Category: 套餐

一菜： 虾仁豆腐蒸蛋

材料：基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)

调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)

做法：

1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。

2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。

3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。

4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。

5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。（酱油按各人喜好可加可不加）

二菜：美味啤酒鸭

材料：光鸭(半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)

香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法：

1 鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。

2 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。

3 烧热锅内1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。

4　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。

5 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。

6 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。

三菜：青蔬炒豆干

材料：豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、红萝卜(30克)、蒜(3瓣)

调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法：

1 四季豆去头尾，撕去老筋，洗净切半；红萝卜去皮，切成细丝。

2 豆腐干切成0.5厘米厚的片；黑木耳去蒂洗净，切成丝；蒜剁成蓉状。

3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，依次放入红萝卜、黑木耳和四季豆汆烫2分钟，捞起沥干水。

4 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，放入豆干片炒至香味四溢。

5 倒入四季豆、黑木耳、红萝卜和3汤匙清水，以中火拌炒均匀。

6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和1/3汤匙香油炒至入味，即可上碟。

一汤：薏仁凤爪汤

材料：鸡脚(8只)、薏仁(50克)、莲子(50克)、姜(3片)

调料：盐(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法：

1 鸡脚斩去趾尖，洗净沥干水待用；薏仁和莲子分别用清水泡发；姜去皮切片。

2 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，倒入鸡脚汆烫1分钟，捞起沥干水，放入汤锅内。

3 莲子去芯洗净，与薏仁、姜片一同放入锅内拌匀。

4 注入5碗清水后，加盖大火煮沸，改小火焖煮60分钟。

5 加入1/2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，以大火煮沸后，便可出锅。

四菜一汤：

一菜：酸辣木耳丝

材料：鲜黑木耳(100克)、猪肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)

腌料：油(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

调料：酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、辣椒油(3汤匙)

做法：

1 猪肉和青椒洗净，猪肉切成丝，青椒切成滚刀块；鲜木耳洗净沥干水，切成丝状；姜切成丝。

2　猪肉加入1/2汤匙油、1/3汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。

3　烧开锅内的水，放入木耳丝烫焯1分钟捞起沥干水，加入1/2汤匙酱油和1/3汤匙料酒拌匀，腌制5分钟。

4 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝和青椒片，放入猪肉丝炒散至肉色变白。

5　倒入木耳片拌炒均匀，加入1/3汤匙盐、2汤匙白醋、1/2汤匙白糖、1/2汤匙酱油、3汤匙辣椒油和5汤匙清水翻炒2分钟，即可上碟。

二菜：糖心菠萝排骨

材料：糖心菠萝(半只)、排骨(578克)、蒜蓉(1汤匙)、姜蓉(1汤匙)、红椒末(1汤匙)

腌料：生粉(2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)

调料：牛油(2小盒)、生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、老抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酸梅酱(3汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法：

1.排骨洗净剁成块，加入2汤匙生粉、1汤匙油、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙酱油和少许姜蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。

2.菠萝去皮和眼，切成小块，浸泡在淡盐水中；将1汤匙生粉和5汤匙清水调成生粉水待用。

3.烧热锅内的牛油，爆香姜蒜蓉和红椒末，倒入排骨大火翻炒5分钟，注入适量清水(以没过排骨为宜)，以大火煮沸锅内食材。

4.加入1汤匙酱油、1汤匙老抽、1/2汤匙鸡粉、2汤匙白醋、1/3汤匙白糖和3汤匙酸梅酱搅匀煮沸，加盖以中小火焖35分钟。

5.待汤汁快收干时，倒入菠萝块翻炒1分钟，加入1/3汤匙盐调味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。

三菜：鱼香肉丝

材料：瘦肉(422克)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵)

腌料：油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法：

1 瘦肉洗净切成丝，加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。

2 烧热锅内2汤匙油， 爆香姜蒜蓉，倒入瘦肉丝炒至肉色变白。

3 加入3汤匙郫县豆瓣酱、5汤匙清鸡汤、1/3汤匙白糖和1/2汤匙酱油炒匀，以大火煮2分钟至沸腾。

4 倒入1汤匙香醋、1/2汤匙辣椒油和1/3汤匙盐，与锅内食材一同拌炒入味。

5 鱼香肉丝上碟后，放上香菜叶做点缀便可。

四菜：蚝油番薯叶

材料：番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)

调料：　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法：

1.番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。

2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。

3.烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。

4.放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。

一汤：丝瓜豆腐汤

材料：水豆腐(1盒)、丝瓜(2条，562克)、蟹柳(6条)、浓汤宝(32克)、枸杞(5克)、姜(3片)

