木耳 Archive

三菜一汤(一)

一菜: 虾仁豆腐蒸蛋 材料:基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根) 调料:盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙) 做法: 1 水豆腐片去外皮放入盘中,切成1厘米的厚片;葱去头尾洗净,切成葱花。 2 剥去基围虾的头和壳,洗净切成丁状,均匀地洒在豆腐上。 3 鸡蛋打入碗内,加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀,淋在豆腐和虾仁上。 4 烧开锅内的水,放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟,取出待用。 5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀,浇在蒸好的豆腐虾仁上,洒上葱花即可。(酱油按各人喜好可加可不加) 二菜:美味啤酒鸭 材料:光鸭(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙) 香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只) 调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙) 做法: 1 鸭肉洗净,剁成块;青瓜去头尾,切成条;青椒切成滚刀块,姜切片,蒜剥去衣。 2 烧开半锅水,加入1汤匙料酒,鸭肉放入沸水中烫1分钟,捞起沥干水。 3 烧热锅内1汤匙油,以小火爆香1汤匙花椒,倒入鸭块大火不断翻炒,至鸭肉煸出油,然后将鸭肉盛入砂锅内。 4 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀,加盖大火煮沸后,改小火焖煮25分钟。 5 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟,加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。 6 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟,即可出锅。 三菜:青蔬炒豆干 材料:豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、红萝卜(30克)、蒜(3瓣) 调料:油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

套餐系列(十)

四菜一汤: 一菜:酸辣木耳丝 材料:鲜黑木耳(100克)、猪肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片) 腌料:油(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料:酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、辣椒油(3汤匙) 做法: 1 猪肉和青椒洗净,猪肉切成丝,青椒切成滚刀块;鲜木耳洗净沥干水,切成丝状;姜切成丝。 2 猪肉加入1/2汤匙油、1/3汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。 3 烧开锅内的水,放入木耳丝烫焯1分钟捞起沥干水,加入1/2汤匙酱油和1/3汤匙料酒拌匀,腌制5分钟。 4 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝和青椒片,放入猪肉丝炒散至肉色变白。 5 倒入木耳片拌炒均匀,加入1/3汤匙盐、2汤匙白醋、1/2汤匙白糖、1/2汤匙酱油、3汤匙辣椒油和5汤匙清水翻炒2分钟,即可上碟。 二菜:糖心菠萝排骨 材料:糖心菠萝(半只)、排骨(578克)、蒜蓉(1汤匙)、姜蓉(1汤匙)、红椒末(1汤匙) 腌料:生粉(2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1汤匙) 调料:牛油(2小盒)、生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、老抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酸梅酱(3汤匙)、盐(1/3汤匙) 做法: 1.排骨洗净剁成块,加入2汤匙生粉、1汤匙油、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙酱油和少许姜蒜蓉拌匀,腌制30分钟入味。 2.菠萝去皮和眼,切成小块,浸泡在淡盐水中;将1汤匙生粉和5汤匙清水调成生粉水待用。 3.烧热锅内的牛油,爆香姜蒜蓉和红椒末,倒入排骨大火翻炒5分钟,注入适量清水(以没过排骨为宜),以大火煮沸锅内食材。 4.加入1汤匙酱油、1汤匙老抽、1/2汤匙鸡粉、2汤匙白醋、1/3汤匙白糖和3汤匙酸梅酱搅匀煮沸,加盖以中小火焖35分钟。 5.待汤汁快收干时,倒入菠萝块翻炒1分钟,加入1/3汤匙盐调味,倒入生粉水勾芡,即可上碟。 三菜:鱼香肉丝 材料:瘦肉(422克)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵) 腌料:油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙) 调料:油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) 做法: 1 瘦肉洗净切成丝,加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟入味。 2 烧热锅内2汤匙油, 爆香姜蒜蓉,倒入瘦肉丝炒至肉色变白。 3

套餐系列(三)

