甜点 Archive

山药糕

  材料:鲜淮山200克,鲜扁豆50克,陈皮丝3克,红枣肉500克。   制作:先将鲜淮山洗净去皮,切成薄片,再将红枣肉切碎,扁豆、陈皮丝洗净,然后将淮山片、红枣肉碎粒、扁豆、陈皮丝放碟中蒸糕食用。每次食50—100克。

番薯甜煎饼

  原料:番薯400克,白糖、糯米粉、食用油适量。 做法:   1、将番薯蒸熟,趁热剥去皮,并用勺子把番薯压成薯泥,然后试一下甜度,若淡的话,可以趁热加白糖,再加入适量的糯米粉,使之拌成柔软不沾手的粉团(粉要慢慢加入,先用勺子拌后,再用手搓来感觉粉团的粘度)。   2、取一小粉团用手按压成小饼形,用平底锅抹油,慢火煎至两面金黄熟透便可(番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透,且饼内会稍微鼓起)。

烘蛋角

材料: 面粉500克,鸡蛋6个,泡打粉7.5克,油25克,白糖500克,猪油150克,核桃仁100克,花生仁100克,腰果50克,芝麻50克。 制作流程: 1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎,芝麻炒熟放凉待用。 2.把压碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌匀加入白糖即成馅。 3.把面粉、鸡蛋、水、泡打粉、油混合一起打成面浆待用。 4.将做烘蛋糕专用的饼铛内刷上一层薄油,加热一会儿,倒入面浆;待面浆基本定形后,在中间加入馅,对折成半月形,待两面金黄成熟即可。

翠绿玉米

原料:澄面100克,糯米粉50克,白糖25克,水150克,奶粉5克,叶绿素少许,吉士粉适量,莲蓉馅250克。 作法: 1.水烧开后加入澄面,糯米粉,白糖,奶粉烫熟,冷却后揉匀分成两份。一份加入叶绿素,另一份加入吉士粉。 2.取加入吉士粉的黄色面团揪剂子(每个15克),包入莲蓉馅,搓成长条,上面用刀压成十字花纹;再取加叶绿素的绿色面团揪出剂出,5克1个,搓成叶子形,划出花纹,包上黄色面团呈玉米形。 3.把半成品上屉蒸5分钟后,下屉刷油即可。

椰奶什果西瓜盅

  原料:百合、一大盒椰奶、一个小西瓜、一个猕猴桃,一个橙子。你也可以用其它自 己喜爱的水果。   做法:   1、先把西瓜肉取出来,瓜皮要做炖盅的。   2、百合洗净,剥开。   3、各式水果切成小粒备用 4、把椰汁倒入瓜皮内,放上百合隔水炖10分钟左右。 5、待稍凉后放入水果粒即可。在冰箱里冰一下也会有更好的口感。

桂花核桃冻

  原料:鲜桂花15g,核桃250g,奶油100g,白糖适量。   制法:将核桃捶破取仁,加水磨成浆汁。将一个铝锅洗净,加入冷水适量,置武火上烧沸,加入白糖拌匀。将核桃仁浆汁、白糖汁混合拌匀,放人奶油和匀后置武火上烧沸,出锅倒人铝盒中;待冷后最好放人 冰箱内冻结。食用时,用刀划成小块,装入盘中,撒上桂花即成。

蓝莓白莲酥皮月饼

  -原料:高筋粉、低筋粉、酥油、植物油、山梨酸钾、纯净水、莲子、油、糖、蓝莓酱、蓝莓颗粒   -制作方法:第一步,制作月饼皮(面皮)。先把高筋粉和低筋粉过滤后倒入打面桶里,加入南桥酥油和植物油,中速搅拌3分钟,把山梨酸钾加入水里融化,再与面粉和油搅拌均匀。   第二步,制作蓝莓馅。莲子洗净、煮熟、磨碎,将油和糖放在一起搅拌均匀,再加入蓝莓酱和蓝莓颗粒。   第三步,制作白莲蓉。莲子洗净、煮熟,磨碎,再将油、糖、莲子碎放在一起搅拌均匀。   第四步,制作油心。将面粉、黄油、鸡蛋、水搅拌均匀。   第五步,将面皮擀成薄片,然后对折,放入油心,包好后用手轻轻压扁,再用擀面杖擀平,一定要重复擀五次左右才行。   第六步,将白莲蓉包在蓝莓馅里。   第七步,把擀好的面皮用两手压平,上面放一份包有白莲蓉的蓝莓馅,包好。   第八步,放在烤箱烤熟即可。   注:60克蓝莓白莲酥所需面皮为25克,蓝莓馅为30克,白莲蓉为10克,油心少量。

广式咖啡维榛果

  -原料:莲子、咖啡粉、榛子仁、糖、水、菠萝、柠檬、面粉500g、糖稀300g、油125g   -制作方法:第一步,制作月饼馅。将莲子入锅煮熟后磨碎,再把莲子碎和咖啡粉、榛子仁放入锅中炒香。   第二步,制作月饼皮(面皮)。将糖和水按2:1的比例配合,再加入适量菠萝和柠檬用小火煮好,取面粉500g,糖稀300g,油125g混合成面团待用。   第三步,将月饼皮分成每份20克左右搓圆。   第四步,将月饼馅分成每份60克左右搓圆。   第五步,包月饼。手掌放一份月饼皮,压平后放入一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。   第六步,在模子里撒入少许干面粉,放进月饼坯,用均匀的力量轻轻压平后用力磕出。   第七步,将烤箱预热至200度。在月饼表面喷一层水,放入烤箱中烤15分钟即可。   第八步,将烤好的月饼取出,晾至完全冷却后放入密封容器放两天,回油就可以吃了。

香芋西米露

  原料:芋头、椰汁或炼奶、西米 制作: (1)把芋头切块,把锅烧热,放油和一小片姜片,再倒进芋头块,炒几下,爆香后关火,盛出。   (2)盛一小碗西米(注意不可太多,也不可先用水浸泡),煮一小锅开水,在水开的时候,倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌,一直到西米中间的小白点都慢慢变透明,关火,盖上盖子,焗一会儿。   (3)过冷水,这一个过程后,西米就变得晶莹剔透,颗颗饱满了。   (4)再煮开水,放进芋头,把火改成小火,一直煮到芋头变得软烂,放进西米,适量的糖(可以是黄糖、冰糖、白糖,但不可过多,因为椰汁或炼奶是有甜味的)。直到芋头和西米融为一体后,放进椰子露或炼奶,关火即可。

红酒炖梨

     材料:红葡萄酒500ml(酒的颜色越紫红越好),西洋梨2个,肉桂半支(约50克),丁香1/4两。   ☆做法:   1.将西洋梨削皮,肉桂条切成细条状;   2.削好的西洋梨对剖去蒂,再用小汤匙把籽挖出;   3.将所有材料放入锅中,倒入红酒(约八分满),加热至红酒沸腾即可。