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配料：凉瓜、猪肉滑、鲮鱼滑、苋菜(剁碎)、盐、料酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉、鸡汤、麻油、鸡粉、花生油、蒜茸、蒜片、姜片。

做法：先把凉瓜洗净横切成段，挖掉瓜瓤，备用。将猪肉滑、鲮鱼滑、剁碎的苋菜、适量的盐、胡椒粉、蒜茸捞匀成馅料，备用。用开水将凉瓜煮至半熟，拿出过冷水，沥干水分，在瓜段内壁涂上生粉，“酿”入馅料。烧锅下油，把酿好的凉瓜放入，煎至两面金黄色，放入蒜片、姜片、料酒、鸡汤、生抽、鸡粉、盐、糖、胡椒粉，煮开后用生粉勾芡，加入少许麻油上碟便可。

材料：钳鱼，蒜子，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，生粉，料酒，花生油。

做法：先将钳鱼-好，洗净切件，用适量盐、糖、生抽、花生油调味备用，开锅下油，爆香蒜子，下调味后的钳鱼，溅料酒，下适量的蚝油、老抽、生抽，调味，勾芡收汁上盘便成。

用料：光蚬鸭、白果、姜片、料酒、蚝油、盐、糖、味精、老抽、花生油、淀粉。

做法：将白果去壳，用沸水煮5分钟，洗净，沥干水分备用，把蚬鸭洗净，切件备用，烧镬下油，爆香姜片，下蚬鸭爆炒，加入白果、盐、味精、料酒、糖、蚝油、老抽，煮熟至入味，勾芡收汁，上锅便可。

材料：莲藕、猪手、京葱、姜片、南乳、陈皮、花生油、米酒、上汤或水、盐、糖。

做法：将猪手去毛、洗净、斩件，下姜、酒飞水备用。开镬下油爆香京葱、姜片，下南乳、猪手炒香，放入上汤或水、陈皮、莲藕，盖上镬盖，将猪手煮至稔，下盐、糖调味，上碟便成。

制作红烧圆蹄的火候极为重要，慢火的扣炖可“逼”出蹄内的脂肪，使其“丰腴可口”。焖制前加入适量的米醋飞水，可降低其肥腻的口感，而适当运用香料来焖制，便可达肥而不腻的效果。

材料：猪圆蹄、蒜头(拍碎)、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉。

做法：先把圆蹄去毛、洗净，加入米醋飞水，捞起备用。开镬下油，爆香蒜头、姜片、葱段，加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开，再放入圆蹄，用小火焖至稔，取出。将小棠菜灼熟围在碟边，焖好的圆蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在元蹄上便成。

原料：糯米粉、清水、白糖、芝麻酱、芝麻、苦丁茶、干菊花、冰糖。

做法：先将糯米粉放入器皿内，加入清水，边搓边加水，搓成粉团后备用。将白糖、芝麻酱、芝麻拌匀，弄成小方块馅料备用。取糯米粉团捏扁，放入馅料封口揉圆。开锅烧水，放入汤丸，中火煮熟，捞出备用。用适量的冻水加入洗净的苦丁茶、干菊花和冰糖，煮沸，最后加入做好备用的汤丸即可。