原料:冬笋，口蘑，香菇，鲜蘑，精盐，糖，味精，姜末，湿淀粉，料酒，香油，花生油。
制法:
1.冬笋洗净上锅煮透，取笋尖部分，先片成长 6.6厘米的薄片，再纵切成细丝，注意保持其根部一端相连。
2.倒入芝麻油烧至5成热；将细笋丝均匀沾上干淀粉，炸成微黄色捞出沥净油。
3.笋丝码入碗中蒸20分钟；香菇用油煸炒下，再加白汤，精盐，料酒，烧入味。
4.笋丝从屉中取出，码入盘里成鱼翅状，将香菇点缀其上。将炒锅坐于旺火上，注入白汤烧开后，加入盐，料酒，用淀粉勾薄浇在“鱼翅”上。
枸杞红焖老鸭
枸杞子有滋肾、润肺、补肝、明目之功，以20克枸杞子与上述老鸭莲藕汤用剩的鸭脯、鸭腿等成块的老鸭，先大火煮沸，撇去浮沫血污，再加清水、黄酒、葱结、拍松姜块，以 及酱油、白糖，待再度沸起，改用小火煨焖至鸭肉见酥，再倒入炒锅翻炒收汁，调准口味后淋麻油少许即可起锅装盘，撒芫荽入席。
老鸭莲藕汤
取老莲藕一到两节，洗净、剁成块状，有除烦、解渴、健脾开胃之功；老鸭，洗净处理后，取其多骨的颈、脊骨、鸭蹼、翅等多骨部位，有清肺、解热、滋阴补血之功。
烹制时，先将老鸭入水大火煮沸，撇去浮沫血污，加葱结，拍松姜块、黄酒和藕块，待再度沸起，改用小火煨焖到藕、鸭皆酥，加盐和鸡精，调准口味，连锅入席。
枸杞田螺炒韭菜
原料：螺肉，韭菜，枸杞，盐，糖
做法：1）韭菜切段，枸杞泡好，螺肉充分洗净入开水氽熟，氽螺肉的时候水里加姜片和料酒去腥。
2）锅内下油先将螺肉爆一下，下枸杞和韭菜翻炒调味即可。
贵妃鸡翅
材料：鸡翅600克、红葡萄酒75克、荔枝50克、白糖75克、醋50克、水淀粉30克、香油10克、植物油75克、葱姜各10克、料酒20克、盐适量。
☆做法：
1.将鸡翅洗净，每个斩成3段，放碗里加盐、料酒腌渍待用；
2.将姜洗净、拍松，葱洗净、切段；
3.炒锅放植物油，烧至七成热时下姜、葱、鸡翅，煸干水汽，加盐、白糖、料酒、水，大火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧至鸡翅六成软烂时，加红葡萄酒，烧至嫩软入味。用水淀粉勾芡，淋香油、醋，拌匀，即可起锅装盘，盘四周放剥好的鲜荔枝即成。
琵琶豆腐
材料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
☆做法：
1.将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至黏稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀；
2.用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中；
3.高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
鸡肉蘑菇奶油意大利面
主料：圆条意大利面(约180克)、鸡胸肉1块、新鲜白菌菇(或罐装蘑菇)5个。调料：淡奶油(忌廉)适量、牛油适量、盐和鸡粉适量、芝士粉少许、白葡萄酒。
☆做法：
1.意粉煮熟捞起，用凉水冲至冷却。滤干水分后再加入少量调和油，搅拌均匀。以保鲜盒包装放入5℃～10℃的
冰箱内保鲜备用；
2.烧热平底锅(或不粘锅)，放入牛油，将少许洋葱碎爆香；
3.把鸡胸肉先切成薄片再切丝，蘑菇洗净切片，然后一起倒入锅中爆炒，并洒进少量白葡萄酒。加入适量的淡奶油、盐、鸡粉和芝士粉调味。推均匀后放少量软牛油再推匀；
4.将意大利面倒入锅中，翻炒均匀后装碟，撒上少量晒干的百里香草即可。
葡萄酒蒸鲑鱼
材料：鲑鱼(或青鱼、三文鱼等)一条，盐少许，白葡萄酒1/4杯，美乃滋(蛋黄1个，盐、胡椒粉、芥末各少许，沙拉油1杯，醋略少于1/2大匙，砂糖1～1/2大匙)，莴苣叶、胡桃、小番茄各适量。
☆做法：
1.鱼切成4片不要重叠并列于盘中，撒上盐，并以白葡萄酒淋于鱼片上。
2.将鱼片暂时放置，使之入味后，覆上盖子，以微波炉加热5分钟。
红酒炖梨
材料：红葡萄酒500ml(酒的颜色越紫红越好)，西洋梨2个，肉桂半支(约50克)，丁香1/4两。
☆做法：
1.将西洋梨削皮，肉桂条切成细条状；
2.削好的西洋梨对剖去蒂，再用小汤匙把籽挖出；
3.将所有材料放入锅中，倒入红酒(约八分满)，加热至红酒沸腾即可。
椒香腰片
原料：猪腰两只，带叶花椒适量
调味料：香葱，姜蒜泥，红油，椒泥，盐，糖，味精
做法： 1）去掉腰骚，切片。 花椒叶、白醋、姜片、料酒混合浸泡腰片。处理后的腰片肥大脆嫩无腥味。
2）水开后加和花椒叶与姜片略煮，放腰片氽烫至刚熟。
3）调味料先拌匀，再倒入腰片拌匀。