汤 Archive

山药枸杞子汤

  原料:鲜山药200克,干莲子肉20粒,枸杞子20克,银耳6朵,冰糖少量。   做法:鲜山药去皮,切段,与其余配料共同放入无油的瓦罐中,加清水浸泡,用小火慢炖2小时,汤液黏稠即起锅。 这道甜品以山药、莲子益气健脾,以枸杞子、银耳滋阴补肾,针对阴阳两虚的症状尤为适合。

鲜菊芋元锅

  原材料:虾仁、芋头、奶汤、鲜菊花   制作方法:   1.将芋头蒸一下,打成泥,放入调料调味,做成球状。   2.把虾去头去壳,打成泥做成球状。   3.将虾元与芋元焯水,定型,捞出备用。   4.锅内加入奶汤,倒入元子,加入调料,煮五分钟即可关火。再撒上些鲜菊花瓣及甘蓝丝添香增色,既可起锅。

黄芪鸡

  原料:黄芪30克,陈皮15克,肉桂12克,公鸡1只。   做法:将中药用纱布包好,与公鸡一起放入锅中,小火炖熟,食盐调味,吃肉喝汤。

花生番薯汤

  原料   番薯1个,花生半碗,红枣6颗,姜1片,冰片糖、水适量。   做法   1、花生洗净浸泡30分钟,然后洗净、切块、用清水浸泡去胶质,最后用清水洗净。   2、煮开大半锅水,放入花生、红枣和姜片,再煮15分钟。   3、加入番薯块,煮15分钟左右,直到番薯块变软。   4、加入冰片糖调味(最好是冰片糖,若用冰糖、白糖也行)。

彩带鱼头

材料: 上好的鲢鱼头,优质的武隆苕粉和正宗的金华火煺、彭洲酸菜等原料。此菜制法虽不复杂,但关键在于火候的掌握。 做法: 首先将酸菜、泡椒、花椒放入热油中炒香,而后加入高汤熬出其鲜香,再把洗净的鲢鱼头放入锅中,熬至五分熟时加入适量的苕粉,几分钟之后一道味美鲜香、酸辣可口的鱼头汤就出来了。

秋保汤

  材料: 排骨250克,   牛蒡1/2根,玉米一根,胡萝卜一根   调味料:盐   做法:   1.排骨煮出血沫,用冷水冲洗干净,备用。   2.牛蒡用铁丝球擦去表面的黑色外皮,切成小段,玉米切小段,胡萝卜切成滚刀块。   3.把排骨、切好的牛蒡、玉米、胡萝卜一起放入炖锅当中,加适量水,大火煮开后,改用小火炖60分钟,加盐调味即可。

上汤雪杉耳

原料: 雪杉耳1只,瘦肉丝30克,生姜数片,盐、鸡粉、红椒圈各适量,青菜(或芥菜)200克,上汤300毫升。 做法: 1、雪杉耳削去底部黑根部、洗净、切片(越薄越好)备用。 2、青菜洗净,入油盐开水中烫熟,捞起、摆放好在深盘中备用。 3、上汤煮开,放入生姜、瘦肉丝煮开,倒进雪杉耳煮1~2分钟即可起锅装进摆了青菜的盆中,上面用红椒圈点缀。

党参猪腰汤

材料:大豆芽菜250克,荠苨、党参各25克,猪腰2个,生姜3片。 烹制:大豆芽菜洗净,去根;荠苨、党参洗净,稍浸泡;猪腰洗净,切开边去白脂膜,切为薄片,用调料拌腌一下。先把中药和清水1250毫升(约5碗量),武火煲沸滚10分钟,加入大豆芽改文火滚15分钟,下猪腰滚至熟,调入适量食盐便可。

牛肉杂菜汤

  材料:牛肉150克,鸡蛋2个,白蘑菇、西芹、番茄、西兰花各50克, 生姜3片。   熟制:牛肉洗净,切薄片,与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟;白蘑菇、番茄洗净切片,西芹去叶洗净切榄形,西兰花洗净切件,蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起(即“飞水”)。   下姜片起油镬,加入清水500毫升(两碗量)沸后,下所有材料滚至熟,调入盐、胡椒粉、油便可。

粟米花生白鲫汤

  材料:红萝卜300克、粟米2条、花生40克、白鲫鱼1~2条(约500克)、猪瘦肉300克、生姜3片。   烹制:红萝卜削皮洗净,切块;粟米去衣洗净,切段;花生洗净;鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄;猪瘦肉洗净,不刀切。然后一起放进瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗水量),大火煲沸改文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。