糯米 Archive

套餐系列(七)

四菜一汤: 一菜:珍珠糯米丸 材料:猪绞肉(500克)、糯米(250克)、马蹄(6个)、枸杞(2汤匙)、香菜(1棵)、葱(1根)、姜(2片) 腌料:盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(3汤匙)、麻油(1汤匙) 做法: 1 香菜洗净去根部,切成末儿;葱去头尾洗净,切成圈;姜去皮剁成蓉;糯米洗净用清水浸泡一晚上。 2 马蹄去皮洗净,先切成小块再剁碎;枸杞洗净放入清水里泡1小时。 3 将马蹄、香菜、葱、姜混入猪绞肉内,用刀剁5分钟,让其均匀混入猪肉馅内。 4 猪肉馅放进碗里,添入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1汤匙油、2汤匙生粉、3汤匙酱油、1汤匙麻油,充分搅拌均匀腌制15分钟。 5 将猪肉馅都搓成鸡蛋大小的丸子,裹上一层泡好的糯米,并在丸子上放一粒枸杞。 6 烧开锅内的水,放入糯米丸子,隔水大火清蒸30分钟即可。 二菜:芦笋烤培根 原料:芦笋,培根,盐,色拉油 配料:黑胡椒 做法: 1.芦笋清理干净,摘去老茎,切成段,培根横着一切二; 2.烧开一锅水,将芦笋段放入,并加入适量盐和油,将芦笋汆至刚好断生后捞起; 3.每片培根包裹三到四根芦笋,用牙签固定好; 4.烤箱200度预热后,将培根卷放在烤盘内,烤15~20分钟; 5.吃时撒上黑胡椒颗粒或者辣椒粉即可。 三菜:酸甜柠檬鸡 原料:鸡腿两个,柠檬一个,鸡蛋一个,生粉若干,custard粉(吉士粉)若干。 步骤: 1.切出柠檬的表皮,切成细丝备用; 2.柠檬对半切开,从中间开始切出四、五片完整的薄片,作伴碟用,剩下的柠檬榨出汁; 3.鸡腿去骨,切小片(小块); 4.取1/3的柠檬汁,1汤匙生抽,1汤匙糖,半茶匙盐,1汤匙料酒,倒入鸡块中,拌匀,腌制半小时; 5.平底锅热锅下油。敲一个鸡蛋,打匀。取鸡块,拖蛋液,双面轻扑生粉,放入平底锅中火双面煎熟,盛出;

套餐系列(一)

四菜一汤 汤:虾米冬瓜汤 材料:虾米,冬瓜 做法:虾米和水煮沸,开小火炖15分钟,再开大火放入洗净切片的冬瓜,煮滚后放盐,香油即可。 一菜:凤梨苦瓜鸡 材料:鸡腿2只,苦瓜一条,凤梨8片,酒,盐。 做法:1. 鸡腿切开,先煮烫过,去除血水再冲净;苦瓜洗净,剖开去籽后切块;凤梨切块备用。 2. 煮滚7杯水,加入鸡腿及酒,先煮10分钟,再放入苦瓜,凤梨,至熟烂,加盐调味即可。 二菜:牛油虾 材料:虾12-16只;牛油30g;蒜蓉2茶匙;香茅1支。 做法:1. 虾去肠冲洗,隔水。 2. 将香茅剁碎与鱼露,糖,生粉,胡椒粉混合,加虾厌30分钟。 3. 锅中放油,将虾煎至两面金黄及熟透,取出隔油。 4. 将牛油加热,爆香蒜蓉,离火,加入虾拌匀即可。 三菜:黑糯米蒸肉 材料:腩排800克,黑糯米200克,蒜蓉3汤匙,干葱蓉1汤匙,红辣椒2个 腌料:盐,糖,老抽,米酒,粟粉,麻油,胡椒粉 做法:1. 黑糯米用水浸过夜,沥干水分。 2. 腩排与腌料,蒜蓉,干葱蓉及红辣椒粒拌匀,略腌一会儿。 3. 将黑糯米与腩排料拌匀,隔水蒸15至20分钟至肉全熟及黑糯米软即可。 四菜:清炒豆苗 材料:豆苗 做法:起油锅,放盐,将洗净的豆苗放入锅中炒,再放少许糖调味,熟后出锅即可。