调料：生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/4汤匙)

做法：

1 丝瓜去皮切成条状；枸杞用冷水浸泡；水豆腐横切一刀，再切成条状；姜切成丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2 烧开锅内的水，洒入1汤匙盐，分别放入丝瓜、蟹柳汆烫一下，捞起沥干水待用。

3 锅内注入4碗清水烧开，放入少许姜丝和浓汤宝搅匀，加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/3汤匙白糖煮沸。

4 倒入枸杞、丝瓜、豆腐和蟹柳轻轻搅匀，以大火煮至沸腾。

5 倒入生粉水勾芡，淋上1/4汤匙香油，即可出锅。

四菜一汤

一菜：双椒爆鱿鱼圈

材料： 鲜鱿鱼(3只，506克)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、蒜(5粒)、姜(3片)、葱(1根)

调料： 油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)

腌料： 料酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

做法：

1 鱿鱼去掉内脏洗净，切成1厘米厚的圈，加入2汤匙料酒、1/3汤匙盐和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

2 青红椒洗净，去掉蒂和籽，都切成滚刀块；姜切成片，蒜剥去外皮，葱切成段。

3 烧热锅内2汤匙油，以小火将蒜粒炸至金黄色，放入姜片和青红椒块，开大火翻炒30秒。

4 放入鱿鱼圈与锅内食材一同拌炒均匀，直至鱿鱼圈变得稍微硬挺。

5 加入2汤匙酱油、1/2汤匙白糖、1汤匙香醋、1/5汤匙盐和1/3汤匙麻油炒匀，以大火煮2分钟，洒入葱段即可。

二菜： 烧汁三色瓜条炒牛柳

原料：牛柳200克、荷兰节瓜50克、云南小瓜50克、南瓜50克、小姜片5克、蒜头片2克、水葱5克、杂色彩椒角15克、花生油100克。

烧汁制作：美极5克、生抽15克、牛肉汁15克、白芝麻2克、白兰地酒15克、麦芽糖10克、蜜糖5克、家乐鸡汁5克、瑶柱汁5克、生粉水15克。

做法：

1、先将牛柳清洗干净，切成1厘米的厚片，再切成宽1厘米的宽条丝，完成后用清水洗干净，再腌制20分钟(腌牛肉料：菘肉粉1克、美极2克、盐1克、鸡粉1克、糖1克、姜汁5克、生粉3克、鸡蛋清半只)。

2、将荷兰节瓜、云南小瓜、去皮南瓜肉改切成长5厘米、宽1厘米、厚5毫米的长形条，洗干净备用。

3、取烧锅烧热，加入花生油，武火烧至油温150度，将腌制好的牛柳条放入油锅内拉油，用锅铲快速推翻10秒钟左右离火倒进油盆，去干油份备用。

4、再烧锅下少许生油，将瓜条放入进行煸炒(可加少许汤水进行煸炒)至五成熟倒起除去多余水分备用。

5、烧锅下油少许，加入料头(小姜片、蒜片、葱、彩椒角)文火爆香放进瓜条、牛柳快速爆炒4~5秒钟，加入已调好的烧汁，开大火快速烧匀至汁九成干即可起锅落碟。

三菜： 蒜蓉粉丝娃娃菜

材料：娃娃菜(6棵)、粉丝(50克)、蒜(3头)、清鸡汤(2杯)

调料：油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、麻油(1/2汤匙)

做法：

1 蒜头拍扁去衣，剁成蓉状；粉丝剪成两段，用清水浸泡30分钟。

2 娃娃菜洗净沥干水，切成两半后，排放至碟中。

3 烧热锅内5汤匙油，以小火爆香蒜蓉，注入2杯清鸡汤，加入2汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和1/2汤匙麻油调匀，熄火盛入碗内。

4 在娃娃菜上铺上一层粉丝，洒上一层炒香的蒜蓉和汤汁。

5 烧开锅内的水，放入娃娃菜大火隔水清蒸15分钟。

6 往蒸好的粉丝娃娃菜上，淋入1汤匙酱油调味，便可上桌。

四菜： 洋葱咖喱鸡块

材料：鸡(半只)、咖喱膏(100克)、洋葱(1/4只)、牛奶(1/2杯) 或 罐装椰漿（1听）

腌料：酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法：

1　鸡洗净剁成块状，加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。

2 洋葱剥去外皮，洗净拭干水，切成丝状。

3　烧热锅内3汤匙油，爆香洋葱丝，倒入鸡块大火翻炒至肉色变白后，注入1碗清水以大火煮沸。

4 倒入咖喱膏与鸡肉一起搅匀，以小火煮至咖喱膏呈浓稠状。

5　注入1/2杯牛奶，与锅内食材拌炒均匀，加盖以小火焖煮10分钟，加1/3汤匙盐调味，即可上碟。

一汤：

材料： 瘦肉(250克)、水豆腐(1盒，500克)、味噌汤料包(1袋)、葱1根、姜(5片)

