鸡 Archive

套餐系列(十)

四菜一汤: 一菜:酸辣木耳丝 材料:鲜黑木耳(100克)、猪肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片) 腌料:油(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料:酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、辣椒油(3汤匙) 做法: 1 猪肉和青椒洗净,猪肉切成丝,青椒切成滚刀块;鲜木耳洗净沥干水,切成丝状;姜切成丝。 2 猪肉加入1/2汤匙油、1/3汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。 3 烧开锅内的水,放入木耳丝烫焯1分钟捞起沥干水,加入1/2汤匙酱油和1/3汤匙料酒拌匀,腌制5分钟。 4 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝和青椒片,放入猪肉丝炒散至肉色变白。 5 倒入木耳片拌炒均匀,加入1/3汤匙盐、2汤匙白醋、1/2汤匙白糖、1/2汤匙酱油、3汤匙辣椒油和5汤匙清水翻炒2分钟,即可上碟。 二菜:糖心菠萝排骨 材料:糖心菠萝(半只)、排骨(578克)、蒜蓉(1汤匙)、姜蓉(1汤匙)、红椒末(1汤匙) 腌料:生粉(2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1汤匙) 调料:牛油(2小盒)、生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、老抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酸梅酱(3汤匙)、盐(1/3汤匙) 做法: 1.排骨洗净剁成块,加入2汤匙生粉、1汤匙油、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙酱油和少许姜蒜蓉拌匀,腌制30分钟入味。 2.菠萝去皮和眼,切成小块,浸泡在淡盐水中;将1汤匙生粉和5汤匙清水调成生粉水待用。 3.烧热锅内的牛油,爆香姜蒜蓉和红椒末,倒入排骨大火翻炒5分钟,注入适量清水(以没过排骨为宜),以大火煮沸锅内食材。 4.加入1汤匙酱油、1汤匙老抽、1/2汤匙鸡粉、2汤匙白醋、1/3汤匙白糖和3汤匙酸梅酱搅匀煮沸,加盖以中小火焖35分钟。 5.待汤汁快收干时,倒入菠萝块翻炒1分钟,加入1/3汤匙盐调味,倒入生粉水勾芡,即可上碟。 三菜:鱼香肉丝 材料:瘦肉(422克)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵) 腌料:油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙) 调料:油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) 做法: 1 瘦肉洗净切成丝,加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟入味。 2 烧热锅内2汤匙油, 爆香姜蒜蓉,倒入瘦肉丝炒至肉色变白。 3

套餐系列(六)

四菜一汤 一菜:话梅花生 材料:花生米250克,梅怡馆话梅50克 步骤:花生米洗干净,浸泡片刻,不用很久,因为要慢慢煮的。锅中放足够的水,要保证煮好的花生还能浸泡在汤中,不能太干。然后放入花生和话梅一起煮,水开后转小火慢慢炖,一直炖到花生酥,差不多约2小时左右吧,看你的口感了。关火后让花生泡在汤汁中,吃的时候再沥干,时间泡得久入味一点才好吃。可以一次多做点放冰箱里,一周基本不会坏。另外不用放任何调料,光是话梅的味道就足够了,所以话梅的质量一定要好,要干的那种话梅,我通常用梅怡馆原味话梅。 二菜:葱油淋鸡 材料:鸡半只,葱花适量 步骤:开水煮开放入鸡,在水即将煮开之前关火,烫去血水。另起一锅水煮开,放鸡,过几分钟,用筷子插一下鸡胸,插进了就可以关火了,盖上盖子放置片刻把鸡焖熟。然后沥干鸡,切块装盘,上面撒好葱花。两大勺酱油,放点辣椒粉、糖煮开,然后浇在葱花上。再烧热两大勺麻油,浇在葱花上即可。爱心提示:鸡不要煮熟,会比较老。焖熟的比较嫩。 三菜:韭黄炒肉丝 材料:韭黄(200克)、猪肉(100克)、蒜头(3瓣)、青辣椒(1只) 腌料:盐(1/6汤匙)、鸡蛋清(1只)、料酒(1/2汤匙) 调料:油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、芝麻油(1汤匙) 做法: 1 猪肉洗净切成丝,加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。 2 韭黄洗净切段,将韭黄头跟韭黄尾分开;青辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣,剁成蓉。 3 锅内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝炒散,洒入1汤匙清水炒至肉色发白,便可捞起待用。 4 添3汤匙油下锅,爆香蒜蓉和辣椒丝,倒入韭黄头炒30秒,再放入肉丝和韭黄尾,快炒至韭黄变软。 5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀,即可上桌。 四菜:豆干香芹拌烟肉 材料:烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙) 调料:油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙) 做法: 1 烟肉切成片,呈半月形;豆干切成长条;洗净红辣椒,去掉蒂和籽切成丝。 2 香芹洗净切掉根部,摘去叶子,切成6厘米的段;蒜头拍扁去衣剁成蓉;姜去皮切成丝。 3 烧开锅内的水,放入香芹烫15秒捞起,再放入豆干焯30秒捞起,沥干水待用。 4 锅内添2汤匙油,倒入豆干煸炒30秒,加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油,炒匀后盛起。

