美食美味 – Page 53 – From China to USA

二瓜粥

　　材料：鲜冬瓜500克，鲜西瓜皮500克，大米100克。

　　制作：先洗净西瓜皮，并用刀削去西瓜皮的外层硬皮，然后切成丁粒状，备用。鲜冬瓜削去外皮，切成丁粒状。二种瓜粒与大米一同放进砂锅内煮粥。

　　材料：鲜藿香30克(干品15克)，鲜佩兰30克(干品15克)，扁豆花10克，大米100克。

　　制作：先用清水洗净藿香、佩兰、扁豆花，然后放进砂锅内煮煎药汁，备用。大米洗净煮粥，在粥将好时，加入藿香、佩兰、扁豆花的药汁，再煮3分钟便可，待温食用。

　　材料：每次可选用新鲜荷叶1张，菊花12克，大米100克，砂糖适量。

　　制作：先用清水洗净荷叶、菊花，然后放入砂锅内煎取药汁。将药汁与洗净的大米一同煮粥，粥煮好后，加入适量砂糖。

　　材料：每次选用绿豆50克，海带50克，大米100克，冰片糖适量。

　　制作：先将绿豆浸泡1~2小时，海带用清水洗净切成细条状备用，大米用清水洗净，然后与准备好的绿豆一同放进砂锅内煮粥。待粥煮开后再放进海带条，煮好后加进冰片糖适量，作早晚餐食用。

材料：猪肉皮两块、半肥瘦的河源土猪肉、杂菌及浓汤。

做法：先将半肥瘦猪肉剁成肉泥待用，然后将猪肉皮炸香脆，再将肉泥酿在两块猪肉皮的中间，然后再将酿好的猪肉蒸熟，蒸十几二十分钟即可。然后将杂菌放入浓汤里煮熟，最后再将蒸熟的猪肉切片并放入杂菌汤里即可上碟。

材料：瘦身鲶鱼(所谓瘦身鲶鱼就是指在河源万绿湖经过“瘦身减肥”的鲶鱼，这些鱼不是那么好找的，如果大家买不到可以用普通的鲶鱼代替)，还有就是姜、葱及酱油。

做法：这道菜的做法非常简单，就是将鲶鱼杀好后，放在鱼碟里蒸熟，然后将姜、葱切成丝摆在鱼身上再淋上烫油，最后放点酱油即可。

材料：酸紫姜、五花腩肉、菜心。

做法：先将紫姜切成片再用酸醋泡成酸菜姜，

如果想吃酸一点就可以泡久一点，一两天都无所谓；然后再将五花腩肉切块用油炸香；然后再将酸紫姜与五花腩肉一片接一片地摆在一个大碗或深碟里，再配上一些用五香粉南乳等香料配成的汁料一起蒸煮蒸软即可，最后为了卖相好看再可以加上几条青绿的烫水菜心。

原料：

牛蛙250克，干辣椒100克。

辅料：

郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。

做法：

1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。

2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。

3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

原料：

　　小公鸡一只，大葱一棵，姜一大块，蒜半头，花椒，桂皮，小茴香，八角适量，生抽，老抽，糖，青椒4颗左右。

做法：

1.葱切段，姜和蒜用刀面稍拍裂即可。

2.鸡洗净斩小件过开水。

3.热油将大料同葱姜蒜一起炒香，再放入鸡块翻炒。

4.鸡肉半熟后加入多点生抽，半勺糖，适量老抽，一点水，加盖焖。

5.青椒切块，等到汤汁黏稠加适量盐放入青椒略炒即可。

1)首先将适量的咖喱酱或粉与椰浆掺在一起搅拌均匀，鸡肉用生粉和蛋清腌一下。

2)油烧热后放入香叶，鸡肉洋葱和土豆一起炒，炒至5成熟倒入咖喱椰浆混合物，加适量水，慢火煮熟即可。