瘦肉 Archive

套餐系列(八)

四菜一汤: 一菜: 香橙猪扒 原料:猪里脊肉500克(切成四大片),橙子1个,蜂蜜1小匙,姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。 做法: 1、将切好的猪扒抹干表面水分,用刀背稍微拍松,加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。 2、橙子剥皮,皮切丝用开水泡5分钟,一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。 3、平底锅里放油(比平时做菜要多放一点),将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟,摆入盘中。 4、锅里放少许油,倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油,翻炒片刻,用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡,将芡汁浇在猪扒上即可。 二菜: 美人鱼 材料:鲩鱼(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、葱(1棵)、蒜头(3瓣) 腌料:蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(6汤匙) 芡汁:生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(1/3碗) 调料:油(5汤匙)、盐(1/3汤匙) 做法: 1 洗净葱姜蒜,葱去头尾切段,姜刮去皮切丝,蒜头拍扁去衣剁蓉;洗净鲩鱼,用刀在鱼背上划几刀待用。 2 把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里,加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀,抹在鱼身上腌30分钟。 3 锅内注入5汤匙油烧热,洒1/3汤匙盐后,放入腌好的鲩鱼中火煎2分钟,转中小火双面煎2分钟,直至鱼身硬挺呈微黄色。 4 将碗里的腌鱼汁倒下锅,注入半碗清水,加盖小火焖25分钟,再转大火收干汤汁。 5 揭盖后,将煮好的鲩鱼盛起,锅内添入1/3碗清水、1/2汤匙生粉和1汤匙酱油烧热勾成芡汁,浇在鱼身上即可。 三菜:梅汁苦瓜 材料:苦瓜(2条)、蒜(3瓣) 调料:油(2汤匙)、盐(2汤匙)、酸梅酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙) 做法: 1 苦瓜洗净去籽切半,切成1厘米宽的长条;蒜头拍扁去衣,剁成蓉。 2 烧开锅内的水,洒入1汤匙盐,放入苦瓜汆烫1分钟,捞起过冷河,沥干水待用。 3 烧热锅内2汤匙油,爆香蒜蓉,加入3汤匙酸梅酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙醬油、1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1碗清水拌匀,以大火煮沸。 4 放入苦瓜条翻炒均匀,以中火焖煮15分钟,即可上碟。 四菜:泰国咖喱蟹 主料:新鲜海蟹。

套餐系列(三)

四菜一汤 一菜: 腰果彩椒虾仁 材料:虾仁200g;彩椒、水芹菜、青椒各一个;腰果、料酒、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、麻油、胡椒粉适量。 做法:1、虾仁加入料酒、盐、鸡精、油、麻油、生粉、酱油和胡椒粉腌30分钟; 2、 彩椒、水芹菜和青椒切小块备用。 3、 腰果用热水煮一下,然后泡冷水,再用微波炉中火叮1~2分钟。 4、 虾仁炸至七八成熟,腰果炸至表面金黄色捞起备用。 5、 姜片、蒜片下油锅爆香,接着放杂菜炒至七八成熟,再下腰果和虾仁一起炒。 6、 放盐、鸡精、酱油、麻油和料酒调味,再翻炒片刻上盘即成。 二菜: 咖喱粉丝什锦煲 材料:粉丝(2两)、玉米芯(6条)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、小棠菜(3棵)、洋葱(半个)、红萝卜(半只)、椰菜花(10小朵)、香芹(1棵)、蒜头(3粒)、姜(3片) 调料:咖喱膏(100克,1盒)、椰浆(200毫升,半罐)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙) 做法:1.粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽,切成块状;小棠菜对切成四份;洋葱剥去外衣,切成块状。 2.椰菜花切成小朵状;香芹摘去绿叶切成段;红萝卜削皮去头尾,切成滚刀块;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜刮皮切成丝。 3.煮沸锅内的水,放入切好的蔬菜焯2分钟,捞起沥干水。 4.烧热5汤匙油,爆香姜蒜,倒洋葱、香芹、青红椒进锅,洒5汤匙清水炒1分钟,再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。 5.倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀,加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。 6.将泡好的粉丝倒下锅翻炒均匀,加盖焖煮2分钟至沸腾后,便可入煲上桌。 三菜: 小凉菜 配料:圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。 做法: 1.生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。 2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。 3.黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 4.锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。 5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。