调料： 油(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法：

1 猪肉洗净切薄片，加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/2汤匙料酒和姜片拌匀，腌制15分钟。

2 水豆腐撕去包装，倒扣于案板上，片去豆腐外层，再切成小块；葱切成段，姜切成片。

3 烧热锅内2汤匙油，倒入腌好的肉片炒散，至肉色变白后，注入3碗清水以大火煮沸。

4 倒入味噌汤料包，加入1/3汤匙白糖拌匀入味。

5 放入水豆腐轻轻拌匀，再煮2分钟至汤汁沸腾，即可出锅。

四菜一汤：

一菜： 香橙猪扒

原料：猪里脊肉500克(切成四大片)，橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。

做法：

1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。

2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。

3、平底锅里放油(比平时做菜要多放一点)，将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。

4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。

二菜：　美人鱼

材料：鲩鱼(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、葱(1棵)、蒜头(3瓣)

腌料：蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(6汤匙)

芡汁：生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(1/3碗)

调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法：

1　洗净葱姜蒜，葱去头尾切段，姜刮去皮切丝，蒜头拍扁去衣剁蓉；洗净鲩鱼，用刀在鱼背上划几刀待用。

2　把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里，加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀，抹在鱼身上腌30分钟。

3　锅内注入5汤匙油烧热，洒1/3汤匙盐后，放入腌好的鲩鱼中火煎2分钟，转中小火双面煎2分钟，直至鱼身硬挺呈微黄色。

4　将碗里的腌鱼汁倒下锅，注入半碗清水，加盖小火焖25分钟，再转大火收干汤汁。

5　揭盖后，将煮好的鲩鱼盛起，锅内添入1/3碗清水、1/2汤匙生粉和1汤匙酱油烧热勾成芡汁，浇在鱼身上即可。

三菜：梅汁苦瓜

材料：苦瓜(2条)、蒜(3瓣)

调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、酸梅酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法：

1 苦瓜洗净去籽切半，切成1厘米宽的长条；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

2 烧开锅内的水，洒入1汤匙盐，放入苦瓜汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。

3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，加入3汤匙酸梅酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙醬油、1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1碗清水拌匀，以大火煮沸。

4 放入苦瓜条翻炒均匀，以中火焖煮15分钟，即可上碟。

四菜：泰国咖喱蟹

主料：新鲜海蟹。

辅料：菠萝、粉丝。

调料：葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、 盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油。

做法：

1.将螃蟹宰洗干净，粉丝用温泡一下，菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁

2.砂锅中倒食用油和适量黄油，油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹块，添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水，再将泡好的粉丝倒进锅里，烧5分钟，收汁后即可起锅。

一汤：肉片味噌汤

材料：瘦肉(250克)、水豆腐(1盒，500克)、味噌汤料包(1袋)、葱1根、姜(5片)

调料：油(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法：

1 猪肉洗净切薄片，加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/2汤匙料酒和姜片拌匀，腌制15分钟。

2 水豆腐撕去包装，倒扣于案板上，片去豆腐外层，再切成小块；葱切成段，姜切成片。

3 烧热锅内2汤匙油，倒入腌好的肉片炒散，至肉色变白后，注入3碗清水以大火煮沸。

4 倒入味噌汤料包，加入1/3汤匙白糖拌匀入味。

5 放入水豆腐轻轻拌匀，再煮2分钟至汤汁沸腾，即可出锅。

四菜一汤：

一菜：珍珠糯米丸

材料：猪绞肉(500克)、糯米(250克)、马蹄(6个)、枸杞(2汤匙)、香菜(1棵)、葱(1根)、姜(2片)

腌料：盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(3汤匙)、麻油(1汤匙)

