材料:各式海鲜,新鲜西红柿(去皮后打烂成茸),西红柿酱,盐,姜片,油
做法:鱼骨用少许姜片及油煎香后熬汤,隔渣后放入西红柿茸,西红柿酱,煮开后放入各式海鲜煮熟放盐调味即可。
材料:各式海鲜,新鲜西红柿(去皮后打烂成茸),西红柿酱,盐,姜片,油
做法:鱼骨用少许姜片及油煎香后熬汤,隔渣后放入西红柿茸,西红柿酱,煮开后放入各式海鲜煮熟放盐调味即可。
原料:水发海参100克,鸡翅500克,火腿片25克,水发冬菇2朵,小排骨100克
辅料:盐6克,料酒15克,姜1片
做法:
1.将发好的海参洗净,下开水锅汆一下取出。
2.小排骨斩成块,与鸡翅一起下开水锅汆一下取出,洗净。
3.冬菇去蒂,洗净泥沙待用。
4.将海参、鸡翅放在汤锅内,放入火腿片,加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水,盖上盖子,上笼蒸烂取出,捞去姜即可食用。
原料:洋葱切片300克、上汤1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法国埃曼塔奶酪切丝50克、面包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及盐适量。
做法:
1.将适量的油倒入锅,油热,放入洋葱丝炒至金黄色。
2.加入白酒中慢火煮几分钟。
3.将百里香及上汤加入锅内用慢火煮,然后加入适量的盐及胡椒调味。
4.将煮好的洋葱汤倒入碗内约9分满。
5.在汤面放上白面包1~2片。
6.加上埃曼塔奶酪丝,将整碗汤放入烤箱,直到奶酪烤至金黄色。
7.再把烤好的洋葱汤上淋适量的番芫妥即可。
原料: 冻豆腐1块,泡好的黄花50克,榨菜丝15克,金针菇80克
辅料:肉清汤、盐、胡椒粉各适量,香菜30克
做法:
1.冻豆腐解冻,用清水洗净,沥干水分,切小块;黄花及金针菇去蒂,分别洗净、沥干,金针菇对切两半;榨菜洗净;香菜洗净、切小段。
2.锅置火上,倒入肉清汤烧开,加冻豆腐块煮至入味,依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。
材料:猪尾巴一支、红枣七、八粒、乾莲子2两
作法:
1、猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥;
2、熬猪尾巴汤:3公升水加葱、姜、料酒少许,熬成约1.5公升的汤汁;
3、红枣洗净,乾莲子浸泡2小时;
4、滤出汤汁,把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时;
5、猪尾巴可卤酱油蒜泥食用;
6、红枣莲子汤可甜、可y,加糖或加盐自行调配。
材料:大鱼头1个,苦瓜500克,排骨600克,黄豆50克,咸菜500克。
做法:
1.把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用。
2.大鱼头洗净,抹干,镬烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;
3.苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块。
4.排骨洗净,出水,备用。
5.咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净。
6.锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。
原料:西瓜皮,花生油、盐、味精、酱油、淀粉、香油各适量。
步骤:将油烧到七成热后,放入西瓜皮丝翻炒并加入调料,旺火滚沸4到6分钟,起锅前淋入少许湿淀粉,滴香油数滴即成。
煲汤原料
冬瓜500克 250克 葱10克 生粉少许 盐适量 味精适量
制作过程
①将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。
②把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。
③先将肉丸和葱等调料放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。
④20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟盛出即可。
煲汤原料
鲫鱼一条 胡椒粒5颗 蛋奶(牛奶也可)20克 姜10克 葱10克 盐适量 鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
煲汤原料
猪手350克 黄豆100克 香葱10克 盐适量 鸡精适量 党参10克 米酒少量
制作过程:
①需将黄豆提前浸泡3小时。
②猪手洗净后,切成大小适中的块待用。
③将洗净的猪手放入沸水中,过水5秒后捞出。
④倒掉沸水,将猪手、黄豆和所有原料置于新水中,用小火炖4小时即可。