素食 Archive

蚝汁黄金豆腐

主料:豆腐若干块。 调料:蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、鸡蛋2只(打匀)。 做法: 1.豆腐用盐腌15分钟,用细布或毛巾包好,压去水分; 2.将豆腐沾上蛋汁,加入热油炸至金黄熟透,沥干油后上碟; 3.加入蚝油、香油、糖,用生粉勾芡,将芡汁煮至热透,淋在豆腐上,即可上碟。

禅衣鼎上斋

原料:香椿、马兰头、老豆腐、香菇、豆腐衣 做法: 1、香椿切末备用。 2、老豆腐用菜油煎至金黄,放入香椿末,稍放点盐、味精、老酒烹一下即可。 3、用色拉油炒马兰头,炒香后包在豆腐衣中,卷成素包,并煎至金黄。 4、干香菇用冷水泡好,出水后加高汤,放入味精、盐、糖、蚝油、老抽烧至酱红色即可。 5、将煎好的老豆腐、素包和烩好的香菇拼盘即可。

瘦身蔬果汁

  制作方法:将芹菜、西红柿、少许柠檬汁和蜂蜜用榨汁机打成汁饮用,还可任意选择蔬果打成汁饮用。

西山积卷

材料:冬菇、冬笋、云耳、红萝卜、金针菇、鲜腐皮、鲜腐竹 辅料:五香粉、沙姜粉、素蚝油、味精、香油 做法:先将冬菇、冬笋、云耳、红萝卜、金针菇切丝,同时炒熟、炒香。用五香粉、沙姜粉、素蚝油、味精、香油作汤底,将鲜腐皮和鲜腐竹放在汤底中浸泡。然后用浸泡过的腐皮和腐竹包裹上述馅料。包裹好后用蒸笼蒸20分钟。蒸完后放进冰箱内冷藏,有如过 “冷河”般。吃时取出用油菜起锅炸至金黄色,切块后打芡,芡味酸、甜均可。

独坐金莲

材料:冬菇、素火腿、香芹、香菜、红萝卜、粘米粉、腰果、芝士片、青瓜 做法:把冬菇、素火腿、香芹、香菜、红萝卜切丝,香菜切碎;用油将上述馅料炒熟调味。以生熟粘米粉调好面上第一层粉皮;把腰果打成粉。然后逐成包裹成“千层饼”状。第一层用粉皮包芝士片;第二层包裹冬菇等馅料;第三层加入腐皮包裹的腰果粉;将青瓜条放在最中间。最后入油锅中炸数分钟便可。

绿竹映翠(素燕窝)

材料:青瓜、素蛋清、鲜牛奶、雪耳、素蟹黄 做法:将每条青瓜雕刻成竹子般,排列成4排,在每个竹节中间开个小洞,在洞中加入调好的素蛋清鲜牛奶和雪耳。再把切碎调好味金灿灿的素蟹黄洒在蛋清、牛奶、雪耳调拌而成的馅料上。此菜式美观清雅,口感清淡,蛋清与鲜奶白如甘酪、清香怡人、鲜嫩无比。

布袋禅机

材料:内脂豆腐、素火腿、冬菇、金黄色针菇、红萝卜、香芹丝、芜茜或菠菜梗 做法:在过油的内脂豆腐内包裹素火腿、冬菇、金黄色针菇、红萝卜、香芹丝,用芜茜或菠菜梗扎口,经蒸笼蒸好后打芡,甜、酸、辣、咸均可,入口香软甘甜味回味留香。

金银豆腐

  原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐头装)20只,葱2根,水100克,汤料(粉状)15克,酱油15克,砂糖4克,葱油4克,淀粉少许调成浆状。   制法:豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块,锅中加水,待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等,共煮10分钟左右,加淀粉浆勾芡盛入碗中,周围倒入葱油,表面撒上葱段。

鲜香素笋

原料:2汤匙油,一瓶罐头玉米笋,将其漂洗晾干;鲜姜;红辣椒,绿辣椒;葱段适量,蔬菜原汤,酱油,红糖,淀粉,香油。 做法: 1.炒锅预热,倒入油烧开。 2.加入笋片、姜末、葱段和辣椒丝,翻炒2~3分钟。 3.加入蔬菜原汤、酱油、红糖烧开,改小火焖4~5分钟。 4.将淀粉用水调匀成糊状。 5.将淀粉糊倒入锅中烧开,不断翻炒,直至汤汁变稠。最后撒入香油炒数分钟即可。

白扒鱼翅

原料:冬笋,口蘑,香菇,鲜蘑,精盐,糖,味精,姜末,湿淀粉,料酒,香油,花生油。 制法: 1.冬笋洗净上锅煮透,取笋尖部分,先片成长 6.6厘米的薄片,再纵切成细丝,注意保持其根部一端相连。 2.倒入芝麻油烧至5成热;将细笋丝均匀沾上干淀粉,炸成微黄色捞出沥净油。 3.笋丝码入碗中蒸20分钟;香菇用油煸炒下,再加白汤,精盐,料酒,烧入味。 4.笋丝从屉中取出,码入盘里成鱼翅状,将香菇点缀其上。将炒锅坐于旺火上,注入白汤烧开后,加入盐,料酒,用淀粉勾薄浇在“鱼翅”上。