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　　材料：鲮鱼肉

配料：香菇、胡萝卜、菜椒、粉丝、面包糠等。

制作：先将鲮鱼肉打烂，然后用盐、鸡粉、少许麻油、胡椒粉搅拌后一起打匀，做成球形，裹上面包糠下油锅炸至金黄即成。(油应用猛火加热到130℃然后关掉火，3分钟后再开大火)。

　　原料：

　　新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。

　　做法：

　　1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入
冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。

　　2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。

　　3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。

　　4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。

　　水晶效果的关键：

　　1、一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连。

　　2、不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。

　　3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，不然影响勾芡的黏稠和透明效果。

　　食 材：荔枝4只，肉末50克，马蹄1只，香茅1条,青柠1只，红鱼子少许，薄荷叶数片。

调 料：蛋黄酱1匙，盐1茶匙，面粉1茶匙。

做法：

1，将马蹄剁碎和肉末用盐调味后填入荔枝。

2，将荔枝裹上面粉下油锅炸成金黄色后用纸把多余的油吸掉。

3，将香茅剁碎拌入蛋黄酱同时挤进青柠汁。

4，把炸好的荔枝放在蛋黄酱上，再以红鱼子和薄荷叶作装饰。

　　食 材：米饭50克，芒果半个，海苔粉少许，黑芝麻1茶匙。

　　调 料：椰浆1匙，糖浆1匙。

　　做法：

　　1，把米饭搓成小饼状后下油锅炸熟备用。

　　2，把椰浆和糖浆倒锅里煮开后浇在小碟上，放上1。

　　3，在锅巴上放海苔碎、芒果丁和黑芝麻即可。

　

　　食 材：金枪鱼1块，小葱花1茶匙，罗勒叶数片，小西红柿2个，青柠檬1个。

调 料：黑芝麻1/2茶匙，白芝麻1/2茶匙，香油1茶匙，盐1/3茶匙。

做法：

1，把馒头切薄片炸成金黄色备用。

2，金枪鱼切小丁后用黑芝麻，白芝麻，香油，盐，青柠檬汁拌匀。

3，把拌好的金枪鱼放在炸好的馒头片上，用罗勒叶装饰即可。

　　食 材：大虾2只，西红柿2个，黄瓜1条，西瓜1片，罗勒叶数片，柠檬1/2个。

调 料：橄榄油1茶匙。

做法：

1，大虾剥壳，挑去虾线，用水焯熟备用。

2，锅内热橄榄油，将罗勒叶在其中稍微炸一下，然后沥干油备用。

3，把西红柿、黄瓜、西瓜去皮去核，然后切块放进搅拌机搅拌成汁。

4，把汁倒进小杯后挂上大虾和炸罗勒叶。

　　食 材：虾肉5只，香茅1根，柠檬半个，木瓜半个，薄荷叶适量。

调 料：盐少许，糖浆1匙，辣酱1茶匙，鸡蛋1个，面粉适量，面包糠适量。

做法：

1，把香茅洗净切小段，把虾肉剁成泥后用盐调味，粘在香茅上，然后依次序裹上面粉、鸡蛋和面包糠放入油锅炸熟备用。

2，把木瓜打成汁后在锅里和糖浆、辣酱一起煮成黏稠状。

3，把2倒在碟上后放上1，以薄荷叶和柠檬作装饰。

　　食 材：鸡蛋1只，虾1只，海苔碎少许，肉松1匙，小葱碎少许。

调 料：蛋黄酱1茶匙，盐1/2茶匙。

做法：

1，将鸡蛋和虾用沸水煮熟，然后把鸡蛋切半，蛋黄取出备用。

2，把煮熟的虾剥壳切碎，和蛋黄、蛋黄酱、小葱碎搅拌混合，如果需要，也可加入盐作调味。

3，把2填回鸡蛋白内，把肉松和海苔混合后放上即可。

　　食 材：芒果半个，黄瓜1条，木瓜半个，薄荷叶5克，小西红柿5个，朝天椒2个，粉丝半包(小)。

调 料：糖1匙，鱼露1匙，柠檬1个。

做法：1，粉丝放在开水中煮熟。

2，把芒果、黄瓜、木瓜去皮切细条后和粉丝以及各种调料拌匀。3，把小西红柿切小瓣和薄荷叶放入粉丝里即可。

　　食 材：法国布尔奶酪1块(约100克)。

调 料：面粉2匙，鸡蛋1个，面包糠2匙，草莓果酱2茶匙，薄荷叶数片。

做法：

1，将奶酪切成6～8小块。

2，将切好的奶酪依次序裹上面粉、鸡蛋液、面包糠后下油锅炸成金黄色。

3，用薄荷叶、草莓酱装饰即可。