做法：

1 香菜洗净去根部，切成末儿；葱去头尾洗净，切成圈；姜去皮剁成蓉；糯米洗净用清水浸泡一晚上。

2 马蹄去皮洗净，先切成小块再剁碎；枸杞洗净放入清水里泡1小时。

3 将马蹄、香菜、葱、姜混入猪绞肉内，用刀剁5分钟，让其均匀混入猪肉馅内。

4 猪肉馅放进碗里，添入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1汤匙油、2汤匙生粉、3汤匙酱油、1汤匙麻油，充分搅拌均匀腌制15分钟。

5 将猪肉馅都搓成鸡蛋大小的丸子，裹上一层泡好的糯米，并在丸子上放一粒枸杞。

6 烧开锅内的水，放入糯米丸子，隔水大火清蒸30分钟即可。

二菜：芦笋烤培根

原料：芦笋，培根，盐，色拉油

配料：黑胡椒

做法：

1.芦笋清理干净，摘去老茎，切成段，培根横着一切二；

2.烧开一锅水，将芦笋段放入，并加入适量盐和油，将芦笋汆至刚好断生后捞起；

3.每片培根包裹三到四根芦笋，用牙签固定好；

4.烤箱200度预热后，将培根卷放在烤盘内，烤15～20分钟；

5.吃时撒上黑胡椒颗粒或者辣椒粉即可。

三菜：酸甜柠檬鸡

原料：鸡腿两个，柠檬一个，鸡蛋一个，生粉若干，custard粉(吉士粉)若干。

步骤：

1.切出柠檬的表皮，切成细丝备用；

2.柠檬对半切开，从中间开始切出四、五片完整的薄片，作伴碟用，剩下的柠檬榨出汁；

3.鸡腿去骨，切小片(小块)；

4.取1/3的柠檬汁，1汤匙生抽，1汤匙糖，半茶匙盐，1汤匙料酒，倒入鸡块中，拌匀，腌制半小时；

5.平底锅热锅下油。敲一个鸡蛋，打匀。取鸡块，拖蛋液，双面轻扑生粉，放入平底锅中火双面煎熟，盛出；

6.洗锅后倒入柠檬汁，加入1汤匙custard粉，加入适量糖调味至不觉太酸(因人而异)。把汁煮至浓稠起泡后便倒入煎好的鸡块，裹上汁后撒上炒好的芝麻，便可装盘，上菜。

四菜：鱿鱼沙律

材料：鱿鱼半斤、小西红柿半斤、西芹1棵、黑橄榄随意、沙律酱、盐、胡椒粉、橄榄油和柠檬汁适量。

做法：

1.将鲜鱿鱼洗净，切圈，烧锅开水

2.用盐、胡椒粉调味，加入少许柠檬汁将鱿鱼圈煮熟，放入冰水里浸脆，捞起沥干水分备用。

3.西芹切成约3厘米的粗条，浸冰水，沥干水分备用。

4.将鱿鱼圈和芹菜丝放入器皿里，加入沙律酱、适量的番茄，用盐调味，上碟便可。

一汤：清汤鸡豆花

原料

1.主料：净鸡脯肉200克(老母鸡脯肉)，清汤1500克。

2.调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱姜水。

制作过程

1.鸡脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥,也可用绞肉机绞成泥，置于容器内。

2.鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤和精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。搅制时，应随加调料随搅制，使之慢慢上劲。

3.锅置火上，放入清水烧沸，然后用调羹将制好的鸡泥一下一下地舀入锅内汆熟，捞出后分装在小汤碗内。

4.清汤烧沸，用精盐和味精调好口味，均匀地浇在汤碗内。

四菜一汤

一菜：话梅花生

材料：花生米250克，梅怡馆话梅50克

步骤：花生米洗干净，浸泡片刻，不用很久，因为要慢慢煮的。锅中放足够的水，要保证煮好的花生还能浸泡在汤中，不能太干。然后放入花生和话梅一起煮，水开后转小火慢慢炖，一直炖到花生酥，差不多约2小时左右吧，看你的口感了。关火后让花生泡在汤汁中，吃的时候再沥干，时间泡得久入味一点才好吃。可以一次多做点放冰箱里，一周基本不会坏。另外不用放任何调料，光是话梅的味道就足够了，所以话梅的质量一定要好，要干的那种话梅，我通常用梅怡馆原味话梅。

二菜：葱油淋鸡

材料：鸡半只，葱花适量

步骤：开水煮开放入鸡，在水即将煮开之前关火，烫去血水。另起一锅水煮开，放鸡，过几分钟，用筷子插一下鸡胸，插进了就可以关火了，盖上盖子放置片刻把鸡焖熟。然后沥干鸡，切块装盘，上面撒好葱花。两大勺酱油，放点辣椒粉、糖煮开，然后浇在葱花上。再烧热两大勺麻油，浇在葱花上即可。爱心提示：鸡不要煮熟，会比较老。焖熟的比较嫩。