荷叶蒸鸡

材料:鲜鸡半只、荷叶2张、葱白适量。 配料:油2汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各1/4茶匙、生粉2茶匙、酱油2茶匙、姜汁酒1茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水1汤匙。 做法: 1.将鸡洗净斩12件,冬菇浸软(1开2),加入腌料一起捞匀,腌30分钟; 2.荷叶用滚水拖软,放在冷水中过冷河,然后抹干; 3.将荷叶放上碟,将鸡、冬菇、火腿、姜、葱捞匀,用荷叶包好,置于蒸笼用大火蒸20分钟即成。

鸡扒沙律

主料:鸡扒两块,水果适量(随个人品味搭配)。 配料:鸡蛋1只,干贝素、酱油、油、盐、糖、豆粉、沙拉酱适量。 做法: 1.鸡扒切块,用干贝素、酱油、盐、糖腌2小时。 2.鸡扒块在临下锅之前用蛋清和豆粉略为拌一下。 3.锅底倒少量油,然后把鸡扒放入,用慢火煎,适时再用筷子翻转另一面,煎至两面金黄色。(提示:火太猛会把肉身烧焦而肉心未熟透,所以一定要注意火候,判断鸡扒是否熟透可以用筷子插入肉身,轻松入肉即表示已熟。为保证鸡扒熟透,最好盖好锅盖略焗一下。) 4.把水果切好,等肉熟上碟后再铺在碟边即可。 5.在鸡块上挤上适量沙拉酱,拌匀再吃更香滑,美味开胃。

咖喱鸡

材料:鸡(1只,1斤多)、咖喱粉(30克)、土豆(2个)、胡萝卜(1个)、洋葱(半个)、鲜牛奶(1/2袋)、姜(5片) 调料:油(5汤匙)、糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)、酱油(2汤匙) 做法: 1 将鸡洗净,剁成块,加入2汤匙料酒、2汤匙酱油和姜片,拌匀腌制30分钟。 2 土豆和胡萝卜去皮,都切成块;洋葱剥去外皮,切成块;姜去皮切成片。 3 加5汤匙油进锅烧热,倒入洋葱片炒至变软出水,再放进鸡块炒至肉色变白。 4 倒入土豆和胡萝卜块,继续翻炒2分钟,加清水没过鸡肉。 5 将咖喱粉全部倒入锅内拌匀,盖上锅盖大火煮5分钟,转中火焖15分钟,直至水分差不多收干。 6 揭盖后,倒入半袋鲜牛奶、1/2汤匙盐和1/3汤匙糖搅匀,再煮5分钟即可装盘。

清香砂锅鸡

材料:鸡、香菇、葱、蒜、沙姜、盐、酒。 做法: 1.先用香菇和沙姜一起煨浓汤,熬好汤再加入适量盐等调味。 2.把上好的光鸡原只放进浓汤内,用慢火慢慢浸熟。 3.把砂锅烧热,香菇、蒜、葱和沙姜等配料切好,加油放入砂锅中爆香。 4.将浸熟的鸡斩成一块块,放进热的砂锅里面,然后加适量的酒和鸡汤汁。 5.最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰。

黄芪炖鸡汤

    原料:黄芪50克,枸杞15克,红枣10个,母鸡1只(1000克左右),生姜2片,盐、米酒适量。   做法:黄芪、枸杞、姜片放滤袋内,母鸡洗净,煮烫、切块,与红枣一起放进锅里。加入清水,小火炖焖1小时后加盐、米酒即可食用。

参麦山药母鸡煲

  【原料】母鸡半只,沙参15克,麦冬15克,枸杞子10克,新鲜山药100克,干香菇2朵,葱、姜少许。   【做法】鸡肉切块,与沙参、麦冬、干香菇、 生姜块同放入沙锅加热。山药切片,待鸡肉酥软后将山药与枸杞加入砂锅再煲15分钟左右。起锅加葱末和少许盐、香油调味,食肉饮汤。   【功效】滋阴补气,健脾明目。适用于气阴两虚的女性,女性冬天经常食用可促进血液循环,增加皮肤之润泽,减轻干燥瘙痒。

虫草乌鸡汤

  功能:此汤具有益气养血、温中散寒的作用,适合阳虚、血虚体质者食用。   乌骨鸡100~200克,冬虫夏草10克,怀山药30克,葱、姜、盐等调味品适量。将乌骨鸡肉切块,葱切段,姜切片,与冬虫夏草、怀山药一起放入砂锅中,大火煮沸后,改小火炖熟,加入食盐等调味品即可食肉喝汤。

香菇冬瓜鸡肉

原料:香菇、冬瓜、鸡肉调料:豆豉、姜末、蒜末、大葱段、陈皮、姜片、生抽 做法: 1)把鸡肉剁成均匀小块,香菇去尾处理好,仔细清洗干净,备用。 2)油热,放入豆豉、姜末、蒜末等调料大火爆香,放入鸡肉块,略炒。肉炒至刚变色,再加大葱段、陈皮、姜片、生抽等等,搅炒一下。 3)依次放入酱油、料酒,略炒后,放凉水炖,同时把冬瓜削皮、切块。待鸡块快炖烂时,加土豆块和香菇,加盐、浓鸡汁调味,小火慢炖。炖至冬瓜、鸡块都酥烂,汤汁也收得差不多了,即可撒点葱花出锅。