淮山板栗

材料:瘦肉(半斤多)、新鲜淮山(1斤)、板栗(1碗)、葱(1棵)、姜(3片) 腌料:白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙) 调料:油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、糖(1/4汤匙)、胡椒粉(1/2汤匙)、酱油(3汤匙) 做法: 1 淮山削去外皮洗净,切成滚刀块后,放入清水中浸泡,防止淮山氧化变黄。 2 瘦肉洗净切成片,加1/2汤匙白糖、1/2汤匙料酒、1汤匙油、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀,腌制20分钟;葱去头尾洗净,切成小段;姜去皮洗净,切成片。 3 锅内加5汤匙油烧热,爆香葱白和姜片,倒入肉片炒至肉色变白,捞起沥干油。 4 再加入3汤匙油,烧热后倒入沥干水的淮山,大火快炒2分钟后,将板栗也倒入同炒2~3分钟。 5 将肉片倒进锅炒1分钟左右,注入1碗清水、3汤匙酱油和1/2汤匙胡椒粉,加盖大火烧开,转小火焖35分钟。 6 开大火煮至锅内的汤汁差不多收干,加1/3汤匙盐和1/4汤匙糖调味,即可出锅。

杭式炒年糕

材料:瘦肉80克(也可用鸡肉),大白菜150克,韭黄100克,木耳5克,上海年糕300克,虾油5克,糖2克。 做法: 1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白捞匀,待30分钟;木耳泡水至发涨,摘去硬梗部分,清洗干净,切成丝; 2、白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用,年糕切成0.3厘米厚的片; 3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出; 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

银耳雪梨炖瘦肉

  原料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。   制作方法:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内,加水300毫升,隔水炖1小时即可。

冬虫夏草炖甲鱼

材料:冬虫夏草15克、红枣3~5颗、甲鱼1只,冬菇、生姜、瘦肉适量。 制作方法: 1.把甲鱼先煮一煮,去腥味; 2.然后把所有配料放入汤里,待水开后,再用文火,慢炖3~4小时。 冬虫夏草是一味名贵的中药,不妨到大药店或医院的药房购买。

上汤雪杉耳

原料: 雪杉耳1只,瘦肉丝30克,生姜数片,盐、鸡粉、红椒圈各适量,青菜(或芥菜)200克,上汤300毫升。 做法: 1、雪杉耳削去底部黑根部、洗净、切片(越薄越好)备用。 2、青菜洗净,入油盐开水中烫熟,捞起、摆放好在深盘中备用。 3、上汤煮开,放入生姜、瘦肉丝煮开,倒进雪杉耳煮1~2分钟即可起锅装进摆了青菜的盆中,上面用红椒圈点缀。

雪杉耳肉泥羹

原料: 雪杉耳1只,瘦肉(鸡鸭鱼牛等均可)50克,清水8碗(饭碗),眼、鸡粉(或味精)、韭黄(或香葱、韭菜香芹)适量,鸡蛋1只,胡椒粉、淀粉、熟油少许。 做法: 1、将瘦肉剁成肉泥,分三次调入20毫升清水,顺着同一方向搅拌,待肉泥吃入清水后,调入淀粉备用;鸡蛋打浆备用;韭黄切碎。 2、雪杉耳刮削去掉底部黑根(薄薄地刮去即可)、洗净、切黄豆般大小,放入沙锅加水煮开后,转小火熬煮至起胶时,倒入瘦肉泥搅匀。 3、煮开后转小火,徐徐倒入蛋浆,用汤勺将蛋浆推散,调入盐、鸡精、胡椒粉,撒上韭黄,滴上熟油即可。

玉米黄金饼

村料: 瘦肉,鲮鱼肉,玉米粒,鸡蛋 做法: 1、瘦肉剁碎,伴鲮鱼肉,加入盐,生粉,糖,酱油,绞伴至起胶为止; 2、新鲜玉米剥成粒粒,洗净; 3、把玉米粒倒入绞好的肉内; 4、再加入鸡蛋(一只),绞至材料均匀; 5、用不粘锅,加适量的油,再用汤匙,把绞好的玉米和肉一起下锅内(视个人喜好,而煎玉米饼的份量大小); 6、慢火煎熟一边,再翻转煎另一边,煎至两边都熟了就OK。

丝瓜美颜汤

     材料:丝瓜两条,玫瑰花、菊花、白茯苓各三钱,红枣(去核)十枚,瘦肉六两,调味适量。   做法:丝瓜削去硬皮,切成块;玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗;瘦肉切片;先将瘦肉、红枣、白茯苓、丝瓜加水煮约一小时,最后加入玫瑰、菊花及调味品,煮片刻即成。