三菜：韭黄炒肉丝

材料：韭黄(200克)、猪肉(100克)、蒜头(3瓣)、青辣椒(1只)

腌料：盐(1/6汤匙)、鸡蛋清(1只)、料酒(1/2汤匙)

调料：油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、芝麻油(1汤匙)

做法：

1 猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。

2 韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

3 锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。

4 添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。

5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。

四菜：豆干香芹拌烟肉

材料：烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)

调料：油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)

做法：

1 烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。

2 香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。

3 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。

4 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。

5 倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。

6 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。

一汤：桃梨菌菇汤

材料：排骨汤半锅，油桃1个，梨半个，菌菇一碗(草菇、香菇、蟹味菇)，胡萝卜一段，枸杞一把

步骤：桃梨去皮切块。菌菇切对开，胡萝卜切滚刀块。炖好排骨汤，取半锅差不多了，然后加适量的水，免得太油，虽说菌本来就很鲜，但毕竟不是野生的，白煮煮就很鲜是不可能的。排骨汤加菌菇和胡萝卜，枸杞先炖，起锅前再放油桃和梨稍煮2分钟即可，然后调味。

四菜一汤

一菜：咸蛋蒸肉饼

材料：猪肉(6两)、咸蛋黄(4只)

腌料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙)

芡汁：清鸡汤(1/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)

做法：

1 猪肉剁成泥，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀，顺一个方向搅打10分钟，直至肉泥起胶。

2 将肉泥放进盘中，拍扁抹匀，压成四方块状，用手指在肉饼上压4个浅坑。

3 将咸蛋放入肉饼上的四个浅坑中。

4 烧开锅内的水，将咸蛋肉饼放进锅，大火隔水清蒸15分钟。

5 取出蒸好的咸蛋肉饼，用刀分成四份摆入碟中。

6 锅内添入1/2碗清鸡汤和蒸肉饼的汤汁煮沸，加1汤匙生粉和1/2汤匙酱油快速炒匀做成芡汁，浇在咸蛋肉饼上即可。

二菜：油焖大虾

原料：大虾，姜末，油，味精，料酒，白糖，少许盐

做法：

1、鲜海虾洗净，去掉虾线，控水让虾变得稍微干一些。

2、切一些姜末出来备用。油锅放油后，将虾放入炒至泛红，即可捞出控油。

3、在锅中再稍加一些油，将姜末放入煸炒出香味。把虾重新回锅，这时放味精、料酒、加入白糖，糖要多放一些，这样炒出来的甜汁会非常好吃。这样不停地翻炒五六分钟，炒至糖色变深，加入少许盐即可出锅。

4、有时候我会稍做改进，加一点番茄酱，这样有点酸甜的味道，也同样好吃。

三菜：麻酱拌菠菜

材料：菠菜(416克)、蒜(5瓣)

调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(6汤匙)、芝麻油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法：

1 蒜头拍扁去衣，剁成蓉；菠菜去除根部，冲洗干净。

2　烧开锅内的水，洒1汤匙盐，放入菠菜焯至颜色变绿、叶片发软，然后捞起放进冷开水中浸泡30秒，再捞出沥干水。

3　菠菜切半放进碗里，倒入蒜蓉，加1/2汤匙盐、6汤匙芝麻酱、2汤匙芝麻油、1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制30分钟。

4 将凉拌好的菠菜装盘，便可开动了。

四菜：蒜苗拌鸭胗

材料：鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)

调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)

调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)

做法：

1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。

2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。

3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。

4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。

5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。

6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。

一汤：姬松茸煲鲜淮山

用料:姬松茸50克、鲜淮山500克、排骨头300克、盐适量

做法:

1.将姬松茸菌洗干净，用300毫升水浸泡半小时。

2.排骨头洗净，在滚水里氽掉血水。

3.沙锅里加入1500毫升水，煮开后放入排骨头和姬松茸，浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小，慢慢煲。

4.鲜淮山去皮，切成厚度为8毫米左右的块状。

5.排骨和姬松茸煲1.5小时后，加入鲜淮山，大火煮开后再小火煮20分钟。

6.最后加入盐即可。

四菜一汤

一菜：酸辣藕片

材料：莲藕500克、红辣椒 5个、青辣椒 5个、生姜 一小块。

调料：柠檬酸 1/2大匙、精盐 1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、莲藕洗净削皮，切成薄厚均匀的片，放入沸水中汆水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；辣椒洗净去籽，切成环状；姜洗净切末。