生炒糯米饭

  食材:糯米200克,腊肠1根,腊肉100克,干香菇5块,虾米30克,芜荽10克,小葱10克,花生20克。   做法:   1. 将糯米洗净,蒸熟待用。   2. 将腊肉腊肠蒸熟,虾米,香菇用热水泡开后切丁待用。   3. 将锅用大火把油烧热后将油去净。   4. 将腊味放在锅里爆香,加入已蒸好的糯米饭,一起炒香,再将香菇丁、花生粒、芫荽、葱花等,放在一起炒好,下煲仔便成。

腊八粥

原料:红枣、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆 辅料:青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁   做粥步骤:   1.红枣洗干净,去核,切成1厘米大小的丁。   2.菱角、栗子用刀斩一个口子,煮熟去壳,取肉切成碎丁块。   3.将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆分别用清水淘洗干净,放入大锅里,加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开,慢慢熬煮,要不时搅动锅底,防止糊底。待粥煮成时,加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。   4.将粥分别盛入碗内,放上青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁,做各种图案拼摆,撒上白糖即成。

桑椹果粥

  【原料】   桑椹罐头50克,糯米100克,冰糖适量。   【制法】   1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂(加入桑椹果汁)备用;   2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥,先大火,后小火,粥熟后,加入捣烂的桑椹子和冰糖,稍煮,冰糖后溶化即可。   【功效】   补肝滋肾,益血明目。   【用法】   每日一次,常食。   【应用】适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

糯米饭

材料:红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。 做法:将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟,然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟,起锅后撒上黄瓜丁即可食用。 功效:具有健脾利水、减肥之功。

核桃枣圆酥

原料:核桃仁250克,红枣100克,桂圆肉,糯米100克,白砂糖100克,清水400毫升 做法: 取核桃仁250克,用开水浸泡片刻,去皮切碎;红枣100克,去核,切碎;桂圆肉 50克,浸泡洗净;糯米100克,淘洗干净,将四者碾碎,加白砂糖100克,清水400毫升,揉成薄糕,放入蒸笼,用文火煮40分钟,蒸熟后分2-3次食用,能益气养血、安神补脑、美肤养颜、抗衰防老、延年益寿。

芋头糯米粥

  材料:芋头50克,糯米100克,白糖适量。   做法:将芋头洗净,切为小块,糯米淘净,同放入锅内,加清水适量煮粥,待熟后白糖调味服食。

糯米蒸排骨

  用料标准:   主料为排骨(500克)、糯米(200克);辅料为箬叶2片/个、冬菇粒(60克);调料为清蒸汁(40毫升)。   制作要点:   将排骨切成长8厘米,用水冲洗干净,吸干水分以备用,糯米沥干水分备用。然后将排骨用糯米、冬菇粒、清蒸汁搅拌均匀,腌渍10分钟。接着将沾满糯米的排骨用粽叶卷起,用牙签穿好,放入蒸锅中蒸60分钟即可。

南瓜杂粮饭

原料:南瓜,糯米1份,大麦1份,薏仁米1份,高粱米1份,葡萄干适量 调料:糖桂花或蜂蜜少量。 {1}提前至少6小时泡米,四种米要分别泡。因为米一泡,会吸收水分,这样在蒸米时我们就不太容易掌握加多少水。所以,在泡米的时候,就按照蒸米所需要的水量来泡米,等到蒸的时候一起连着泡米水一起蒸就刚好。一般说,水量为水面刚刚高出米面约一个指头节。 {2}米泡好后,把米混合,放入洗干净的葡萄干拌匀。上锅把米蒸熟成杂粮饭。 {3}南瓜洗净,对切,取一半,挖去内瓤。 {4}把蒸熟的米饭填入半只南瓜中,一定要压瓷实。然后放入做开的蒸锅中大火蒸大约 20分钟即可。注意,因为南瓜大小有异,时间不同,千万别蒸久了,那样南瓜会烂得没有形状。 {5}这道菜特别适合请客,分成块给客人,既是主食又是甜品。但是注意,不要在热的时候切南瓜,等到温了之后再小心切开。吃的时候一定要浇上糖桂花或者蜂蜜才香。