海参一品煲

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在家制作干海参时,需要花点功夫,先把干海参用冷水浸泡,处理好其内脏及清洗干净后,再用温水浸泡至“透身”,浸泡时间视乎海参的大小而定,小参大约在10小时左右,而大者则需要一到两天的时间。

材料: 海参、蟹柳、冬菇(水发)、西兰花、鱿鱼、花枝片、带子、姜片、蒜茸、葱段、料酒、上汤或水、花生油、蚝油、盐、糖。

做法: 将海参切件备用。西兰花洗净,灼熟备用。烧镬下油爆香姜片、蒜茸、葱段,放入海参、蟹柳、鱿鱼、花枝片、带子,溅料酒,加入上汤或水、蚝油、冬菇、西兰花,加入适量的盐、糖,煮至入味,勾薄芡,上锅便可。

糯米蒸排骨

  用料标准:

  主料为排骨(500克)、糯米(200克);辅料为箬叶2片/个、冬菇粒(60克);调料为清蒸汁(40毫升)。

  制作要点:

  将排骨切成长8厘米,用水冲洗干净,吸干水分以备用,糯米沥干水分备用。然后将排骨用糯米、冬菇粒、清蒸汁搅拌均匀,腌渍10分钟。接着将沾满糯米的排骨用粽叶卷起,用牙签穿好,放入蒸锅中蒸60分钟即可。

西山积卷

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材料:冬菇、冬笋、云耳、红萝卜、金针菇、鲜腐皮、鲜腐竹

辅料:五香粉、沙姜粉、素蚝油、味精、香油

做法:先将冬菇、冬笋、云耳、红萝卜、金针菇切丝,同时炒熟、炒香。用五香粉、沙姜粉、素蚝油、味精、香油作汤底,将鲜腐皮和鲜腐竹放在汤底中浸泡。然后用浸泡过的腐皮和腐竹包裹上述馅料。包裹好后用蒸笼蒸20分钟。蒸完后放进冰箱内冷藏,有如过 “冷河”般。吃时取出用油菜起锅炸至金黄色,切块后打芡,芡味酸、甜均可。

独坐金莲

材料:冬菇、素火腿、香芹、香菜、红萝卜、粘米粉、腰果、芝士片、青瓜

做法:把冬菇、素火腿、香芹、香菜、红萝卜切丝,香菜切碎;用油将上述馅料炒熟调味。以生熟粘米粉调好面上第一层粉皮;把腰果打成粉。然后逐成包裹成“千层饼”状。第一层用粉皮包芝士片;第二层包裹冬菇等馅料;第三层加入腐皮包裹的腰果粉;将青瓜条放在最中间。最后入油锅中炸数分钟便可。

滑炒银丝

  [原料]

  牛肚仁200克,冬笋25克,水发冬菇10克,红、绿青椒25克,鸡蛋清1个,牛奶15克,淀粉25克,料酒5克,味精2克,姜末5克,蒜末10克,鸡油25克,花生油500克(实耗50克),精盐、鸡汤各适量。

  [制法]

  1、将肚仁片切成细丝,清水洗净,控去水分,加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好;红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝。

  2.炒锅上火,倒入花生油烧至五成热,将浆好的肚仁丝下入滑散,放入冬笋、冬菇、青红椒丝,翻炒均匀,至熟倒出沥油。再将原料回锅上火,加入鸡汤、姜末、蒜末、料酒、盐、味精颠炒,用湿淀粉勾芡,淋入鸡抽,出锅即成。

蚝油酱牛肉

  [原料]

  酱好的牛肉200克,水发冬菇50克,葱50克,姜lO克,蚝油40克,料酒25克,湿淀粉15克,酱油10克,糖5克,味精2克,胡椒粉1克,菜油50克,高汤适量。

  [制法]

  1.水发冬菇洗净,切抹刀片;葱切条;姜切片;将酱好的牛肉切片,放入碗内。

  2.碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许,调成芡汁。

  3.锅内放入菜油,上火烧至五六成热,将牛肉放入,用手勺拨散,炒至八成熟,油控出,炒锅回火上,加油10克,下葱、姜略炒,放入冬菇,再将滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把调好的芡汁 倒入,颠翻几下,即可出锅装盘。

什锦甜薯粉

  食 材:冬菇2个,牛肉4片,洋葱1个,胡萝卜1个,青椒1个,甜薯粉50克。

  调 料1:生抽2茶匙,糖1茶匙,蒜泥2茶匙,香油2茶匙,白芝麻2茶匙。

  调 料2:生抽2茶匙,糖2茶匙,香油2茶匙。 

  制 作:

  1.用调料1 把牛肉片拌匀,各种蔬菜洗净,切成丝备用。

  2.油锅加热放入蔬菜丝,加少许盐炒熟放入盘中;把牛肉及冬菇丝炒熟备用。

  3.煮熟甜薯粉加入调料。

  4.加入蔬菜丝、牛肉翻匀即可出锅。

鸡蛋玉米羹

材料:

 罐头玉米160克,鸡蛋2个,罐头蘑菇40克,淀粉5克,牛奶100克,净冬菇、料酒各25克,鲜豌豆粒20克,精盐4克,葱、姜各1克。

制作方法:

  1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下,捞入凉水中泡凉;

  2、炒锅烧热,加油用葱、姜、料酒煸锅;

  3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋,稍烩后,加水,倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐,开锅后加入淀粉勾芡即可。