炒饭 Archive

黑米饭套餐

做法: 1)黑米和白米1:2的比例,蒸熟;豆腐皮、韭菜焯水,青椒丝和胡罗卜丝过油炒,黄瓜切小条 2)制作辣椒油:将香油、朝天椒、白芝麻、蒜瓣凉油慢慢炸热,加蚝油和生抽调味。 3)豆腐皮卷着拌辣椒油的韭菜、炒好的青椒和红罗卜,黄瓜,再用焯过水的长韭菜扎好卷,系上蝴蝶节,摆盘。黑米饭倒扣,加白芝麻点缀,即可。 4)再把多余的材料全部和辣椒油拌匀,又是一盘凉拌的香辣三丝。

咖喱牛肉饭

  材料:肉:牛肉(猪肉、鸡肉均可),切成小块菜:土豆切块(小一些),胡萝卜切丁,洋葱切成小块调料:食用油,盐,咖喱粉   步骤:   1、锅里放油,炒肉;   2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐);   3、菜有些熟后,加水漫过菜,小火煮;   4、菜熟透了,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。要是你喜欢,也可以加点调料如陈皮、八角等;   5、继续煮上5分钟。炖到“牛肉烂熟,土豆一碰即化”的程度,咖喱的精髓就会渗入到牛肉和土豆中;   6、米饭另做,舀一大勺已经炖好的咖喱土豆牛肉浇在白白的米饭上,即可。

奶酪姬松茸炒饭

     原料:姬松茸5根,培根2片,洋葱30克,西葫芦半根,黄油10克,隔夜饭1碗,奶酪30克,番茄酱2汤匙,盐1/2茶匙。   烹制方法:   1.将姬松茸用温水浸泡至回软,大约1小时左右,切碎备用。培根切小片,西葫芦洗净切丁,洋葱切碎;   2.用中火将黄油融化后,改成大火,放入培根片、洋葱和姬松茸炒香,再放入西葫芦炒2分钟后,加入番茄酱,盐炒匀;   3.倒入米饭,用铲子炒散。与酱料炒匀后,加入奶酪,改成中火炒匀即可。

江南茶膳饭

原料:面粉、香椿、泰国香米、咸肉、甜豆、春笋、鸡蛋、干贝丝 做法: 1、咸肉、春笋洗净切细丁,香椿切末备用。 2、香米洗净,加入糯米,再加入咸肉丁、甜豆、春笋丁,煲饭约20分钟。 3、面粉加水和面,和面时加入香椿末擀制成薄面皮,放平底锅烤30秒左右。 4、土鸡蛋用小火慢炒至干,把烤好的香椿洒在鸡蛋中卷起来,加秘制酱即可。 5、将煲好的饭倒入模具中,盖在盘上,再加上干贝丝。 6、加入过水的芦笋和咸卤的春笋尖装饰即可。

生炒糯米饭

  食材:糯米200克,腊肠1根,腊肉100克,干香菇5块,虾米30克,芜荽10克,小葱10克,花生20克。   做法:   1. 将糯米洗净,蒸熟待用。   2. 将腊肉腊肠蒸熟,虾米,香菇用热水泡开后切丁待用。   3. 将锅用大火把油烧热后将油去净。   4. 将腊味放在锅里爆香,加入已蒸好的糯米饭,一起炒香,再将香菇丁、花生粒、芫荽、葱花等,放在一起炒好,下煲仔便成。

杭式炒年糕

材料:瘦肉80克(也可用鸡肉),大白菜150克,韭黄100克,木耳5克,上海年糕300克,虾油5克,糖2克。 做法: 1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白捞匀,待30分钟;木耳泡水至发涨,摘去硬梗部分,清洗干净,切成丝; 2、白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用,年糕切成0.3厘米厚的片; 3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出; 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

牛肉煲仔饭

  材料:牛肉、姜片、葱花、香菜、米、鸡蛋。   辅料:盐、鸡粉、老抽、糖、蚝油、油。   做法:   1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用;   2、洗米煲饭,水要过米面1-1.5厘米,再加油同少少盐,水滚后收小火;   3、然后将牛肉放入,加盖继续煲,期间要不时移动一下煲,目的是让煲底受热均匀,等到闻到少少饭焦香味时,揭盖打只鸡蛋,再撒些葱花、香菜即可。

排骨煲仔饭

  材料:排骨(精排)500克,大米300克、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽等   方法:将排骨洗净,放入锅中,加入适量的调料,选择排骨键,大约15分钟。开盖放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约15分钟左右,制作完毕后,即可排气食用。

菌菇肉饭

  材料:干牛肝菌,腊肠,海米,胡萝卜,西兰花和大米 配料:橄榄油,盐   制作过程:   1)牛肝菌用冷水泡发。将泡发的牛肝菌和腊肠切成小丁,海米剁成碎末,胡萝卜切片,西兰花掰成小块。   2)大米淘净后与牛肝菌,腊肠和海米一同搅拌均匀。   3)在搅拌好的肉饭原料中倒入少许橄榄油并加入一点盐,再次搅拌至佐料均匀。之后将浸泡牛肝菌形成的褐茶色汤汁倒入米料中,至液面高过米料约1厘米。   4)将米料放入高压锅,上气后蒸30分钟。如果没有高压锅,就用普通锅,用比蒸一锅米饭稍多一点的时间蒸即可。   5)用炒锅放少许橄榄油,将胡萝卜和西兰花炒至半熟,之后倒入出锅的米饭,翻炒1-2分钟。色泽鲜艳喷香诱人的菌菇肉饭就可以正式上桌了!

糯米饭

材料:红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。 做法:将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟,然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟,起锅后撒上黄瓜丁即可食用。 功效:具有健脾利水、减肥之功。