冬瓜 Archive

套餐系列(一)

四菜一汤 汤:虾米冬瓜汤 材料:虾米,冬瓜 做法:虾米和水煮沸,开小火炖15分钟,再开大火放入洗净切片的冬瓜,煮滚后放盐,香油即可。 一菜:凤梨苦瓜鸡 材料:鸡腿2只,苦瓜一条,凤梨8片,酒,盐。 做法:1. 鸡腿切开,先煮烫过,去除血水再冲净;苦瓜洗净,剖开去籽后切块;凤梨切块备用。 2. 煮滚7杯水,加入鸡腿及酒,先煮10分钟,再放入苦瓜,凤梨,至熟烂,加盐调味即可。 二菜:牛油虾 材料:虾12-16只;牛油30g;蒜蓉2茶匙;香茅1支。 做法:1. 虾去肠冲洗,隔水。 2. 将香茅剁碎与鱼露,糖,生粉,胡椒粉混合,加虾厌30分钟。 3. 锅中放油,将虾煎至两面金黄及熟透,取出隔油。 4. 将牛油加热,爆香蒜蓉,离火,加入虾拌匀即可。 三菜:黑糯米蒸肉 材料:腩排800克,黑糯米200克,蒜蓉3汤匙,干葱蓉1汤匙,红辣椒2个 腌料:盐,糖,老抽,米酒,粟粉,麻油,胡椒粉 做法:1. 黑糯米用水浸过夜,沥干水分。 2. 腩排与腌料,蒜蓉,干葱蓉及红辣椒粒拌匀,略腌一会儿。 3. 将黑糯米与腩排料拌匀,隔水蒸15至20分钟至肉全熟及黑糯米软即可。 四菜:清炒豆苗 材料:豆苗 做法:起油锅,放盐,将洗净的豆苗放入锅中炒,再放少许糖调味,熟后出锅即可。

冬瓜海米羹

原料:冬瓜50克,海米20克,干贝10克。 调料:鸡骨架一副,大葱段,姜片,盐,鸡粉,香油,香菜。 做法: 1.取鸡骨架清洗干净,加大葱、姜片,大火煮开,小火熬约二三小时,即成鸡清汤。 2.冬瓜去皮切块,加鸡清汤入搅拌机打成茸后,倒入锅中。 3.放海米、干贝丝,煮开时放盐、鸡粉,最后滴2滴香油,撒上香菜末出锅。

香菇冬瓜鸡肉

原料:香菇、冬瓜、鸡肉调料:豆豉、姜末、蒜末、大葱段、陈皮、姜片、生抽 做法: 1)把鸡肉剁成均匀小块,香菇去尾处理好,仔细清洗干净,备用。 2)油热,放入豆豉、姜末、蒜末等调料大火爆香,放入鸡肉块,略炒。肉炒至刚变色,再加大葱段、陈皮、姜片、生抽等等,搅炒一下。 3)依次放入酱油、料酒,略炒后,放凉水炖,同时把冬瓜削皮、切块。待鸡块快炖烂时,加土豆块和香菇,加盐、浓鸡汁调味,小火慢炖。炖至冬瓜、鸡块都酥烂,汤汁也收得差不多了,即可撒点葱花出锅。

水鱼火锅

材料: 甲鱼1只,大白菜、冬瓜、白萝卜各100克,精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。 制作方法: 1、姜葱切成7厘米长、2毫米厚的丝。 2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。 3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长、5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒,掺白开水,放甲鱼,淋上精制油即可。

羊肉冬瓜汤

  材料:冬瓜300克,羊肉片100克。   调料:植物油、香油、葱末、姜末、盐、味精。   做法:冬瓜去皮、洗净,切成薄片;羊肉片用盐、味精、葱末、姜末拌匀腌制5分钟;在锅内倒油烧热后放入冬瓜略炒,加适量的清水,加盖烧开,加入腌制好的羊肉片,煮熟即可。

蟹黄冬瓜盒

  原料:冬瓜500克,虾胶200克,蟹粉100克,蟹黄25克。   制法:1.冬瓜切成扇形,中间挖空,飞水待用,蟹粉虾胶打成馅。   2.蟹粉虾仁馅酿入冬瓜盒中,上笼略蒸。   3.将蟹黄煸香至金黄加少许清汤,勾芡淋在冬瓜盒上即可。

冬瓜薏米粥

  材料:鲜冬瓜250克,生薏米30克,绿豆30克,鲜芸香叶6克(广州人称臭草),大米100克。   制作:先洗净冬瓜,连皮切成小块状,备用。生薏米、绿豆、大米用清水洗净,与冬瓜块同放砂锅内煮粥。另外将鲜芸香叶洗净煎汁适量。待粥熟时,加入适量芸香叶,稍煮即可,待温食用。

二瓜粥

  材料:鲜冬瓜500克,鲜西瓜皮500克,大米100克。   制作:先洗净西瓜皮,并用刀削去西瓜皮的外层硬皮,然后切成丁粒状,备用。鲜冬瓜削去外皮,切成丁粒状。二种瓜粒与大米一同放进砂锅内煮粥。

瑶柱蟹皇扒瓜甫

材料:瑶柱丝、新鲜蟹皇、冬瓜、姜片、葱段、虾米。 做法:先将瑶柱用热水浸发开备用,再将冬瓜去皮切成20×40厘米形状,放入高压锅内加入姜片、葱段,洗净虾米加清水至冬瓜面调味即可,压至8分钟后淋身上碟,然后将浸好的瑶柱挤成丝状连同瑶柱水煮开,加入蟹皇至刚熟,打个油芡淋在冬瓜上面即成。

冬瓜肉丸汤

煲汤原料 冬瓜500克 250克 葱10克 生粉少许 盐适量 味精适量 制作过程 ①将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。 ②把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。 ③先将肉丸和葱等调料放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。 ④20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟盛出即可。