原料:雪梨1只,水发银耳30克,贝母5克,白糖适量。
做法:将水发银耳去根、去杂洗净,撕成小片;将雪梨去皮、去籽,切成多块。将银耳片、雪梨块、贝母、白糖同放在炖皿内上笼蒸30-40分钟,取出,即可装盘食。
原料:雪梨1只,水发银耳30克,贝母5克,白糖适量。
做法:将水发银耳去根、去杂洗净,撕成小片;将雪梨去皮、去籽,切成多块。将银耳片、雪梨块、贝母、白糖同放在炖皿内上笼蒸30-40分钟,取出,即可装盘食。
材料:丝瓜两条,玫瑰花、菊花、白茯苓各三钱,红枣(去核)十枚,瘦肉六两,调味适量。
做法:丝瓜削去硬皮,切成块;玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗;瘦肉切片;先将瘦肉、红枣、白茯苓、丝瓜加水煮约一小时,最后加入玫瑰、菊花及调味品,煮片刻即成。
原料:
鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
辅料:
沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
做法:
1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。
4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。
枸杞子有滋肾、润肺、补肝、明目之功,以20克枸杞子与上述老鸭莲藕汤用剩的鸭脯、鸭腿等成块的老鸭,先大火煮沸,撇去浮沫血污,再加清水、黄酒、葱结、拍松姜块,以 及酱油、白糖,待再度沸起,改用小火煨焖至鸭肉见酥,再倒入炒锅翻炒收汁,调准口味后淋麻油少许即可起锅装盘,撒芫荽入席。
取老莲藕一到两节,洗净、剁成块状,有除烦、解渴、健脾开胃之功;老鸭,洗净处理后,取其多骨的颈、脊骨、鸭蹼、翅等多骨部位,有清肺、解热、滋阴补血之功。
烹制时,先将老鸭入水大火煮沸,撇去浮沫血污,加葱结,拍松姜块、黄酒和藕块,待再度沸起,改用小火煨焖到藕、鸭皆酥,加盐和鸡精,调准口味,连锅入席。
原料:乌梅和山楂干各一小把,陈皮数片,甘草一小撮,冰糖、桂花适量。
做法:
1.将乌梅和山楂干清洗干净,用温水泡乌梅和山楂干两分钟,甘草和陈皮泡1分钟(注意要各自分开泡)。
2.在锅里加水,水开后放入乌梅、山楂干、甘草和陈皮,再次煮开后小火炖20分钟左右。
3.放入冰糖和桂花再小火熬20分钟,放冰箱里冷藏一段时间即可。
原料:老母鸡、海底椰、玉米、西芹、番茄、胡萝卜
做法:首先,要将老母鸡清洗干净后去除内脏,然后放在锅内熬制成鸡汤;然后将海底椰、玉米、西芹、番茄、胡萝卜一齐放置在鸡汤内熬制数小时。
注意事项:最好选用老玉米,因为老玉米熬出来的汤口味更香甜;如果使用嫩玉米,可能熬出来的汤会有泡。
材料:话梅20克、南瓜50克、果珍25克、清水200毫升
做法:将南瓜去皮去瓤用清水洗净,切成约1厘米见方的块后用水汆熟,放凉待用;锅内将水烧沸,用沸水冲果汁,把话梅用沸水烫一下,烫话梅的水弃去不用,将话梅倒入果汁中浸泡;果汁放凉后,将凉的南瓜块放入果汁中,入冰箱即可。
材料:绿豆30克、南瓜50克、盐少许、清水200毫升。
做法:先将干绿豆去沙洗净,趁水未干时加入食盐少许,拌匀,略腌3分钟后用清水冲干净;
南瓜去皮去瓤用清水洗干净,切成2厘米见方的块待用;锅内放清水,置火上烧沸后,先下绿豆煮沸2分钟,淋入少许凉水,再沸,即将南瓜块下锅,盖上盖,用文火煮沸约30分钟,至绿豆开花即可。
食 材:鹌鹑1只,鹌鹑蛋数个,花旗参5片,金华火腿1小块,猪瘦肉1小块。
调 料:盐1茶匙,料酒适量。
做 法:鹌鹑宰杀洗净,切成大块,与猪瘦肉和火腿一起汆水,然后放入鹌鹑蛋和花旗参以及调料炖制2小时。