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　　原料：嫩鸡肉500g，白果200g，蛋清2个，盐3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，葱段15g，猪油 500g，汤50g。

　　制法：将鸡肉切成1.2公分见方的丁，放在碗内，加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆，白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用锅铲划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油。原锅加入猪油25g，放人葱段开锅，随即烹人料酒，加入汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉着芡，炒勺后淋入麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。

　　原料：鲜菊花100g，鲜鲤鱼500g，鸡蛋2个，鸡汤适量，盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。

　　制法：1.将白菊花，去蒂，摘下花瓣，拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟，沥尽水分备用。将鸡汤、调料一并放人火锅内烧开，将鲤鱼切成薄片备用。将火锅盖打开，把鱼片投入汤内，待5—6分钟后，打开火锅盖，再抓一些菊花投入火锅内，立即盖好，再过5分钟则可食用。食用时，可将煮熟的鱼片和菊花瓣放在香油里沾过再吃，这样可防烫嘴。

　原料：肥母鸡1只，栗子仁200g，杏仁log，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁 20g，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。

　　制法：

　　1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨.捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。

　　2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。

　　3.鸡洗干净后，剁成3cm大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25g，在武火上烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。

　　4.锅内放卤水在武火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50g，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。

　　-原料：高筋粉、低筋粉、酥油、植物油、山梨酸钾、纯净水、莲子、油、糖、蓝莓酱、蓝莓颗粒

　　-制作方法：第一步，制作月饼皮(面皮)。先把高筋粉和低筋粉过滤后倒入打面桶里，加入南桥酥油和植物油，中速搅拌3分钟，把山梨酸钾加入水里融化，再与面粉和油搅拌均匀。

　　第二步，制作蓝莓馅。莲子洗净、煮熟、磨碎，将油和糖放在一起搅拌均匀，再加入蓝莓酱和蓝莓颗粒。

　　第三步，制作白莲蓉。莲子洗净、煮熟，磨碎，再将油、糖、莲子碎放在一起搅拌均匀。

　　第四步，制作油心。将面粉、黄油、鸡蛋、水搅拌均匀。

　　第五步，将面皮擀成薄片，然后对折，放入油心，包好后用手轻轻压扁，再用擀面杖擀平，一定要重复擀五次左右才行。

　　第六步，将白莲蓉包在蓝莓馅里。

　　第七步，把擀好的面皮用两手压平，上面放一份包有白莲蓉的蓝莓馅，包好。

　　第八步，放在烤箱烤熟即可。

　　注：60克蓝莓白莲酥所需面皮为25克，蓝莓馅为30克，白莲蓉为10克，油心少量。

　　-原料：莲子、咖啡粉、榛子仁、糖、水、菠萝、柠檬、面粉500g、糖稀300g、油125g

　　-制作方法：第一步，制作月饼馅。将莲子入锅煮熟后磨碎，再把莲子碎和咖啡粉、榛子仁放入锅中炒香。

　　第二步，制作月饼皮(面皮)。将糖和水按2:1的比例配合，再加入适量菠萝和柠檬用小火煮好，取面粉500g，糖稀300g，油125g混合成面团待用。

　　第三步，将月饼皮分成每份20克左右搓圆。

　　第四步，将月饼馅分成每份60克左右搓圆。

　　第五步，包月饼。手掌放一份月饼皮，压平后放入一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

　　第六步，在模子里撒入少许干面粉，放进月饼坯，用均匀的力量轻轻压平后用力磕出。

　　第七步，将烤箱预热至200度。在月饼表面喷一层水，放入烤箱中烤15分钟即可。

　　第八步，将烤好的月饼取出，晾至完全冷却后放入密封容器放两天，回油就可以吃了。

　　材料：牛肉150克，鸡蛋2个，白蘑菇、西芹、番茄、西兰花各50克，
生姜3片。

　　熟制：牛肉洗净，切薄片，与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟；白蘑菇、番茄洗净切片，西芹去叶洗净切榄形，西兰花洗净切件，蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起(即“飞水”)。

　　下姜片起油镬，加入清水500毫升(两碗量)沸后，下所有材料滚至熟，调入盐、胡椒粉、油便可。

　　原料：芋头、椰汁或炼奶、西米

制作：

(1)把芋头切块，把锅烧热，放油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火，盛出。

　　(2)盛一小碗西米(注意不可太多，也不可先用水浸泡)，煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌，一直到西米中间的小白点都慢慢变透明，关火，盖上盖子，焗一会儿。

　　(3)过冷水，这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了。

　　(4)再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖(可以是黄糖、冰糖、白糖，但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的)。直到芋头和西米融为一体后，放进椰子露或炼奶，关火即可。

　　原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

　　制作：1、猪肉(鸡肉、牛肉)切成长约7厘米、0.3厘米宽的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

　　2、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

　　3、炒锅置旺火上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，放泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。