一小会儿,将水沥干;猪肉剁成馅,加入葱末、姜末以及适量调料,拌匀后再加入少量淀粉拌匀;将面粉加水、鸡蛋汁和适量调料,调成面糊;取两片莲藕,中间夹上肉馅,分别在表面均匀沾上面糊;在锅里倒入油,等油热后将沾有面糊的藕夹逐一放入油锅中炸至金黄色,起锅即可食用。

蕨菜炒腊肉

原料:腊肉500克,蕨菜500克,辣椒粉若干   做法:把蕨菜一根根撕开,放到水里浸泡几分钟,然后用刀切成几段;把腊肉用刀切片,放到盘子里;把蕨菜倒入锅中,翻炒几次把水分炒干,再倒入盘中待用;把腊肉倒入锅中翻炒几下,搁到锅的另一边,然后再倒入适量的油,等油冒青烟后再倒入蕨菜,放盐炒几下,然后再和腊肉混在一起炒,倒些酱油、辣椒粉,等到熟时再放些鸡精,装盘即可。

鲜虾豆腐

原料:鲜虾6只,豆腐1块,鸡蛋3个   做法:将鲜虾剥壳,挑去泥肠,洗净后把水沥干;豆腐用刀切成6等份的厚圆片;鸡蛋在碗中磕开,加入盐调味,分几次加入温水,水与蛋的比例约为 5:2,搅打均匀,将蛋液面上的泡沫撇干净;将切好的豆腐摆在碟中呈梅花形,虾仁摆在每片豆腐上面,把蛋液慢慢地倒进碟中;将碟子放进蒸锅内,不盖锅盖,用大火烧到水沸腾,再盖上锅盖蒸10分钟左右,用不锈钢勺轻压蛋的表面,无蛋液冒出即可关火;取出碟子,调入少许酱油及香油,撒上葱花即可。

胡萝卜韭菜炒香干

原料:胡萝卜250克,韭菜100克,香干3块   做法:将胡萝卜洗净,切成细丝;韭菜洗净,切段;香干洗净,切段待用;将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入胡萝卜丝煸炒断生,加入韭菜、香干继续煸炒,再加入酱油、盐、醋,炒熟后加入鸡精、香油,搅匀出锅即成。

野山菌烩鸽蛋

原料:鲜鸽蛋20个,野山菌30克、胡萝卜1根、鸡汤1碗、菜叶若干   制法:将鸽蛋洗净,放入冷水锅煮沸捞出,用冷水浸凉,剥壳待用;胡萝卜切成小粒,装入碗内;野山菌洗净、切片,用沸水浸泡焖透;将鸽蛋放入鸡汤,上笼蒸热后取出;将炒锅置旺火,放入猪油烧至六成热时,放入野山菌,加精盐煸炒入味,加入鸡汤烧沸,调好味,用湿淀粉调稀勾薄芡,加入胡椒粉;将鸽蛋放入鸡汤,撒上胡萝卜粒、葱花,铺上菜叶做底,淋麻油即成。

白菜蘑菇卷

  原料:大白菜叶片2张,鲜香菇3朵,草菇3朵,鸡腿菇3朵,瘦猪肉30克。   调料:蛋清1个,姜末,葱末,蒜末,盐,料酒,花椒水(花椒泡水而得),芝麻,蘸泰式甜酸酱。   做法:   1.鲜香菇、草菇、鸡腿菇洗净剁碎。瘦猪肉也剁馅。   2.蘑菇、瘦猪肉、蛋清拌在一起,放姜、葱、蒜末以及盐、料酒、花椒水,顺一个方向打上劲。   3.大白菜焯水变软后,切长方片,上置馅,包成卷,上锅蒸熟。芝麻干锅炒香,撒在白菜卷上,吃时蘸泰式甜酸酱。