四菜一汤 一菜: 腰果彩椒虾仁 材料:虾仁200g;彩椒、水芹菜、青椒各一个;腰果、料酒、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、麻油、胡椒粉适量。 做法:1、虾仁加入料酒、盐、鸡精、油、麻油、生粉、酱油和胡椒粉腌30分钟; 2、 彩椒、水芹菜和青椒切小块备用。 3、 腰果用热水煮一下,然后泡冷水,再用微波炉中火叮1~2分钟。 4、 虾仁炸至七八成熟,腰果炸至表面金黄色捞起备用。 5、 姜片、蒜片下油锅爆香,接着放杂菜炒至七八成熟,再下腰果和虾仁一起炒。 6、 放盐、鸡精、酱油、麻油和料酒调味,再翻炒片刻上盘即成。 二菜: 咖喱粉丝什锦煲 材料:粉丝(2两)、玉米芯(6条)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、小棠菜(3棵)、洋葱(半个)、红萝卜(半只)、椰菜花(10小朵)、香芹(1棵)、蒜头(3粒)、姜(3片) 调料:咖喱膏(100克,1盒)、椰浆(200毫升,半罐)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙) 做法:1.粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽,切成块状;小棠菜对切成四份;洋葱剥去外衣,切成块状。 2.椰菜花切成小朵状;香芹摘去绿叶切成段;红萝卜削皮去头尾,切成滚刀块;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜刮皮切成丝。 3.煮沸锅内的水,放入切好的蔬菜焯2分钟,捞起沥干水。 4.烧热5汤匙油,爆香姜蒜,倒洋葱、香芹、青红椒进锅,洒5汤匙清水炒1分钟,再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。 5.倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀,加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。 6.将泡好的粉丝倒下锅翻炒均匀,加盖焖煮2分钟至沸腾后,便可入煲上桌。 三菜: 小凉菜 配料:圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。 做法: 1.生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。 2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。 3.黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 4.锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。 5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。

鲫鱼鲜汤

主料:小鲫鱼一到两条,姜、葱少许。 配料:一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克花生油、猪油(黄油)少许、大红枣两粒、干净黑木耳一把。 做法: 1.鲫鱼剞上暗刀,在鱼身上抹一些干淀粉。用拍裂的姜块在锅上擦一遍。倒入花生油约50克,将少量姜放入锅里,直接把两条鱼依次下到锅里,一分钟左右转鱼身煎另一面,将鱼煎到金黄色即可; 2.鱼的两面都煎好后,向锅里倒入热开水,用量约为3/4汤碗; 3.加好热水后,放入姜块,黑木耳、葱段和糖(大约3~5克)、大红枣,待汤用大火烧开后,再加入盐; 4.把火头转小,盖好锅盖用文火炖10~15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。

黑木耳炒荷兰豆

     原料:胡萝卜数片、水发黑木耳100克、荷兰豆200克   做法:将胡萝卜、黑水耳、荷兰豆洗净、切片;油锅烧热后,先下胡萝卜,用小火翻炒出香味后,放入黑木耳和荷兰豆,最后撒入适量的盐和鸡精起锅。

玉米面菜团子

原料:玉米面50克,面粉50克,豆面50克,发酵粉2克。 内馅 原料:鸡蛋1个,粉丝20克,木耳10克,小白菜1棵,虾皮10克。 调料:橄榄油,盐,胡椒粉。 做法: 1.玉米面、面粉、豆面按1:1:1的比例,加水、发酵粉,和成面团,室温下静置30分钟发酵。 2.鸡蛋打好,入锅炒成蛋仔。粉丝、木耳清水浸泡发软后切碎。小白菜、虾皮也洗净切碎。 3.步骤2中所述原料装入大碗,放盐、胡椒粉拌匀。 4.面团分剂擀皮,将拌好的馅料包进去,合上口搓成圆丸。上锅大火蹿上气后,再蒸10分钟即成。

五彩小炒

原料:黄瓜,胡萝卜,黑木耳,竹笋,鸡肉,姜丝 调料:盐,料酒 做法: 1. 把黄瓜、胡萝卜、竹笋和鸡肉都切成薄片,黑木耳清水泡发洗净。 2. 把竹笋放入开水中焯一下,去掉涩味。 3. 起锅稍微多放些油,放入胡萝卜片炒熟捞出。 4. 把姜丝放入锅中用刚才剩下的油煸炒出香味,放入鸡片加入料酒翻炒。继续放入黄瓜片、胡萝卜片、黑木耳和竹笋大火翻炒,出锅前再加盐以免蔬菜出水。

荠菜圆煮QQ面

1、荠菜洗净烫制后切成末; 2、绞肉加盐、味精、胡椒粉、料酒搅打上劲后加入荠菜末; 3、锅中放水烧沸,用手把荠菜肉馅挤成丸下锅做成荠菜肉圆; 4、另起锅加水烧开,加入做好的荠菜肉圆、菜心、QQ面、西红柿、木耳烧开,加入盐、味精、胡椒粉调好口味后出锅。

味噌乌冬面

1)清水入锅,水滚开后,入香菇切片,木耳,乌冬面。 2)味噌酱2大勺,用少许水化开,入锅,并放入鲣鱼味精一小勺,依口味加盐。 3)最后出锅前,撒入葱末,香油。

素肉羹

材料:木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许 调味料:盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量 要领: A、酱油、黑醋也可起锅后,依个人口味自由添加。 B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。 做法: A、素肉羹洗净,木耳、香菇、熟笋切成细长条,香菜切末备用 B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。 C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后;用太白粉水勾芡,再撒上胡椒粉、香菜末即完成。