虾 Archive

三菜一汤(一)

一菜: 虾仁豆腐蒸蛋 材料:基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根) 调料:盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙) 做法: 1 水豆腐片去外皮放入盘中,切成1厘米的厚片;葱去头尾洗净,切成葱花。 2 剥去基围虾的头和壳,洗净切成丁状,均匀地洒在豆腐上。 3 鸡蛋打入碗内,加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀,淋在豆腐和虾仁上。 4 烧开锅内的水,放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟,取出待用。 5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀,浇在蒸好的豆腐虾仁上,洒上葱花即可。(酱油按各人喜好可加可不加) 二菜:美味啤酒鸭 材料:光鸭(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙) 香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只) 调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙) 做法: 1 鸭肉洗净,剁成块;青瓜去头尾,切成条;青椒切成滚刀块,姜切片,蒜剥去衣。 2 烧开半锅水,加入1汤匙料酒,鸭肉放入沸水中烫1分钟,捞起沥干水。 3 烧热锅内1汤匙油,以小火爆香1汤匙花椒,倒入鸭块大火不断翻炒,至鸭肉煸出油,然后将鸭肉盛入砂锅内。 4 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀,加盖大火煮沸后,改小火焖煮25分钟。 5 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟,加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。 6 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟,即可出锅。 三菜:青蔬炒豆干 材料:豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、红萝卜(30克)、蒜(3瓣) 调料:油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

套餐系列(五)

四菜一汤 一菜:咸蛋蒸肉饼 材料:猪肉(6两)、咸蛋黄(4只) 腌料:盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙) 芡汁:清鸡汤(1/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙) 做法: 1 猪肉剁成泥,加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀,顺一个方向搅打10分钟,直至肉泥起胶。 2 将肉泥放进盘中,拍扁抹匀,压成四方块状,用手指在肉饼上压4个浅坑。 3 将咸蛋放入肉饼上的四个浅坑中。 4 烧开锅内的水,将咸蛋肉饼放进锅,大火隔水清蒸15分钟。 5 取出蒸好的咸蛋肉饼,用刀分成四份摆入碟中。 6 锅内添入1/2碗清鸡汤和蒸肉饼的汤汁煮沸,加1汤匙生粉和1/2汤匙酱油快速炒匀做成芡汁,浇在咸蛋肉饼上即可。 二菜:油焖大虾 原料:大虾,姜末,油,味精,料酒,白糖,少许盐 做法: 1、鲜海虾洗净,去掉虾线,控水让虾变得稍微干一些。 2、切一些姜末出来备用。油锅放油后,将虾放入炒至泛红,即可捞出控油。 3、在锅中再稍加一些油,将姜末放入煸炒出香味。把虾重新回锅,这时放味精、料酒、加入白糖,糖要多放一些,这样炒出来的甜汁会非常好吃。这样不停地翻炒五六分钟,炒至糖色变深,加入少许盐即可出锅。 4、有时候我会稍做改进,加一点番茄酱,这样有点酸甜的味道,也同样好吃。 三菜:麻酱拌菠菜 材料:菠菜(416克)、蒜(5瓣) 调料:盐(2汤匙)、芝麻酱(6汤匙)、芝麻油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 做法: 1 蒜头拍扁去衣,剁成蓉;菠菜去除根部,冲洗干净。 2 烧开锅内的水,洒1汤匙盐,放入菠菜焯至颜色变绿、叶片发软,然后捞起放进冷开水中浸泡30秒,再捞出沥干水。 3 菠菜切半放进碗里,倒入蒜蓉,加1/2汤匙盐、6汤匙芝麻酱、2汤匙芝麻油、1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制30分钟。 4

套餐系列(一)

四菜一汤 汤:虾米冬瓜汤 材料:虾米,冬瓜 做法:虾米和水煮沸,开小火炖15分钟,再开大火放入洗净切片的冬瓜,煮滚后放盐,香油即可。 一菜:凤梨苦瓜鸡 材料:鸡腿2只,苦瓜一条,凤梨8片,酒,盐。 做法:1. 鸡腿切开,先煮烫过,去除血水再冲净;苦瓜洗净,剖开去籽后切块;凤梨切块备用。 2. 煮滚7杯水,加入鸡腿及酒,先煮10分钟,再放入苦瓜,凤梨,至熟烂,加盐调味即可。 二菜:牛油虾 材料:虾12-16只;牛油30g;蒜蓉2茶匙;香茅1支。 做法:1. 虾去肠冲洗,隔水。 2. 将香茅剁碎与鱼露,糖,生粉,胡椒粉混合,加虾厌30分钟。 3. 锅中放油,将虾煎至两面金黄及熟透,取出隔油。 4. 将牛油加热,爆香蒜蓉,离火,加入虾拌匀即可。 三菜:黑糯米蒸肉 材料:腩排800克,黑糯米200克,蒜蓉3汤匙,干葱蓉1汤匙,红辣椒2个 腌料:盐,糖,老抽,米酒,粟粉,麻油,胡椒粉 做法:1. 黑糯米用水浸过夜,沥干水分。 2. 腩排与腌料,蒜蓉,干葱蓉及红辣椒粒拌匀,略腌一会儿。 3. 将黑糯米与腩排料拌匀,隔水蒸15至20分钟至肉全熟及黑糯米软即可。 四菜:清炒豆苗 材料:豆苗 做法:起油锅,放盐,将洗净的豆苗放入锅中炒,再放少许糖调味,熟后出锅即可。

