香菇 Archive

酿茄墩

  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。   配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。   (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。   (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。

香酥猪肉卷

  用料:   1、猪里脊肉,300克。洗净备用。   2、盐1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,水2大匙。   3、鸡蛋(打散)半只,加中筋面粉2大匙,玉米淀粉 2大匙,盐1/4茶匙,水2大匙拌匀成糊。    4、小胡萝卜6个30克,洗净切丝备用。    5、香菇4朵,用水泡软,洗净切片。    6、葫芦瓜30g,去皮洗净切丝备用。   7、橄榄油1大匙,葱花1茶匙,盐1/8茶匙,金兰酱油膏1大匙。    8、菜籽油2杯。    9、面包糠适量。   做法:   1、里脊肉切去有筋的边,用刀从中间片成两片,盖上保鲜纸,用木锤或刀背将肉片锤松,然后加上2料拌匀腌30分钟。  2、炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火,放入葱花炒香,放入4和5料炒半分钟,然后加入剩余的7料兜匀,放下葫芦瓜丝翻炒几下出锅,冷凉做馅。   3、每片肉包上1/6的馅料,卷成卷。   4、小炒锅内放菜籽油2杯置炉上,开大中火,油热后,将肉卷放入3料拌成的蛋糊中裹匀,再沾上一层面包糠。放入热油里炸成金黄色捞出沥油。

什锦火锅

材料: 熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50克,青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。 制作方法: 1、将熟红肉丸从中切开成20个;白菜切块;粉丝切成长段;冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片;香菇洗净,大块切开;青蒜切段。 2、白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。 3、炒锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐,炒熟,倒入火锅内。 4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。

香菇鸡翅

   主料:鸡翅根500克左右、香菇。 配料:黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许,色拉油少许。    做法:1.将香菇冲洗2至3次,直至完全洗净,将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时,到香菇微微变软即可开始烹调,浸香菇的水留待烹调时使用。 2.将色拉油少许放入锅中,烧至八分热,用葱、姜炝锅,再将鸡翅根下锅,煎至微黄。 3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制,到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。

天妇罗

主料: 大虾,香菇,茄子,小尖椒(或者自己喜欢吃的任何蔬菜和海鲜) 面糊:低筋面粉(或普通面粉与淀粉按8:2比例配)1杯,鸡蛋1个,冷水3/4杯。 蘸料: A:少量白萝卜搓泥,姜泥。 B:酱油,味啉(或少量米酒、干白葡萄酒、料酒代替)海带1片,鲣鱼干屑少量(可省)。 步骤: 1)把面衣材料搅匀调成面糊,放冰箱冷藏15-20分钟备用。 2)大虾只留尾部一截的壳,其余剥掉,用牙签挑去沙线,肚子上的筋,把虾弄直。 3)香菇洗净,茄子洗净切片,小尖椒去籽,去把。 4)油锅倒入适量油,油温控制在180度。把准备好的材料分别蘸面糊,油炸。 5)把蘸料B倒入小锅中加入适量水,煮3-4分钟。关火,放凉。备用。 6)炸好的东西控油,装盘。吃时,把蘸料A混入蘸料B中,蘸食。

味噌乌冬面

1)清水入锅,水滚开后,入香菇切片,木耳,乌冬面。 2)味噌酱2大勺,用少许水化开,入锅,并放入鲣鱼味精一小勺,依口味加盐。 3)最后出锅前,撒入葱末,香油。

同心汤

材料:酸菜梗150公克、桶笋1/4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 调味料:盐1匙、味素1匙、香油少许 要领:尽量将材料绑紧,以免煮时松散。 做法: A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状,匏瓜干切成10公分条状。 B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 C、锅中加入素高汤1000公克,再加入2材料及调味料等,煮熟即可。

素肉羹

材料:木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许 调味料:盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量 要领: A、酱油、黑醋也可起锅后,依个人口味自由添加。 B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。 做法: A、素肉羹洗净,木耳、香菇、熟笋切成细长条,香菜切末备用 B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。 C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后;用太白粉水勾芡,再撒上胡椒粉、香菜末即完成。

素馄饨汤

材料:馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根 调味料:盐、味素各适量、酱油、香油少许 要领: A、冬菜是具有咸味的材料,汤中不必再另加盐调味,以免太咸。 B、包馄饨时,可在黏合处涂抹少许水,以利于黏合。 做法: A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末,馄饨皮、素葱油备用。 B、以2大匙油起锅,放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1~2分钟。 C、炒好的料,以馄饨皮一一包成馄饨。 D、放适量清水于锅中烧开后,放入冬菜、馄饨煮开即完成。

菱角素肉汤

材料:香菜少许、素火腿100公克,香菇6朵、菱角300公克 调味料:盐1匙、味素1匙 做法: A、将香菇泡水泡软。 B、素火腿切块, 香菜切末,菱角洗净。 C、将菱角、香菇入锅中,加入素高汤,煮开后转小火煮熟。 D、再加入调味料、素火腿,煮上2分钟后,洒上香菜即可。