2、取一个大腕，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3至4个小时后即可食用。

二菜：辣子鸡

材料：鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)

腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)

调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)

做法：

1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。

2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。

3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。

4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。

5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。

三菜：雪菜黄鱼

原料：黄鱼1条(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克、味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香油，油

做法：将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀；葱切段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切块。起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；另起锅放鸡汤、辅料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段，烧开，改微火焖约15分钟，出锅前放胡椒粉，淋香油即可。

四菜：红炒苋菜

原料：苋莱、盐、葱、蒜头、味精

做法：苋莱洗净后沥水、摘段，蒜头拍碎待用；将炒锅加油置于旺火上加热，倒入苋菜煽炒数下，再放人盐、葱、蒜头，再翻炒至觅菜软嫩、略有汤汁时，加入味精，再烧滚一下，即可起锅装盘。

一汤：海带炖鸡

原料：净鸡1只(约重1500克)，水发海带400克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。

制法：

(1)将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。

(2)锅内放入清水，将鸡块下入锅内，开火烧沸后撇去浮沫，加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。

四菜一汤

一菜：

腰果彩椒虾仁

材料：虾仁200g；彩椒、水芹菜、青椒各一个；腰果、料酒、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、麻油、胡椒粉适量。

做法：1、虾仁加入料酒、盐、鸡精、油、麻油、生粉、酱油和胡椒粉腌30分钟；

2、 彩椒、水芹菜和青椒切小块备用。

3、 腰果用热水煮一下，然后泡冷水，再用微波炉中火叮1~2分钟。

4、 虾仁炸至七八成熟，腰果炸至表面金黄色捞起备用。

5、 姜片、蒜片下油锅爆香，接着放杂菜炒至七八成熟，再下腰果和虾仁一起炒。

6、 放盐、鸡精、酱油、麻油和料酒调味，再翻炒片刻上盘即成。

二菜：

咖喱粉丝什锦煲

材料：粉丝(2两)、玉米芯(6条)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、小棠菜(3棵)、洋葱(半个)、红萝卜(半只)、椰菜花(10小朵)、香芹(1棵)、蒜头(3粒)、姜(3片)

调料：咖喱膏(100克，1盒)、椰浆(200毫升，半罐)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法：1.粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽，切成块状；小棠菜对切成四份；洋葱剥去外衣，切成块状。

2.椰菜花切成小朵状；香芹摘去绿叶切成段；红萝卜削皮去头尾，切成滚刀块；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜刮皮切成丝。

3.煮沸锅内的水，放入切好的蔬菜焯2分钟，捞起沥干水。

4.烧热5汤匙油，爆香姜蒜，倒洋葱、香芹、青红椒进锅，洒5汤匙清水炒1分钟，再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。

5.倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀，加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。

6.将泡好的粉丝倒下锅翻炒均匀，加盖焖煮2分钟至沸腾后，便可入煲上桌。

三菜：

小凉菜

配料：圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。

做法：

1.生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。

2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。

3.黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。

4.锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。

5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

四菜：

盐酸鳝段

原料：鳝鱼600克，肥瘦肉75克，盐酸50克。

调料：烹调油、酱油、盐、花椒粉、料酒、味精、芡粉、姜、葱、蒜、糖、醋、麻油、胡椒粉等适量。

准备工作：将鳝鱼剔除脊骨、内脏、切成长4厘米的段，用芡粉、盐、花椒粉、料酒码匀、肥瘦肉斩茸、盐酸切细。

做法：炒锅置火上加油烧至6 成热时，倒入码好的鳝鱼爆炒几下捞出、锅内留油100克烧至5成热、下肉末和盐酸煸炒至香、烹入酱油、葱白、胡椒粉、味精、姜米、蒜粒，接着倒入爆炒过的鳝鱼肉炒几下，勾芡，淋适量的麻油起锅即成。

一汤：

黄花排骨汤

原料：排骨200克、黑木耳5朵、黄花菜一把、姜2片、青菜3棵 调味料：盐、鸡精

做法：排骨洗净砍成块，黑木耳和黄花菜用水泡发洗干净，排骨放入开水中焯水去除血沫，黄花菜去掉硬根打成结，砂锅里加水放入除青菜以外的所有材料，大火烧开转小火煲一小时加青菜煮2分钟，调入盐和鸡精。