青豆炒虾仁

  材料:基围虾(350克)、青豌豆(半碗)、鸡蛋(1个)、红菜椒(1只)   调料:油(5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙) 做法:   1 基围虾洗净,放入冰水中泡几分钟,捞起沥干水,剥去虾壳。   2 打1个鸡蛋,取出蛋清倒入虾仁里,加1/5汤匙盐、1汤匙生粉搅匀。红辣椒洗净,剖开后去掉籽,切成丁状。   3 烧开半锅水,加1汤匙盐,倒入青豆大火煮5分钟,捞起青豆沥干水。   4 锅内加2汤匙油烧热,倒入虾仁炒30秒,直至虾仁颜色微红,然后捞起待用。   5 再注入3汤匙油烧热,青豆、菜椒丁下锅大火翻炒2分钟,倒入虾仁,加1/3汤匙料酒再炒1分钟。   6 最后,加1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐炒几下,让青豆虾仁入味,即可起锅。

芒果虾仁沙律

材料:吕宋芒(3个)、基围虾(10只)、苹果(1个)、雪梨(1个)、沙律酱(3~4汤匙) 做法: 1 烧开锅内的水,放入基围虾烫熟,捞起剥去虾壳,投入冰水中至凉透,捞起虾肉放进玻璃大碗里。 2 芒果隔着核各切两刀,在两瓣果肉处划交叉斜刀,用汤匙将果肉挖出放进碗中。 3 苹果、雪梨去皮和核,切成小块也放进大碗里。 4 舀3~4汤匙沙津酱倒进碗里,与水果、虾仁一起搅拌均匀后,即可装盘了。

蒜蓉泰汁虾

  材料:罗氏虾(半斤)、红辣椒(3个)、蒜头(3瓣)、姜(2片)、柠檬(1个)、油(2碗)   酱汁:鸡精(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、浙醋(1/2汤匙)、鲍汁(1汤匙)、酱油(2汤匙)、水(6汤匙)   芡汁:生粉(1汤匙)、水(3汤匙) 做法:   1 洗净罗氏虾,剪去虾须,姜、蒜去皮剁成蓉,柠檬洗净切成四瓣。   2 红辣椒洗净切成圈,将1汤匙生粉和3汤匙水调成芡汁待用。   3 调酱汁。加1/3汤匙鸡精、1/4汤匙白糖、1/2汤匙浙醋、1汤匙鲍汁、2汤匙酱油和6汤匙水搅拌均匀,挤入半个柠檬的汁。   4 大火热锅下2碗油,用竹筷插入油中,等筷子周围冒细泡时,再转成小火,倒罗氏虾入锅炸30秒,等虾身呈微黄色后捞起沥干油。   5 将锅内的油倒出,剩少许油烧热,爆香蒜蓉、姜蓉和红辣椒圈,倒入罗氏虾煸炒1分钟。   6 把酱汁倒进锅,翻炒罗氏虾让其入味,再将生粉水倒入,给罗氏虾虾打个薄芡,即可上桌。

火龙果大虾沙拉

原料:火龙果、虾、西芹、沙拉酱、柠檬汁、盐 制作方法: 1.火龙果从中间切开,用小刀把果肉挖出来,切成小丁备用,果皮就是盛沙拉的漂亮的碗; 2.大虾洗净,锅内放水烧开,加入几滴柠檬汁、少量盐,放入大虾焯熟,加入柠檬汁可以去除大虾的腥味; 3.西芹切成丁,放入加了油和盐的开水中略焯,出锅后过冷水; 4.把火龙果丁和西芹丁用沙拉酱拌匀,放入火龙果皮做的小碗里,装饰上大虾即可。

麻婆豆腐虾

  原料:南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。   辅料:盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。 做法: 1)豆腐切小方丁,大虾去头剪掉虾足,郫县豆瓣剁碎,收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。 2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。 3)炒锅放少许油烧九成热,放入大虾煎熟后捞出控油。 4)留少许底油烧四成热,加入豆瓣炒香上色,加入红辣椒粉炒香。   5)加入豆腐,虾段,料酒,生抽和适量高汤中火烧2分钟,出锅前加鸡精,盛入碗中表面撒上花椒粉。

黑胡椒烤虾

原料:大虾10只、葱姜蒜各10克。 调味料:黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒做法: 1)大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。 2)葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中,加黑胡椒碎耗油料酒和油,混合均匀腌20分钟。 3)烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中,把腌料淋在上面。 4)烤盘放入已预热200度的烤箱中,上下火烤13分钟。

五味虾

  原料:虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。 调味料:美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。 做法:   1)虾剪去须脚尖头处,用牙签挑取肠线洗净。   2)香菜葱姜蒜辣椒切末,加入调味料拌匀成五味酱。   3)以滚水烫熟虾淋上五味酱。