虾仁 Archive

套餐系列(三)

四菜一汤 一菜: 腰果彩椒虾仁 材料:虾仁200g;彩椒、水芹菜、青椒各一个;腰果、料酒、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、麻油、胡椒粉适量。 做法:1、虾仁加入料酒、盐、鸡精、油、麻油、生粉、酱油和胡椒粉腌30分钟; 2、 彩椒、水芹菜和青椒切小块备用。 3、 腰果用热水煮一下,然后泡冷水,再用微波炉中火叮1~2分钟。 4、 虾仁炸至七八成熟,腰果炸至表面金黄色捞起备用。 5、 姜片、蒜片下油锅爆香,接着放杂菜炒至七八成熟,再下腰果和虾仁一起炒。 6、 放盐、鸡精、酱油、麻油和料酒调味,再翻炒片刻上盘即成。 二菜: 咖喱粉丝什锦煲 材料:粉丝(2两)、玉米芯(6条)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、小棠菜(3棵)、洋葱(半个)、红萝卜(半只)、椰菜花(10小朵)、香芹(1棵)、蒜头(3粒)、姜(3片) 调料:咖喱膏(100克,1盒)、椰浆(200毫升,半罐)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙) 做法:1.粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽,切成块状;小棠菜对切成四份;洋葱剥去外衣,切成块状。 2.椰菜花切成小朵状;香芹摘去绿叶切成段;红萝卜削皮去头尾,切成滚刀块;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜刮皮切成丝。 3.煮沸锅内的水,放入切好的蔬菜焯2分钟,捞起沥干水。 4.烧热5汤匙油,爆香姜蒜,倒洋葱、香芹、青红椒进锅,洒5汤匙清水炒1分钟,再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。 5.倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀,加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。 6.将泡好的粉丝倒下锅翻炒均匀,加盖焖煮2分钟至沸腾后,便可入煲上桌。 三菜: 小凉菜 配料:圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。 做法: 1.生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。 2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。 3.黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 4.锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。 5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。

鲜虾豆腐

原料:鲜虾6只,豆腐1块,鸡蛋3个   做法:将鲜虾剥壳,挑去泥肠,洗净后把水沥干;豆腐用刀切成6等份的厚圆片;鸡蛋在碗中磕开,加入盐调味,分几次加入温水,水与蛋的比例约为 5:2,搅打均匀,将蛋液面上的泡沫撇干净;将切好的豆腐摆在碟中呈梅花形,虾仁摆在每片豆腐上面,把蛋液慢慢地倒进碟中;将碟子放进蒸锅内,不盖锅盖,用大火烧到水沸腾,再盖上锅盖蒸10分钟左右,用不锈钢勺轻压蛋的表面,无蛋液冒出即可关火;取出碟子,调入少许酱油及香油,撒上葱花即可。

芦笋炒虾仁

材料:鲜虾仁(400克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙) 调料:油(7汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(2汤匙) 做法: 1 用盐水解冻虾仁,洗净沥干水,加1/4汤匙盐拌匀虾仁,腌制5分钟。 2 芦笋洗净后,去掉根部切成段;洗净红黄菜椒,去掉根部后切成长条;姜去皮切成丝。 3 烧开半锅水,倒入芦笋段烫1分钟,捞起沥干水。 4 热锅加入5汤匙油和姜丝,爆香后倒入虾仁,加2汤匙料酒进锅,炒至虾仁变红,捞起备用。 5 添入2汤匙油,爆香黄红菜椒丝后,倒入5汤匙清鸡汤、芦笋和虾仁,炒30秒后加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉勾芡即可。

美极虾球

  材料:鲜虾仁、洋葱、蒜茸。   辅料:美极豉油、生抽、味粉、糖、油。   做法:   1、先将所有味料调和一起做成一个汁,美极同生抽比例为1:1.5;   2、将虾仁过油,捞起备用;   3、锅内放洋葱同蒜茸爆香,再下虾仁同汁酱一起猛火炒,等到汁收干即可上碟。

酸辣虾仁烘蛋

  原料:虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。 腌料:盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。 芡汁料:酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。 做法:   1)虾仁去黑肠,洗净及抹干水,拌入腌料拌匀腌20分钟,洋葱切条,葱切段,蒜头切碎,蛋与调味料拌匀。   2)烧热2汤匙油,倒入蛋汁翻炒至凝固,改用中慢火烘至两面金黄色,取出上碟。   3)再烧热2汤匙油,爆炒虾仁,加入洋葱、蒜头及葱炒香,最后加芡汁煮滚,淋于蛋面即成。

三鲜锅巴

  原料: 剩米饭,竹笋,虾仁,水发海参,葱段,鸡蛋清,姜丝   调料:盐,胡椒粉,料酒,植物油,水淀粉   做法:   1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清,水发海参也如法炮制(最好用手抓揉几遍);竹笋取最嫩的部分切成薄片,用开水焯一下去除涩感。   2.起锅烧温油放入姜丝煸炒,倒入虾仁炒熟捞出。   3.重起锅烧油放入葱段煸炒,然后加入海参翻炒,再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。   4.烧炖的同时另起锅烧油,把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。   5.把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁,然后倒在炸好的锅巴上。

鲜菊芋元锅

  原材料:虾仁、芋头、奶汤、鲜菊花   制作方法:   1.将芋头蒸一下,打成泥,放入调料调味,做成球状。   2.把虾去头去壳,打成泥做成球状。   3.将虾元与芋元焯水,定型,捞出备用。   4.锅内加入奶汤,倒入元子,加入调料,煮五分钟即可关火。再撒上些鲜菊花瓣及甘蓝丝添香增色,既可起锅。

菊花豆腐

  原材料:内酯豆腐、菊花茶、可食的新鲜黄白菊花瓣、虾仁、墨鱼片   制作方法:   1.先冲泡一杯较浓的菊花茶。   2.将豆腐切块,锅内放清水烧开,把豆腐入锅,小火煮两分钟,火不要太大,否则豆腐易烂,然后将豆腐捞出。   3.将虾仁去头去壳,从虾背上横切一刀。把虾仁同切好的墨鱼片一起放入锅内,加入少量白酒去腥味,用大火翻炒一下。   4.在锅内倒入高汤和菊花茶,二者比例大概为1:1,将处理好的豆腐、虾仁、墨鱼片一同下锅,用小火煮三分钟,其间加入油、盐等调料。   5.出锅前再用水淀粉勾一层薄芡,撒上些许新鲜黄、白菊花瓣即可。

罗勒叶白玉饺

  材料:白玉豆腐50克,虾仁10克,罗勒叶3克   配料:盐、味精、料酒、鸡汤、枸杞   制作方法:   1、将白玉豆腐蒸熟。虾仁切碎,加入盐、味精、料酒腌一下。   2、将豆腐切片,包入虾仁碎,成饺子形,上锅蒸3分钟。鸡汤烧开,加入盐调味,然后放入蒸好的虾饺,再加入罗勒叶、枸杞即可。

烤蟹斗

  原料:大闸蟹蟹壳5只,蟹粉100克,太湖虾仁250克。   辅料:鲜牛奶200克,黄油50克,面捞100克,芝士粉10克,面包糠少许,姜、葱、镇江醋少许。   制法:1.蟹粉加姜、葱、醋少许炒香,倒入滑过油的虾仁同炒,装入蟹壳。   2.牛奶烧开调好味道加少许面捞成糊状时即可,浇在蟹壳中的虾仁上,上放1片黄油片,撒上少许芝士粉、面包糠,入烤箱烤至外表微焦,出香味时即可。